Rosa e egër e pjekur në furrë është një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme, gjëja kryesore është përgatitja e duhur e zogut, nxjerrja me kujdes e pendëve, heqja e kokës dhe këmbëve dhe zorrë e kufomës. Për pjekjen e rosës, një pjatë e veçantë është e dobishme - një gjel, kjo është një pjatë e thellë e zgjatur në të cilën mund të vendosni të gjithë zogun.
Si të zorrë një rosë të egër siç duhet
- Hapi i parë është të këputësh rosën. Ekzistojnë dy mënyra kryesore për ta bërë këtë. Në rastin e parë, duhet të merrni zogun nga këmbët në mënyrë që të varet me kokë poshtë. Tjetra, duhet të filloni të heqni kufomat nga pendët, gjithmonë kundër rritjes. Gjoksi këputet i pari dhe krahët e fundit.
- Ekziston edhe një metodë e dytë për të këputur një rosë, është më e përshtatshme, pasi do të heqë qafe pushin që fluturon nëpër kuzhinë. Për të, së pari duhet të vloni ujë, ta derdhni në një pjatë të thellë, të prisni pak që uji të ftohet në rreth 80 gradë Celsius. Pastaj kufoma duhet të zhyten në ujë për disa minuta.
- Pasi të jetë shkulur rosa, zakonisht duke përdorur anën jo të mprehtë të thikës, mbetjet e pendëve hiqen nga kufoma, pastaj e rrokullisin atë në krunde të bluar ose miellin më të zakonshëm të grurit dhe digjen mbi zjarr (nëse jeni në natyrë) ose duke përdorur një ndezës të veçantë (nëse prerja ndodh në shtëpi).
- Hapi tjetër është pastrimi i rosës nga mbetjet e blozës dhe miellit. Tjetra, do t'ju duhet të merrni me kujdes të gjitha fraksionet nga trupi i pajetë, si dhe të hiqni të brendshmet, të prisni këmbët, kokën dhe majat e krahëve. Pas kësaj, rosa lahet shumë mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe mbahet në frigorifer për dy ose tre ditë.
- Ekziston një mashtrim për të hequr qafe erën karakteristike të mishit të rosës së egër sa më shpejt të jetë e mundur. Ju duhet të vendosni shpendët në një fletë pjekje me ujë dhe të vendosni në një furrë të ngrohur më parë në 220 gradë Celsius për 5 minuta. Pastaj kufoma duhet të kthehet në anën tjetër dhe të mbahet për 5 minuta të tjera në furrë.
Duck me lakër të kuqe dhe portokall
Përbërësit:
- 1 rosë me peshë rreth 2.5 kg
- 2 kërcell selino
- 1 qepë
- 1 karotë
- 2 thelpinj hudhre
- 1 fletë dafine
- 1 degëz rozmarinë
- 250 ml verë të bardhë
- 250 ml ujë
- piper kripe
- 1 kg lakër të kuqe
- 3 portokalle
- 2 qepë
- 50 g gjalpë
- 50 g sheqer
- 1 gotë lëng portokalli
- 4 tbsp. uthull vere
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajeni plotësisht rosën e këputur dhe të përgatitur, njollë me peshqir letre - sa më pak lagështi e tepërt, do të dalë kore më e bukur, e freskët dhe e shijshme. Tjetra, fërkoni kufomën me kripë dhe piper brenda dhe jashtë. Vendoseni rosën në një gjel ose në një pjatë tjetër të thellë të përshtatshme, gjoksin lart.
2. Pritini perimet (qepët, karotat dhe selinon) dhe mbuloni rosën nga të gjitha anët. Shtoni gjethe dafine dhe rozmarinë. Mbuloni pjekjen me një kapak. Ngroheni furrën në 200 gradë Celsius dhe vendoseni enën me rosën atje për një orë e gjysmë. Hiqeni kapakun nga pjekësi 15 minuta para përfundimit të gatimit.
