Mësoni të gatuani merak kërpudhash shpejt dhe lehtë. Truket e përgatitjes së kërpudhave të varieteteve të ndryshme për gatim. Receta hap pas hapi me mish, perime, të zbukuruara me foto shumëngjyrëshe.
Kërpudhat janë një produkt i dobishëm që na është dhënë nga natyra dhe të ngopura me proteina dhe karbohidrate. Ata kanë një përbërje të ekuilibruar të përbërësve të dobishëm, por në të njëjtën kohë ato janë mjaft thithëse të ujit. Kërpudhat përdoren për të përgatitur vakte të shijshme, të dobëta dhe dietike. Por duhet të keni kujdes - ato përmbajnë kërpudhat, të cilat ngarkojnë mëlçinë. Prandaj, këshillohet të përdorni dhuratat e natyrës jo më shumë se një ose dy herë në javë. Kërpudhat janë të skuqura, të kripura dhe madje të mbushura. Akoma, metoda klasike e përgatitjes së kërpudhave në kuzhinën ruse është zierja.
Përgatitja e produktit për gërshetim
Ju lutemi vini re se boletus nuk është i përshtatshëm për zierje, është më mirë t'i marinoni për dimër. Shtë më mirë të përdorni boletus, chanterelles, champignons. Përgatitja e kërpudhave për gatim varet nëse i keni zgjedhur vetë ose i keni blerë. Në rastin e parë, përpunimi do të zgjasë pak më shumë.
Disa këshilla për këtë:
- përpunimi i kërpudhave të vjelura duhet të bëhet menjëherë, sa më shpejt të jetë e mundur;
- nëse krimbat gjenden në produkt, duhet ta mbani atë në një solucion të kripur për 2 orë;
- për të shmangur nxirjen e kërpudhave, këshillohet t'i lini ato në një tretësirë të kripur të ftohtë me shtimin e një majë të acidit limoni para gatimit;
- shampanjët mund të lihen të pa qëruar, është e nevojshme vetëm të hiqni papastërtitë, të shpëlani kapakët dhe këmbët tërësisht;
- hiqni lëkurën që mbulon këmbët nga kërpudhat boletus, boletus, porcini;
- morels dhe chanterelles para zierje, është e këshillueshme që të vlim në kripur për 10-15 minuta.
Kërpudhat, të cilat kanë një kapak me pllaka, duhet të lagen dhe të zihen paraprakisht. Vetëm pas kësaj mund të filloni të zieni produktin. Nëse janë tepër të lagur, thajini me një peshqir letre për ta bërë shijen më të mirë të pjatës. Për zierje, është më mirë të përdorni vaj të rafinuar, mund të përdorni vaj ulliri.
Borovik - shije e patejkalueshme
Kërpudha porcini ka një shije të mahnitshme dhe mund të gatuhet pa shtuar mish ose përbërës të tjerë. E vetmja gjë që mund të përmirësojë dhe plotësojë shijen e boletusit të zier është krem kosi dhe gjalpi.
Përbërësit e kërkuar për këtë recetë:
- boletus - 500 g;
- salcë kosi - 125 g;
- miell - 1 tbsp. l.
- qepë - 100 g;
- gjalpë 30 g;
- erëza dhe bimë kopër.
Kështu që kërpudhat nuk ngopin lagështi të tepërt, ato duhet të shpëlahen vetëm nën çezmën. Prandaj, është e dëshirueshme që të mos ketë krimba brenda. Nuk është e nevojshme të prisni imët boletusin, pjesët e tij duhet të jenë mjaft të mëdha. Ne marrim një pjatë me mure të trasha dhe vendosim kërpudhat e përgatitura në pjesën e poshtme, shtojmë gjalpë, qepë të copëtuar në gjysmë unaza dhe ziejmë derisa të avullojë lagështia. Pak para këtij momenti, kërpudhat duhet të kriposen.
Shtoni miell në salcë kosi, përzieni ato dhe dërgoni salcën që rezulton në një tas me kërpudha, vazhdoni të ziej për pesë minuta të tjera. Tani mund ta shërbeni në tryezë.
