Agarikët e mjaltit e marrin emrin nga pasardhësi - fjalët "cung". Mbi të gjitha, këto kërpudha rriten në familje miqësore në trungje të vjetër dhe nën trungje të lirshme. Kërpudhat janë të mira në çdo formë: kërpudha të thata, turshi, të ngrira, të skuqura. Qindra pjata mund të përgatiten prej tyre, duke përfshirë boshllëqet për ruajtjen afatgjatë për dimrin.
Koha "më e nxehtë" për mbledhjen e kërpudhave është gusht, shtator, tetor. Në të njëjtën periudhë, ka një korrje aktive të agarikës së mjaltit për dimrin. Ato janë kërpudhat më të mira për ruajtjen dhe turshitë. Dhe në procesin e magazinimit, ata nuk i humbin përfitimet e tyre nga vitaminat dhe mikroelementet që përmbajnë, disa prej të cilave, nga rruga, janë shumë më të mëdha në vëllim sesa në peshqit dhe boronicat.
Sidoqoftë, gjatë mbledhjes ose blerjes së kërpudhave në treg, është e rëndësishme të mos i ngatërroni ato me kërpudha të rreme, sepse stofet helmuese të helmit janë të shkëlqyera për të imituar një origjinal të dobishëm. Ato mund të llogariten nga tul i ngjyrës më të ndritshme, të verdhë sesa të bardhë dhe mungesës së shkallëve të zakonshme në kapak.
Kërpudha të kripura "nga vaska"
Në Rusi, kërpudhat u kripën në fuçi druri, ato u quajtën vaska. Sot, sigurisht, nuk mund të gjesh të tillë. Sidoqoftë, kërpudhat e mjaltit "nga një vaskë" të kalitur me hudhër, bimë dhe vaj natyral aromatik, është mjaft e mundur që të riprodhohen për shije në shtëpi. Këto kërpudha merren jo më keq se në ditët e vjetra, duke u kripur të nxehtë ose të ftohtë në një tigan të mbuluar me smalt, ose në kavanoza të sterilizuara. E rëndësishme: për të shmangur zhvillimin e botulizmit, nuk rekomandohet të rrokullisni kërpudha nën kapakët që nuk janë të kalitur me uthull.
Struktura:
- kërpudha kërpudha - 4 kg;
- hudhër - 2 dhëmbë.;
- rrush pa fara e zezë - 10 fletë;
- cadra kopër - 80 g;
- fletë dafine. - 2 copë;
- kripë - 50 g (për metodën e nxehtë) / 200 g (për kripë të ftohtë);
- ujë - gjysmë litër;
- gjethe qershi (për turshi të ftohtë) - 5 copë.
Procesi hap pas hapi i gatimit të kërpudhave me një metodë të nxehtë:
- Nëse kërpudhat janë ngrirë, ato duhet të shpëlahen në ujë dhe të dërgohen të ziejnë për 10 minuta. Kërpudhat e freskëta duhet të përpunohen: zhvishem plotësisht, zgjidhni ato të krimbave, prerë zonat e ndyra, lani në ujë, pije në një kullesë.
- Kërpudhat e mjaltit zihen brenda 10 minutash nga momenti i zierjes, sigurohuni që të kriposni ujin. Më pas vendoseni në ujë të ftohtë dhe kullojeni lëngun.
- Në ujë të pastër, përzieni kripë, piper të zi, shtoni cadra kopër dhe gjethe rrush pa fara, lavrushka. Qëroni hudhrën, copëtoni atë dhe gjithashtu dërgojeni në ujë. Vendoseni në zjarr dhe ndizni ngrohjen. Shtoni kërpudha të lara atje. Vlim derisa kërpudhat e mjaltit të mbyten në ujë, duke pushuar së notuari në sipërfaqe. Kjo do të ndodhë për rreth 40-50 minuta.