3. Hiqeni rosën nga gjeli, transferojeni në një pjatë të furrë ose në tavë pjekjeje dhe vendoseni përsëri në furrë, por pasi të fikni nxehtësinë. Shtoni verë dhe ujë në tavë me perime dhe avulloni përmbajtjen në sobë përgjysmë. Kullojeni salcën që rezulton dhe më pas shërbejeni me rosën.
4. Tani përgatitni pjatën anësore: pije lakrën, hiqni qafe cungun. Prisni gjethet. Qëroni dhe copëtoni qepën. Lani 1 portokall dhe priteni në feta shumë të holla. Ngroheni pak, shtoni qepën dhe portokallin dhe gatuajeni derisa qepa të zverdhet.
5. Shtoni lëng portokalli dhe lakër, sezoni dhe ziejini të mbuluar me zjarr të ulët për 40 minuta. Hiqni gjallërinë nga një prej portokajve të mbetur duke përdorur një rende të imët. Llokoçis gjallërinë në lakër 10 minuta pas fillimit të pjekjes.
6. Në një tenxhere të veçantë, shkrini sheqerin për të formuar një masë të lehtë të verdhë karamel. Shtrydhni lëngun e portokallit nga i cili është hequr gjallëria. Shtoni uthull vere, përzieni. Qëroni portokallin e mbetur, copëtoni tulin. Së bashku me masën e karamelit, shtoni në garniturën e lakrës në fund të zierjes.
7. Serviroka: Ndani rosën në pjesë, vendoseni në pjata, vendoseni pjatën anësore pranë tij. Shërbejeni salcën veç e veç. Ju gjithashtu mund të shërbeni petë dhe biskota misri me rosën.
Duck "Barbara"
Përbërësit:
- 1 rosë, e përgatitur për gatim, me peshë rreth 1.5 kg
- 200 g bukë xhenxhefili
- 100 g bajame
- 100 g rrush të thatë
- 100 ml raki
- 50 ml ujë të zier
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Shpëlarjeni mirë trupin e pajetë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Fërkoni erëzat brenda dhe jashtë. Thërrmoni biskotat me xhenxhefil, por jo shumë imët. Shpëlani rrushin e thatë, hidhni ato në një kullesë, i lini të thahen siç duhet. Përzieni biskota me xhenxhefil, rrush të thatë, bajame, raki dhe ujë.
2. Filloni rosën e përgatitur, qepni me fije kuzhinës. Vendoseni zogun në një gjel ose një pjatë të thellë të zgjatur, derdhni vaj të nxehtë. Piqeni në furrë në 200 gradë Celsius për një orë e gjysmë.
3. Kur lëkura fillon të skuqet, hiqni dhjamin dhe derdhni gjysmë gote ujë në kallëp. Vazhdoni pjekjen derisa të gatuhet, duke derdhur lëng mbi zog herë pas here. Mos harroni të hiqni fillin e kuzhinës para se ta shërbeni.
Rosë me kumbulla të thata
Përbërësit:
- 1 rosë e përgatitur me peshë rreth 1.5 kg
- 200 g kumbulla të thata
- 2 karota
- 100 g gjalpë
- 2 vezë
- 1/2 filxhan qumësht
- 2 feta bukë të bardhë
- piper kripe
- salcë kosi, sheqer pluhur
- karrota për zbukurim
Gatim hap pas hapi:
1. Fërkoni rosën me erëza jashtë dhe brenda. Përzieni bukën e bardhë të copëtuar, vezët, qumështin dhe gjalpin e zbutur, rrihni me një blender derisa të qetë. Shpëlajni kumbullat e thata dhe zhytuni në ujë të nxehtë të zier. Zieni lëkurën dhe priteni në kubikë.