Kërpudha dhe pulë - tandem i përsosur
Për këtë pjatë, do t'ju duhen 125 g shampanjë, merrni 4 racione. Pjesa tjetër e përbërësve:
- gjoks pule ose fileto - 125 g;
- lëng pule - 70 ml.;
- qepë - 45 g;
- piper i ëmbël - 50 g;
- lëng domate - 100 ml.;
- verë e thatë - 50 ml.;
- hudhër - 1 karafil.
Vaj perimesh përdoret gjithashtu rreth dy lugë. Fërgoni fileto pule ose gjoks të prerë në pjesë mbi të. Për këtë, këshillohet të përdorni një tigan me anët e larta ose një tenxhere. Pas skuqjes, një kore e shijshme duhet të formohet në sipërfaqen e mishit.
Ndërsa pula po gatuhet, ju duhet të prisni shampanjët në feta të holla, gjysmë unaza qepësh, speca zile në kube. Pula e artë do të duhet të hiqet për një kohë të shkurtër dhe kërpudhat dhe perimet e copëtuara do të dërgohen në vend të saj. Ato duhet të gatuhen derisa të zbuten, pas së cilës hudhra shtohet me prerje të vogla.
Tani mund të ktheni mishin e skuqur, të derdhni gjithçka me supë dhe të shtoni lëng domate. Nga rruga, kjo e fundit mund të zëvendësohet me pastë domate të holluar. Tjetra është radha e verës, erëza, kripë, piper i zi, borzilok. Të dashuruarit mund të shtojnë speca të kuq të nxehtë. Të gjithë përbërësit janë në vend, tani mund të lini gjithçka derisa të gatuhen. Kjo zakonisht zgjat gjysmë ore, pas së cilës gjellë është gati për të ngrënë.
Ziej në një tenxhere të ngadaltë
Paraardhësit tanë përdorën një tenxhere balte, e cila ishte vendosur në furrë, për të zierë kërpudhat. Sot, pajisjet teknologjike të tilla si një multicooker përdoren për këto qëllime. Pjata rezulton të jetë jo më pak e shijshme, aromatike, e pasur. Për punë, merrni kërpudha porcini 160 gram.
Çfarë tjetër nevojitet për të përgatitur 4 racione ushqimi:
- mish derri - 200 g;
- patate, aq sa kërpudhat - 160 g;
- qepë - 70 g;
- paste domate - 60 g;
- hudhër - një karafil;
- verë e thatë - 70 ml.
Së pari, le të përgatisim të gjitha produktet. Qëroni mishin e derrit, lani, prerë në kube të mesme. Prisni patatet e qëruara në copa pak më të mëdha se mishi. Pritini qepën në kube, copëtoni hudhrën. Gjithçka është gati, mund të filloni dhe së pari duhet të skuqni mishin. Për ta bërë këtë, vendosni mënyrën e duhur dhe derdhni vaj në tas. Pas ngrohjes së tij, ne dërgojmë mish derri të skuqet për 10 minuta. Si rezultat i këtij procesi, duhet të merren copa që janë skuqur në të gjithë sipërfaqen, për të cilat duhet të përzihen gjatë skuqjes.
Pastaj, për dy deri në tre minuta, ju duhet të zieni mishin, duke shtuar hudhër dhe qepë. Pas kësaj vjen radha e kërpudhave dhe verës. Ziejini me ta derisa të avullojë i gjithë uji. Tani derdhni patatet në tas, holloni paste domate me supë dhe dërgojeni atje, kripë gjithçka. Në multicooker, vendosni programin "Shuarje" dhe koha është 40 minuta. Ne e plotësojmë pjatën e përfunduar me qepë të njoma të copëtuara.
Pjatë e kreshmuar - kërpudha me perime
Vegjetarianët ose njerëzit që agjërojnë e eleminojnë mishin nga dieta e tyre. Në mënyrë që të merrni mjaft dhe të mos ndryshoni parimet tuaja, mund të gatuani një pjatë të ligët bazuar në kërpudha. Ne marrim 300 g shampanjë ose kërpudha të vogla goca deti dhe të njëjtën sasi patëllxhani.
