Trofta konsiderohet të jetë një nga speciet më të mira të salmonit. Trofta e kripur lehtë shërbehet në tryezën festive. Përdoret gjithashtu për të bërë sanduiçe dhe sallata. Peshku i kripur në shtëpi është shumë më ekonomik, dhe gjithashtu mund të kriposni troftën me erëza dhe bimë që preferoni.
Karakteristikat e kripës së troftës
Për kripëzimin e troftës, duhet të merrni kripë të trashë: kripë deti ose kripë të zakonshme tryeze. Nuk do të nxjerrë lëng nga peshku dhe mishi i tij do të mbetet lëng. Këshillohet të përdorni kripë së bashku me sheqer ose mjaltë, vetëm në këtë rast peshku do të marrë një shije delikate dhe harmonike.
Ju mund të diversifikoni tufën e turshit me erëza të ndryshme, bimë, limon. Shpejtësia e kripës varet nga receta e zgjedhur dhe madhësia e copave: do të duhen 2-3 ditë për një kufomë, biftekët dhe filetot zakonisht kriposen për 1 ditë.
Ju duhet ta ruani troftën e përfunduar në frigorifer në shëllirë, nëse është e kripur në të, kështu që nuk do të përkeqësohet më gjatë. Një tjetër mundësi është të mbështillni troftën në letër ose leckë të pastër. Në frigorifer, trofta me kripë të mesme ruhet për 10 ditë, një kufomë pak e kripur mund të jetë e përshtatshme për jo më shumë se 1 javë.
Receta klasike për kripësimin e troftës
Ju do të duhet:
- troftë e bluar - 1 kg;
- kripë - 60 g;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- sheqer - 20 g;
- fletë gji - 2 copë.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përgatitni kufomën e troftës, lajeni, zorrë nëse është e nevojshme, prerë atë në fileto dhe prerë atë në pjesë të madhësisë që ju nevojitet. Kombinoni kripën dhe sheqerin në një tas.
Përgatitni një enë të pastër dhe të thatë për kripësimin e peshkut. Shtë e rëndësishme që të mos jetë metalike, përndryshe trofta e kripur do të marrë një shije të pakëndshme të hekurit. Hidhni një lugë gjelle të përzierjes shëruese në pjesën e poshtme të enës.
Vendosni 5 kokrra piperi të zi dhe 1 gjethe dafine në të njëjtin vend. Vendosni gjysmën e pjesëve të troftës në pjesën e poshtme të enës, duke i vendosur ato prapa. Spërkatni peshkun me 2 lugë nga përzierja shëruese.
Vendosni pjesët e mbetura të peshkut sipër, por kësaj radhe vendosni shpinat. Mbuloni ato me përzierjen e mbetur të sheqerit dhe kripës dhe shtoni të gjitha specat e mbetur dhe gjethet e dafinës. Mbyllni enën me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.
Sipas kësaj recete, trofta kriposet brenda një dite, pas së cilës kohë do të jetë gati për t’u ngrënë, nëse keni nevojë për një peshk të kuq të mesëm të kripur, lëreni atë për një ditë tjetër. Para se ta shërbeni, pritni pjesët e troftës në feta të holla dhe hidhni lëng limoni.
Kripja e troftës në shëllirë
Ju do të duhet:
- fileto ose biftek troftë - 1 kg;
- kripë - 350 gram;
- ujë - 1 l;
- erëza për shije.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përgatitni troftën për kripë, pije dhe, nëse keni një kufomë të tërë, prerë atë në copa jo më shumë se 5 cm të gjerë. Vlim ujë në një tenxhere smalt, shtoni kripë në të. Vlim, duke trazuar përzierjen, derisa kripa të tretet plotësisht.
Shtoni erëza që ju nevojiten në ujë, mund ta bëni me një bizele piper të zi ose të shtoni mustardë për shije. Zieni shëllirën për një minutë tjetër dhe hiqeni nga nxehtësia. Prisni që shëllira të ftohet në temperaturën e dhomës.
Vendosni pjesët e troftës në një enë qelqi ose enë plastike. Ju nuk mund të përdorni kontejnerë metalikë për kripësimin. Hidhni shëllirë të ftohur mbi peshk, vendosni një peshë sipër në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë në ujë. Vendoseni enën e peshkut në frigorifer ose në bodrum.
Fileto troftë do të jetë e kripur dhe e gatshme për të ngrënë në një ditë, biftekët do të bëhen pak të kripura në 36 orë. Nëse doni ta kripni peshkun më fort, zgjateni kohën që është në shëllirë për një ditë tjetër. Gjithmonë mbajeni troftën tuaj në të ftohtë.
