Historia e piteve të shijshme dhe të përzemërta Osetiane shkon prapa më shumë se një shekulli. Ato përmendeshin në legjendat dhe përrallat e vjetra. Amvisat e zellshme pjekin "ëmbëlsira" të holla të mbushura me patate, djathë, mish, kërpudha ose kunguj nga brumi i majave, duke e hedhur brumin jo me një shigjetë, por me gishta të aftë. Në fund të fundit, sa më e hollë të jetë shtresa, aq më me përvojë është zejtarja. Tani kjo pastë e shijshme shtëpi është e njohur jo vetëm në Kaukaz, por në të gjithë Rusinë. Më të njohurat janë patatet - byrekë të bollshëm me djathë dhe patate sipas një recete të vjetër Osetiane.
Tradicionalisht, në Oseti, për drekë gjatë ditëve të javës, tre patate të bollshme me patate dhe djathë janë pjekur. Një trajtim i tillë tregon unitetin e simboleve të mëdha - Tokës, Qiellit dhe Diellit. Duhet pak keqpërdorim i përgatitjes, si me çdo mall të pjekur, por ia vlen. Shija e piteve ossene është e shkëlqyeshme, jashtëzakonisht e shijshme dhe e pasur.
Sipas një recete të vjetër, patatet e lehta dhe të shijshme përgatiten me dhe pa maja, në qumësht ose kefir. Zgjedhja varet nga dëshirat e zonjës. Diametri i secilës bukë të hollë me një mbushje është rreth 30-33 cm. Pitet zakonisht shërbehen në një pjatë siç tregohet në foton më poshtë, të prera në pjesë të vogla me një thikë të mprehtë.
Pak fakte rreth ëmbëlsirave Osetike
Një kombinim i suksesshëm i mbështjellë në mënyrë të barabartë me një shtresë të hollë brumi të butë dhe mbushje djathi dhe patate të pakomplikuar nuk do të lërë askënd indiferent që ka provuar ndonjëherë një byrek të vërtetë Osetian të quajtur patate. Dhe edhe nëse përbërja e recetës klasike duket pak e rreptë, është dyshja e djathit të mullëzës me patate të buta që i jep mallrave të pjekur një aromë dhe shije të papërshkrueshme.
Me rrezikun dhe rrezikun tuaj, ju mund të devijoni nga receta tradicionale duke shtuar produkte të tilla si piper i zi i bluar, bimë ose qepë të skuqura në vaj, por kjo nuk do të jetë më një pjatë klasike, por vetëm një ndryshim i modifikuar i saj.
Ata që do të pjekin një byrek Osetian për herë të parë në shtëpi duhet të dinë disa nga hilet e amvisave me përvojë nga Kaukazi:
- vendosni një furrë brumi me një mbushje me djathë patate në furrë, të nxehur në temperaturën maksimale;
- ju duhet të hapni brumin jo me një kunj, por me majë të gishtave tuaj, duke arritur një shtresë pothuajse të tejdukshme - pitet e vërteta osete nuk janë kurrë të harlisura;
- pasi të keni hequr pastën nga furra, lyejeni pjesën e sipërme të pjekjes me vaj perimesh në mënyrë që të zbutë shpejt kore të skuqur, i jep trajtimit një aromë kremoze delikate;
- është zakon të shërbejmë pite në tryezë të nxehtë, të nxehtë, të nxehtë;
- një tortë nuk mund të vendoset në një pjatë, si dhe një sasi e barabartë, opsioni ideal sipas traditave të Osetisë është tre copa, të vendosura njëra mbi tjetrën;
- nëse trajtimi lihet ditën e dytë, mund të pritet në copa, të skuqet në gjalpë në një tigan.
Recetë klasike në ujë me djathë Ose
Një byrek i vërtetë osete bëhet vetëm me djathë vendas dhe patate me niseshte, që shërbehet për drekë si një pjatë e pavarur ose një shtesë në supë, borsht. Çdo tortë e përfunduar shtrihet në majë të asaj të mëparshme.
Çfarë të përgatisni për brumin me 3 pite:
- 500 g miell gruri të mirë;
- 360 ml ujë të ngrohtë;
- një lugë çaji maja të thatë;
- 3 lugë vaj perimesh;
- një lugë çaji sheqer;
- një lugë çaji kripë.
Mbushja e produkteve:
- 700 g patate me niseshte;
- 500 g djathë osete turshi;
- 1 qepë;
- 3 lugë vaj vegjetal.
Përveç kësaj, do t'ju duhet gjithashtu 100 g gjalpë për vajosje të bollshme të produkteve të pjekura të gatshme.
Si të bësh
- Shosh miellin e grurit dy herë në një tas, bëj një depresion në kodër.
- Derdhni kripë, sheqer, maja të thatë nga një qese në përmasat e treguara, përzieni gjithçka me gishtat tuaj.
- Derdhni ujë në pushim në një rrjedhë të hollë, gatuani brumin elastik.
- Në fund të përzierjes, derdhni vaj perimesh.
- Mbuloni tasin me brumë me një peshqir të pastër, lëreni për një orë që të dalë, rritet në vëllim me 2-3 herë. Kjo plotëson një recetë të thjeshtë brumi hap pas hapi, koha për të kaluar në mbushje.
- Vlim patatet paraprakisht, pure ato me një shtypës ose një shtypës të veçantë, në mënyrë që të merrni një pure patatesh të zakonshëm pa gunga.
- Thërrmoni djathin me gishta, nëse është plakur, kalojeni atë përmes një mulli të zakonshëm manual të mishit.