Përveç kësaj, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- piper i ëmbël - 200 g;
- karrota - 75 g;
- qepë - 75 g;
- hudhër - 1 karafil;
- ujë - 50 ml.;
- majdanoz dhe erëza të zgjedhura.
Patëllxhani ka një hidhërim që duhet hequr gjatë procesit të përgatitjes. Për ta bërë këtë, prerë perimet, spërkateni me kripë dhe lëreni të vendoset në mënyrë që lëngu të dalë jashtë. Tani kemi kohë për të përgatitur përbërësit e tjerë. Pritini kërpudhat në pllaka, të trasha 0,5-0,7 cm, zare piperin, formoni karotat në qarqe.
Patëllxhanët duhet të lahen nga lëngu i lëshuar dhe të dërgohen në tigan së bashku me speca të copëtuar dhe karota. I lëmë të ziejnë për rreth pesë minuta, gjatë kësaj kohe presim qepën në kubikë të vegjël dhe gjithashtu e vendosim në tigan. Pasi të skuqen pak të gjitha perimet, shtoni kërpudhat dhe ziejini, duke i trazuar herë pas here. Tani duhet të përgatisni majdanozin dhe hudhrën duke i copëtuar dhe përzierur ato. Spërkatini ato mbi ushqimin në një tigan, mbusheni me ujë dhe zihen nën kapak, duke zvogëluar nxehtësinë. Në fund të gatimit, spërkatni gjellën me kripë dhe aromat tuaja të preferuara.
Fasule dhe kërpudha - një dyshe e shijshme
Pjata, e cila do të diskutohet më tej, është universale, ajo konsumohet në mënyrë të pavarur ose shërbehet si një pjatë anësore. Për të, ne përdorim chanterelles, të cilat nuk kanë një efekt kaq toksik në mëlçi dhe madje përdoren për hepatit.
Për 4 racione ju nevojiten:
- kërpudha - 250 g;
- fasule të bardha - 100 g;
- salcë kosi - 100 g;
- qepë jeshile dhe zarzavate të tjera.
12 orë para përgatitjes së pjatës, duhet të thithni fasulet. Kjo do të përshpejtojë procesin e zierjes së bishtajoreve. Pas kohës së specifikuar, uji në të cilin ishin lagur fasulet kullohet dhe zihet në ujë tjetër. Ju duhet të derdhni lëngun vetëm duke mbuluar pak sipërfaqen e bishtajoreve dhe të mbusheni ndërsa uji të ziejë. Koha për gatimin e fasuleve derisa të gatuhet plotësisht është afërsisht 40-50 minuta. Ju duhet të kripni bishtajoret në fund të gatimit.
Pritini chanterelles të përgatitura dhe të thata në gjysmë ose lini ato të pandryshuara nëse janë shumë të vogla. Hidhni vaj në një tigan ose stewpan dhe vendoseni në zjarr. Kur nxehet mirë, vendosni kërpudhat dhe skuqni, në fund edhe ato duhet të kriposen. Kur chanterelles janë gatuar, shtoni fasule të ziera dhe salcë kosi. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni derisa të gatuhet plotësisht për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Në fund të gatimit, copëtoni barishtet dhe vendosini në ushqim. Nga rruga, nëse nuk përdorni krem kosi, gjellë mund të konsumohet gjatë agjërimit.
Kërpudha me lepur
Për ata që nuk llogaritin kalori, hanë mish dhe e duan ushqimin e përzemërt, ju mund të gatuani kërpudha dhe një lepur në një pjatë. Për këtë ne përdorim 500 g chanterelles, nëse dëshironi, mund t'i zëvendësoni me kërpudha.
Ju duhen gjithashtu përbërësit e mëposhtëm:
- kufomë lepuri - 2-2, 5 kg;
- salcë kosi - 350 g;
- qepë - 150 g;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- gjysmë limoni;
- erëza, erëza sipas gjykimit tuaj.