Një mënyrë e shpejtë për të turshi troftën në shtëpi
Ju do të duhet:
- fileto troftë - 500 gram;
- ujë - 500 ml;
- kripë - 40 g;
- sheqer - 40 g
Një mënyrë e thjeshtë për të turshi copa të vogla troftë
Shpëlarje filetot e troftës dhe prerë në feta 1/2-inç. Zieni ujin në një tenxhere dhe tretni sheqerin dhe kripën në të. Ftohet shëllira në temperaturën e dhomës.
Mbushni troftën me shëllirë të ftohur në një enë të thellë me smalt, kulloni shëllirë pas 2 orësh. Transferoni fetat e kuqe të peshkut në një pjatë shërbyese dhe hidhni lëng limoni. Trofta e kripur lehtë është gati, shërbejeni.
Nëse përdorni kripë jo të ftohur, por të nxehtë, atëherë filetoja e peshkut mund të pritet pak më e trashë, 2-3 cm secila. Peshku gjithashtu do të kriposet 2 orë pas derdhjes.
Trofta e kripur me mjaltë
Ju do të duhet:
- fileto troftë - 1 kg;
- mjaltë i lëngshëm - 20 ml;
- sheqer - 60 ml.
Procesi i gatimit në faza
Pritini karkasën e troftës në fileto, përdorni një thikë të mprehtë dhe të gjerë për të hequr lëkurën nga fileto. Në të njëjtën kohë, mbajeni thikën gati të sheshtë dhe lëvizeni, duke e shtypur fort mbi lëkurë në mënyrë që të mos prisni mishin.
Kombinoni mjaltin e lëngshëm dhe kripën në një filxhan dhe përziejeni tërësisht. Nëse nuk ka mjaltë të lëngshëm, nuk është e nevojshme të shkrihet me qëllim: kur fërkohet me kripë, ajo do të marrë qëndrueshmërinë e dëshiruar, vetëm se do të duhet pak më shumë për të fërkuar.
Përhapni mirë përzierjen e mjaltit dhe kripës në filetot e troftës në të dy anët. Mbështilleni shtresën në një listë dhe vendoseni në një enë për kriposje. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.
Pas një dite, nxirrni dhe shpalosni fileton, rrokullisni atë në një listë me anën tjetër lart, kthejeni atë në të njëjtën enë dhe vendoseni përsëri në frigorifer. Përsëriteni të njëjtën procedurë në ditën e dytë dhe të tretë. Pas katër ditësh nga fillimi i kripës, trofta do të jetë gati, prerë peshkun në feta dhe merr një mostër.
Kripja e troftës me vodka
Ju do të duhet:
- troftë - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- kripë - 40 g;
- sheqer - 30 g
Gatim hap pas hapi
Pritini karkasën e troftës në fileto dhe prerë atë në pjesë të vogla. Në një tas, përzieni sheqerin dhe kripën, spërkatni peshkun me këtë përzierje, fërkoni plotësisht në të. Vendosni troftën në enën në të cilën planifikoni ta bëni turshi, duke i vendosur copat me kurriz poshtë.
Hidhni vodka sipër peshkut, mbyllni enën me një kapak dhe futeni në frigorifer. Koha minimale që peshku i kuq do të kripë sipas kësaj recete është 12 orë. Për një kripëzim më të fortë, është më mirë të lini troftën në shëllirë dhe për një ditë. Shija e troftës e përgatitur sipas recetës së dhënë është e pazakontë dhe shumë interesante.
Troftë e kripur me kopër
Ju do të duhet:
- troftë (fileto) - 500 gram;
- sheqer - 40 g;
- kripë - 40 g;
- zarzavate të freskëta kopër - 50 g.
Procesi i gatimit në faza
Lani koprën, shkundni pikat e ujit dhe vendoseni në një pecetë për të hequr lagështinë e tepërt. Ndani një tufë kopër në tre pjesë të barabarta. Në një tas, bashkoni kripën dhe sheqerin.
Shpëlani troftën dhe ndani filetot nga kockat, duke lënë lëkurën. Ju nuk keni nevojë ta prisni në copa, kripja do të jetë një shtresë e tërë. Fërkoni një shtresë peshku me një përzierje kripe dhe sheqeri në të gjitha anët. Në pjesën e poshtme të enës në të cilën do të kripë trofta, vendosni një pjesë të koprës.
Vendosni një shtresë fileto në kopër me pjesën e pasme të kthyer poshtë. Përhapni pjesën e dytë të koprës sipër dhe mbuloni gjithçka me shtresën e mbetur të troftës, por me lëkurën lart. Mbuloni troftën me koprën e mbetur.
Mbylleni enën me kapak dhe lëreni për 6-8 orë në temperaturë dhome, më pas dërgojeni në frigorifer dhe mbajeni produktin aty për 24-48 orë, në varësi të peshkut të kripur që dëshironi. Trofta e kripur me kopër del aromatik dhe e butë.