- Përzieni purenë e patateve me masën e djathit. Nëse pureja është e thatë, mund të shtoni pak gjalpë të shkrirë.
- Timeshtë koha për të ndarë brumin në 3 pjesë, formoni koloboks për hapjen e ëmbëlsirave. Të gjitha pjesët duhet të jenë të njëjta.
- Hapni me gishta, pëllëmbë, rrafshoni mirë shtresat, vendoseni mbushjen në mes të së njëjtës trashësi si torta e ardhshme.
- Hidhni brumin nga skajet me gishta, duke ngritur anët për ta nxjerrë atë në mënyrën e një kolobok, mbyllni mbushjen sipër.
- Spërkatni simite me miell, formoni të njëjtat ëmbëlsira të holla me mbushjen brenda dhe vendosni majën në një fletë pjekjeje.
- Në mes të secilës pjesë të punës, bëni një vrimë me gishtat tuaj.
- Ngroheni furrën në maksimum, të paktën 230-240 gradë.
- Së pari, piqni tortën për 5 minuta në ndarjen e poshtme, pastaj zhvendoseni në nivelin më të lartë për 4-5 minuta të tjera.
- Kur të shfaqen "pendë" në sipërfaqe, hiqni nga furra, lyejeni me gjalpë. Kur pija e parë të riorganizohet, e dyta duhet të vendoset në fletën e pjekjes më poshtë, gjithashtu në faza me të tretën.
- Vendosni tre pjesë në një pjatë, njëra mbi tjetrën, shërbejeni, prerë në copa në pjesë.
Në prerje, secila pjesë duhet të dalë e njëjtë si në foton më poshtë.
Version tradicional në qumësht me djathë Adyghe
Një recetë interesante dhe e kuptueshme me maja të papërpunuar dhe qumësht do t'ju lejojë që hap pas hapi të përgatitni një brumë të butë, një mbushje të përzier me djathë patate, të pjekni një byrek të suksesshëm Ose për kënaqësinë e të gjithë anëtarëve të shtëpisë. Nuk përgatitet kaq shpejt, por nuk ka asgjë të komplikuar në proces. Gjëja kryesore është të njohësh disa nga hilet e amvisave Kaukaziane, për të gatuar tërësisht përbërësit.
Çfarë të përgatisni për brumin me 3 pite:
- 500 g miell premium;
- 500 ml qumësht me një përmbajtje yndyre prej 3.2% (mund të merrni kefir të lëngshëm);
- 10 g maja të shtypur (të papërpunuar);
- një lugë sheqer;
- një lugë çaji kripë;
- 50 ml gjalpë.
Mbushja e produkteve:
- 1 kg patate;
- 500 g djathë Adyghe Suluguni (ose më mirë - Oseti natyral, nëse ka mundësi për të blerë);
- 50 g gjalpë.
Si të bësh
- Përzieni maja të shtypur të thërrmuar me sheqer, derdhni qumësht të ngrohtë, lëreni për 15 minuta.
- Shkrini gjalpin veçmas në një tas dhe lëreni të ftohet.
- Hidhni miell, kripë në një tas, bëni një depresion në kodër.
- Derdhni brumë qumështi me maja atje, pastaj - gjalpë të ftohur dhe të trashur pak.
- Gatuaj një brumë pak të hollë, nëse nxiton pak në duart tuaja - kjo është normale, nuk keni nevojë të shtoni miell.
- Ju duhet të gatuani brumin për rreth 15 minuta, duke zhytur në mënyrë periodike duart në vaj perimesh në mënyrë që të mos ngjiten në gishtat tuaj. Nga një shtrydhje dhe shtrirje e tillë, ajo do të bëhet elastike, e lëmuar, dhe do të largohet mirë nga muret e tasit.
- Vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me yndyrë, mbulojeni me fletë metalike, lëreni të vijë për 1, 5 orë, duke e gatuar herë pas here. Kjo do ta bëjë brumin të butë dhe të lehtë.
- Përgatitni mbushjen. Vlim patatet e qëruara në ujë të kripur, pure në pure patatesh, përzihet me gjalpë. Grini djathin Adyghe ose Ose. Kombinoni ushqimet, shtoni kripë. Nëse dëshironi, shtoni në mbushjen e specit të bluar, qepëve të njoma të copëtuara, kërpudhave, por kjo nuk do të jetë më një patate tradicionale, por variacioni i saj i bërë në shtëpi.
- Ndani brumin në 3 pjesë të barabarta, rrokulliset në topa.
- Shtrijeni çdo top me gishtat dhe pëllëmbët, vendosni mbushjen në qendër. Çikë Tani ju duhet të shtrini copën e punës përsëri në një tortë të hollë pa përdorur një shigjetë. Bëni një vrimë të vogël në qendër me gishtin tuaj që të dalë nga avulli.
- Kalojeni në një tepsi, piqeni siç përshkruhet në recetën e parë. Shërbejeni të nxehtë.
Përfundim
Për të pjekur pite të vërteta Osetiane, duhet të ndiqni me përpikëri recetat hap pas hapi, të përdorni vetëm produktet e specifikuara. Kur shtoni zarzavate, qepë me pupla, domate, kërpudha, duke zëvendësuar djathin Osetian me "Rus" ose ndonjë tjetër, do të merrni një produkt të pjekur krejtësisht të ndryshëm që nuk ka asnjë lidhje me ato Kaukaziane. Dhe më e rëndësishmja, ne duhet të kujtojmë se amviset e vërteta kurrë nuk përdorin një kodrina dhe hapin brumin në një shtresë të hollë.