- Sterilizoni kavanozët në një furrë ose ujë të valë. Shpërndani kërpudha të ziera në to dhe derdhni supë. Mbylleni me kapakë plastikë. Kërpudhat e kripura ruhen në frigorifer për jo më shumë se 2 muaj.
Procesi hap pas hapi i kërpudhave të ftohta të gatimit:
- Kjo metodë ju lejon të ruani freskinë dhe aromën delikate të kërpudhave të mjaltit, megjithatë, kërkon më shumë përpjekje nga kuzhinierja. Lani kërpudhat mirë dhe pastroni të gjitha papastërtitë, hidhni krimbat. Hidhni ujë të ftohtë në një legen dhe lëreni të futet për 2 ditë. Ndryshoni ujin në ujë të freskët çdo tre orë dhe pije kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.
- Përdorni një tenxhere smalt prej të paktën 5 litra ose një kavanoz 3 litra. Vendosni kërpudha në një enë, midis tyre bëni shtresa gjethesh dhe kopër, erëza, hudhër të copëtuar dhe një shtresë kripe.
- Përgatitni mbushjen - ftohni ujë të zakonshëm të zier. Shtoni ujë në kërpudha të paketuara dendur dhe shtypni ato, vija e ujit duhet të jetë më e lartë se agarikët e mjaltit. Pas një dite, kërpudhat do të qetësohen dhe ju mund të shtoni disa shtresa të tjera të mjaltit dhe të shtypni përsëri me shtypje. Pra shtoni derisa gjithçka të futet në enën totale. Mbuloni enën me një kapak (plastikë). Vendoseni copën e punës në një vend të freskët.
- Kërpudhat e mjaltit do të kriposen për 40-50 ditë. Ato mund të hahen duke hequr një mostër nga secila prej shtresave.
Kërpudha turshi
Nga 1 kilogram kërpudha të freskëta të mjaltit, ju tradicionalisht merrni një kavanoz 250 gramë me turshi të shijshme. Delikatesa është mjaft e thjeshtë për tu përgatitur.
Struktura:
- kërpudha kërpudha - 1 kg;
- uthull 6% ose 9% - 20 ml;
- erëza me yll karafili të thatë - një majë;
- e zezë piper në një tenxhere - 10 copë,
- hudhër - 3-4 dhëmbë;
- kripë - 40 g.
Procesi hap pas hapi i gatimit të kërpudhave:
- Përpunoni kërpudhat si në recetën e parë, zhvishem dhe lani. Vendoseni të ziejë në ujë të ftohtë dhe vlim për të paktën 10 minuta nga momenti kur fillon zierja. Kullojeni dhe zieni në ujë të freskët.
- Ju duhet të gatuani për të paktën 40 minuta në ujë pak të kripur. Sapo kërpudhat të mbyten, tigani mund të hiqet nga nxehtësia.
- Kulloni lëngun dhe shtoni uthull në të.
- Ndajeni produktin në kavanoza të sterilizuar dhe hidhni sipër supë të vluar. Mbylleni me kapakë plastikë ose mbështillni ato metalikë.
Kërpudha të thata për dimrin
Një metodë e përgatitjes së agarit të mjaltit për ruajtje pa trajtim termik. Mënyra më e butë për të ruajtur të gjitha përfitimet e proteinave bimore. Përveç kësaj, produkti përfundimtar ka një numër përparësish: një aromë të pasur, një shije afër kërpudhave të freskëta dhe, natyrisht, një përbërje të dobishme.
Përbërësit:
kërpudha kërpudha - çdo vëllim
Procesi hap pas hapi i gatimit të kërpudhave:
- Për tharje, janë të përshtatshme vetëm kërpudhat e shëndetshme, madje edhe pa dëmtime, mavijosje dhe nuk preken nga krimbat. Kërpudhat e freskëta nuk duhet të lahen në ujë para se të thahen. Ata do të bëhen të butë dhe të thatë më gjatë. Mjafton të pastrohet sipërfaqja nga mbeturinat me një furçë, të priten rrënjët dhe pjesa më e madhe e këmbëve, nëse ka, dhe të fshihet papastërtia më e rëndë. Si rregull, kërpudhat e mjaltit thahen kryesisht në kapele.