Një fazë e rëndësishme në përgatitjen e pjatës është turshi i lepurit. Ju lutemi vini re se nëse nuk është i bërë në shtëpi, por i blerë dhe nuk dihet asgjë për moshën dhe origjinën e tij, këshillohet që ta lagni paraprakisht për disa orë në ujë të ftohtë. Kjo do të largojë aromat dhe shijet e mundshme të pakëndshme nga mishi. Dhe në mënyrë që të jetë e butë, në fund këshillohet ta mbani edhe për 1 orë në ujë të gazuar.
Për marinadën, ne përdorim ujë me lëng limoni, në të cilin këshillohet të vendosni pak rozmarinë. Disa njerëz thithin një lepur në verë të thatë, gjithashtu rezulton e shijshme nëse pija është e një cilësie të lartë. Pas disa orësh, produkti i turshit duhet të nxirret dhe të pritet në pjesë.
Hidhni vaj të rafinuar në një tigan dhe vendoseni në zjarr. Kur të jetë mjaft e nxehtë, thërrmoni hudhrën me anën e sheshtë të një thike dhe shtoni në gjalpë. Pas skuqjes së lehtë, hiqeni atë, nuk është më e nevojshme. Kështu fitohet gjalpi aromatik, në të cilin skuqim copat e lepurit. Kur të marrin një ngjyrë të bukur të artë, transferojeni në një tenxhere ose tenxhere me mure të trasha.
Por së pari ju duhet të përgatisni qepën, të prerë në kube dhe të zier në vajin e mbetur pas skuqjes së mishit. Në fund të skuqjes, vera shtohet në tigan, pas së cilës lagështia që rezulton avullohet. Ne gjithashtu shtojmë këtë përzierje në tenxhere lepur. Duhet të zihet në zjarr të ngadaltë për një orë.
Chanterelles janë zakonisht të vogla, kështu që ne i prerë ato në gjysmë dhe skuq ato. Shtoni aty salcë kosi, erëza të preferuara, erëza. Bimët pikante Provencale do të japin një shije të veçantë. Ne shtojmë këtë përzierje aromatike tek lepuri, i cili është zier për një orë dhe është futur në furrë në mënyrë që të gatuhet edhe për gjysmë ore. Në këtë rast, duhet të siguroheni që mishi të mos mbetet pa lëng dhe të shtoni ujë ose supë nëse është e nevojshme. Receta është krijuar për 8 racione dhe zgjat mesatarisht tre orë. Nga rruga, në vend të salcë kosi, ju mund të merrni krem, por përmbajtja e kalorive në pjatë do të jetë më e lartë.
Kërpudha plus mish të grirë
Për këtë recetë të thjeshtë, ne përdorim 500 g mish pule të grirë, të gatuar ose të bluar nga fileto. Do t'ju duhen gjithashtu 350 g chanterelles, karrota, qepë në çdo proporcion. Ne bëjmë gjithçka në faza. Së pari, në një rende, tre karota, copëtoni qepën në kube dhe skuqni gjithçka së bashku në vaj perimesh. Kur perimet të marrin një ngjyrë të bukur të artë, shtoni mish të grirë në to. Nga rruga, nëse e bëni vetë, përdorni thika me vrima të mëdha.
Pas përzierjes së perimeve dhe mishit të grirë, shtoni chanterelles të plota ose të përgjysmuara. Përzieni gjithçka përsëri, shtoni erëza - kripë, piper të zi të copëtuar. Skuqini të gjithë përbërësit me nxitje të rastit për 35-30 minuta. Pjata është e gatshme dhe mund ta hani vetë ose të përdorni spageti, patate të ziera, hikërror për të si pjatë anësore.
Recetat me fotografi do t'ju ndihmojnë të përgatisni vakte të shijshme dhe të shëndetshme. Për ta, ju mund të përdorni jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe të thata. Pak para përdorimit, ato së pari ngjyhen dhe zihen. Pjata të mira dhe të suksesshme.
