Ekspertët e kuzhinës nuk mund t'i përgjigjen qartë pyetjes për nevojën e njomjes së orizit. Disa e ziejnë atë menjëherë pasi ta keni shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm, ndërsa të tjerët thithin drithërat për ta bërë atë më të butë dhe të shkrifët.
Një nga drithërat më të shijshëm është i njohur në të gjitha kontinentet dhe është i kombinuar në karakteristikat e tij me pothuajse të gjitha produktet. Ka shumë lloje dhe lloje të orizit. Prandaj, në mënyrë që pjata të dalë sa më e shijshme, është e nevojshme që me kujdes të afroheni me procesin e zgjedhjes së një lloji orizi.
Klasifikimet e orizit
Pavarësisht nga sa lloje, varietete dhe varietete bujqësore të orizit ekzistojnë, një klasifikues i veçantë është futur për lehtësi. Bazuar në rregullat e përgjithshme, drithërat ndahen sipas kritereve të mëposhtme: lloji i grurit, ngjyra e saj dhe mënyra e përpunimit.
Varietetet e orizit sipas llojit të kokrrës
- Kokërr e gjatë
- Kokërr mesatare
- Kruglozerny
Përpunimi i drithërave
- Kafe ose e pa lustruar
- E bardhe (e krehur)
- Në avull
Ngjyra e orizit mund të jetë gjithçka, nga e zeza në të bardhë. Dallimi i vetëm është në popullaritet dhe disponueshmëri. Sipas këtij klasifikuesi, drithërat përfshijnë: basmati, arborio, jasemini, valencia, devzira, etj.
Përdorimi i orizit në gatim
Në varësi të pjatës që duhet përgatitur, zgjidhet edhe lloji i drithërave. Çdo varietet ka karakteristikat e veta, të cilat ose mund të prishin pjatën, duke e kthyer atë në një qull ngjitës të çrregullt, ose ta sjellin atë në përsosmëri.
Në përgatitjen e ushqimit, ka një numër rregullash të nevojshme për të krijuar një trajtim me cilësi të lartë dhe të shijshëm. Por çdo kuzhinier ose specialist i kuzhinës ka qasjen e tij, mënyrat e marra në mënyrë empirike për të përmirësuar recetën.
Një risi e tillë është këshilla për gatimin e orizit për të bërë pilaf. Kuzhinierët me përvojë nuk mund të japin një përgjigje të vetme në pyetjen: a ia vlen të zieni drithërat menjëherë pas larjes, apo ia vlen ta lagni. Por nëse profesionistët janë në gjendje, duke vëzhguar të gjitha hollësitë, të përfundojnë me një pjatë të shijshme dhe të shkrifët, atëherë në shtëpi shumë njerëz bëjnë një numër gabimesh.
Grykat e orizit përmbajnë një sasi të madhe niseshteje. Kur gatuhet, ajo bie në sy, duke u kthyer në një pastë që bashkon drithërat. Për të shmangur këtë, u shpik një rregull për njomjen e orizit.
Itshtë më mirë ta bëni këtë me ujë të nxehtë (por jo me ujë të valë), kështu që do të lirohet më shumë niseshte, e cila menjëherë do të ngrihet në sipërfaqe, e cila do t'ju lejojë ta lani shpejt dhe me lehtësi kokrrat.
Metodat e gatimit me pilaf
Pilafi mund të gatuhet duke përdorur një tigan të zakonshëm të thellë, një kazan, një tenxhere (në mungesë të enëve më të përshtatshme) ose të marrë një kazan. Dyqanet ofrojnë një gamë të gjerë produktesh që thjeshtojnë procedurën e përgatitjes dhe kursejnë kohë. Këto përfshijnë multicooker dhe kazan të dyfishtë. Në këtë rast, ia vlen të thithni oriz për të gatuar pilaf në pajisje të tilla, nëse kërkohet nga receta.