- Fastershtë më e shpejtë dhe më e përshtatshme për të gatuar kërpudha në furrë në këtë mënyrë. Për ta bërë këtë, shtrijeni produktin e përgatitur në një fletë pjekje me një anë të ulët, ose më mirë në një raft teli në një shtresë. Mos derdhni vaj.
- Ngroheni furrën në vetëm 40 ° C dhe dërgoni kërpudhat në raftin e mesëm. Përziejini dhe ktheni ato në mënyrë periodike.
- Kur kërpudhat ndalojnë të ngjiten në duar ose lënë një shenjë në një shpatull druri, ngrohja mund të rritet në 80 ° C.
- Thani kërpudhat në furrë për rreth 6-8 orë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga brishtësia e kapakëve, ato duhet të ulen në vëllim me 3-4 herë dhe të thahen nga jashtë (dhe tepër aromatik).
Meze havjar nga kërpudhat e mjaltit
Të dy kërpudhat e plota dhe këmbët e tyre të prera, të mbetura pasi përgatitën kapakët për tharje, hyjnë në havjar.
Struktura:
- kërpudha kërpudha - 1 kg;
- karota të mesme - 1 copë;
- qepë të mesme - 2 copë;
- vaji rritet. - 140 g;
- uthull tryezë 9% - 30 ml;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Procesi hap pas hapi i përgatitjes së havjarit:
- Zieni kërpudhat në dy ujëra, pas 10 minutash zierje, kullojeni të parën, mos kullojeni të dytën pasi të keni larë dhe zierë kërpudhat për 50 minuta, por përdoreni atë si bazë për supë ose ngrijeni atë për gatim në të ardhmen.
- Kërpudhat e ziera të thata në një kullesë.
- Qëroni qepën dhe priteni.
- Qëroni dhe grijini karotat. Skuqini së bashku me qepët në një sasi të vogël vaji në një tigan.
- Grini kërpudhat me perime në një mulli të mishit përmes një rafti me tel të imët.
- Sezoni me kripë dhe sezoni. Pastaj skuqeni mirë në vaj perimesh.
- Merrni një enë qelqi të sterilizuar, hidhni 10 ml uthull në pjesën e poshtme. Dhe mbushni deri në buzë me havjar kërpudhash. Mbylleni me një kapak plastik të sterilizuar. Produkti është gati për përdorim.
Kërpudha mjaltë të ngrira për dimër
Një nga mënyrat më të thjeshta për të ruajtur kërpudhat për ruajtje afatgjatë.
Struktura:
- kërpudha kërpudha - çdo sasi;
- uji është i pastër.
Procesi hap pas hapi:
- Shpëlajini kërpudhat tërësisht, por mos i lagni që të mos thithin shumë ujë. Zieni lehtë në një ujë. Jo më shumë se 10 minuta.
- Lërini kërpudhat të kullojnë. Renditeni në një dërrasë ose tabaka prerëse.
- Vendosni aeroplanin me kërpudha në frigorifer dhe prisni derisa të ngurtësohen. Hidheni në një qese magazinimi dhe kthehuni në frigorifer. Nëse është e mundur, nënshkruani datën e korrjes - rekomandohet të ruani kërpudhat pas ngrirjes jo më shumë se 6 muaj.
- Shkrini kërpudhat butësisht - në frigorifer, në mënyrë që të ruajnë freskinë e tyre origjinale. Pasi të shkrihen, ato mund të zihen ose të zihen. Për tiganisje në një tigan, kërpudhat nuk kanë nevojë të shkrihen.