2. Përzieni përzierjen e bukës dhe gjalpit, feta karrote dhe kumbulla të thata të copëtuara. Filloni karkasën e rosës me këtë përzierje dhe qepni me fije gatimi. Hidhni pak ujë në një gjel ose formë të thellë të zgjatur dhe vendosni rosën atje. Piqni për një orë e gjysmë në një furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius, duke derdhur në mënyrë periodike lëng nga tiganisja sipër.
3. Disa herë gjatë gatimit, lani sipërfaqen e rosës me një shtresë të hollë salcë kosi dhe spërkatni me sheqer pluhur për të arritur një kore me shkëlqim të shijshëm. Ftojeni rosën e përfunduar, hiqeni atë nga rosa, hiqni fijet, vendosni zogun në një pjatë dhe dekorojeni me paund karrota.
Rosë e pjekur me salcë molle
Përbërësit:
- 1 rosë e përgatitur me peshë rreth 1.2 kg
- 50 g selino
- 50 g karrota
- 1 qepë të vogël
- 1 tufë qepë të njoma
- 2 mollë
- 1 tbsp. një lugë paste domate
- 200 ml musht
- 1 tbsp. lugë trumze
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Shpëlajeni rosën me ujë të freskët dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me kripë dhe piper të bluar, dhe gjithashtu fërkoni kufomën me trumzë nga brenda. Rozmarina mund të përdoret në vend të trumzës në këtë recetë.
2. Qëroni dhe zare imët qepët, karotat dhe selinon. Vendosni rosën dhe perimet në një gjel dhe gatuajini për 45 minuta në një furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius. Matni një gotë ujë të pastër, të filtruar dhe shtoni në mënyrë periodike në rosë derisa gota të zbrazet.
3. Qëroni mollët, prerë secila në katër pjesë. Hiqni kërcellin dhe bërthamën e farës. Pritini tulin në kubikë të vegjël. Hiqeni rosën e gatuar nga furra, hiqni karkasën nga kallëpi, transferojeni në një pjatë shërbyese dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Shtoni gjysmën e mollëve të shtypura dhe paste domate në gjel, derdhni musht.
4. Vendosni pjekjen në sobë dhe ngrohni derisa salca të trashet në tas. Tendosni atë përmes një sitë, shtoni pjesën tjetër të copave të mollës dhe ngrohni përsëri në nxehtësi të ulët. Kasap rosën - ndani këmbët, prerë gjoksin nga kocka. Vendoseni në një pjatë, shërbejeni me salcë. Si pjatë e dytë, ju mund të shërbeni perime të zierë - lakër të kuqe, lakër salcë, kungull.
Këmbët e rosës së pjekur
Përbërësit:
- 4 këmbë rosë
- 200 g oriz kokërr të gjatë
- 150 g chanterelles
- 2 gota supë
- 2 karota
- 1 tbsp. një lugë zarzavate të copëtuara
- 2 gjethe dafine
- 2 tbsp. lugë mjaltë
- 1 lugë çaji çdo rozmarinë dhe trumzë të thatë
- gjalpë
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Sezoni këmbët e rosës dhe lani me gjalpë. Shpëlajeni orizin në ujë të pastër. Vendosni orizin në një enë të thellë pjekjeje dhe mbulojeni me lëngun e mishit. Shtoni këmbët dhe gjethen e dafinës. Mbulojini dhe ziejini për 45 minuta derisa të mbarojë orizi.
2. Hiqni këmbët e rosës nga kallëpi. Transferoni orizin në një pjatë të veçantë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Vendosni këmbët përsëri në kallëp, pastroni sipërfaqen me mjaltë, spërkatni me bimë të copëtuara dhe vendosini në një furrë të nxehur më parë në 220 gradë Celsius për 10-15 minuta derisa të formohet një kore e bukur.
3. Për zbukurimin e chanterelles, pije tërësisht. Qëroni karotat dhe pritini në rrathë. Gatuaj kërpudhat dhe karotat në vaj në një tigan për 5 minuta, shtoni oriz, erëza, kripë. Shërbejeni me këmbët e rosës.