Kërpudha turshi mjalti për dimrin
Tharmi i kërpudhave është shumë i ngjashëm me procesin e kripëzimit, dhe një vaskë prej druri nuk do të ishte në pengesë. Sidoqoftë, receta ka nuancat e veta. Mbi të gjitha, shija e saktë e kërpudhave të thartuara arrihet përmes shtimit të një përbërësi specifik.
Struktura:
- kërpudha kërpudha - 1 kg;
- kripë - 60 g;
- acid limoni - 10 g;
- dafinë. fletë - 2 copë;
- piper i përzier me bizele - 10 copë;
- vaji rritet. - 120 ml.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Hidhni kërpudha të freskëta me ujë dhe lëreni për 20-30 minuta në mënyrë që të gjitha mbeturinat të qetësohen dhe të lahen. Pas pastrimit të kërpudhave, derdhni ato në një tenxhere dhe shtoni kripë dhe acid limoni.
- Zieni kërpudhat për 20 minuta. Pasi të ftohet plotësisht në ujë, kullojeni lëngun dhe shtrydhni secilën kërpudhë pa e dëmtuar.
- Vendoseni në fund të një ene të thellë dhe mbulojeni me shtypje. Lëreni të freskët për një ditë.
- Hidhni tretësirë të freskët në kërpudha të shtrydhura - ajo përgatitet nga uji, kripa dhe acidi citrik (nga e njëjta sasi përbërësish si kur kërpudhat fillimisht ishin zier). Lërini kërpudhat nën shtypje të fermentohen edhe për 2 ditë.
- Isshtë radha e vajit vegjetal - derdhini ato sipër kërpudhave. Gjatë 4 ditëve të ardhshme, përbërja do të fillojë të fermentohet dhe fermentohet, duke oksiduar natyrshëm. Importantshtë e rëndësishme të mbani enën e kërpudhave të ngrohtë (jo në diell).
- Rregulloni kërpudhat e mjaltit në kavanoza dhe mbylleni me kapak. Por nuk rekomandohet të rrokulliset kërpudha turshi.
Sekretet e korrjes së kërpudhave për dimër
Para kërpudhave ose turshive, kërpudhat mund të zhyten jo vetëm në ujë të kripur, por edhe me shtimin e disa gramëve të acidit citrik. Kjo do të dëbojë insektet nga agari i krimbave dhe do të ruajë formën dhe elasticitetin e tyre.
Për ta hequr atë, është më mirë të presësh jo vetëm shpinë, por edhe gjysmën e këmbës.
Kur zieni kërpudhat, është e domosdoshme të hiqni shkumën, të gjitha më të dëmshmet dhe papastërtitë mblidhen në të.
Marinata për kripëzimin ose turshinë e agarit të mjaltit mund të gatuhet jo në ujë, por në supë kërpudhash.
Meqenëse ngrirja është mënyra më e lehtë e korrjes, dhe kërpudhat e ngrira shiten në dyqan gjatë gjithë vitit, nuk do të jetë e vështirë të përgatitni kërpudha turshi nga ky produkt. Kjo do të marrë më pak kohë, sepse nuk keni pse t'i pastroni dhe t'i thithni ato. Kërpudhat e turshit mund të konsumohen brenda 24 orësh. Të njëjtat - kërpudha të skuqura, nga ngrirja ato menjëherë mund të dërgohen në një tigan të nxehur më parë dhe të përzihen me qepë dhe përbërës të tjerë për tiganisje të përbashkët.
Një variant i kërpudhave të skuqura për dimër mund të përgatitet jo vetëm në formën e një rostiçeri havjar, por edhe si kërpudha të plota të skuqura në vaj (nëse janë të vogla), pa i bluar më parë në një mulli të mishit. Shtë e rëndësishme që përzierja e kërpudhave në tigan të jetë skuqur mirë, vetëm atëherë mund të jetë e kripur dhe piper. Dhe pastaj rrokulliset nxehtë në kavanoza. Boshllëqet e tilla mund të ruhen në qilar për rreth 3 muaj.
