Suxhuku ka një histori kaq të lashtë sa është e pamundur të thuash jo vetëm kush e shpiku atë, por edhe ku dhe kur ndodhi. Homeri përmend suxhukun në Odisea, dhe Epicharmus (shekulli I para Krishtit) madje ka një komedi të quajtur Suxhuk. Suxhuk u bë në Kinën e Lashtë dhe Romën e Lashtë, dhe legjionarët Romakë madje mund ta bënin atë nga një delfin si një eksperiment. Në Rusi, suxhuk është bërë që nga shekulli i 12-të. Bërja e suxhukut të tymosur në shtëpi është e gjatë, por rezultati ia vlen.
Është e nevojshme
-
- Për suxhuk gjysëm të tymosur:
- 2 kg mish derri
- 1.5 kg proshutë,
- 1.5 kg viçi,
- 1.5 tbsp. l Sahara,
- 1 kokër hudhër
- kripë,
- piper,
- shiringë,
- zorrë suxhuku.
- Për suxhuk të tymosur të papërpunuar:
- 1 kg viçi
- 25 g kripë
- 1 g sheqer.
- 1 kg mish derri
- 20 g kripë
- 0,5 g sheqer
- piper për shije
- shiringë
- zorrë suxhuku.
Udhëzimet
Hapi 1
Suxhuk gjysmë i tymosur
Grini viçin, mishin e derrit, proshutën dhe hudhrën veçmas përmes një mulli mishi. Përzieni mishin e grirë, shtoni kripë, sheqer, piper për shije (kripa nuk duhet të jetë më shumë se 3% e masës totale të mishit). Lidhni njërin skaj të zorrës me spango ose fije të trashë, mbushni një shiringë të trashë me mish të grirë, vendosni fundin e lirë të zorrës në shiringë, shtyni kumarxhinjën dhe mbushni zorrën me mish të grirë shumë fort.
Hapi 2
Lidhni sallamet me spango dhe lëreni në një vend të freskët për 5 orë. Parapritni sallamet në disa vende për të lëshuar ajrin e bllokuar. Përdorni një gjilpërë të hollë thurjeje për ta bërë këtë me shumë kujdes në mënyrë që mishi i grirë të mos shtrydhet.
Hapi 3
Pirja e suxhukut në tym të nxehtë për një orë, hiqeni atë nga tymosja dhe gatuajeni për një orë tjetër. Pini duhan përsëri në tym të ftohtë për një orë, thajeni suxhukun në një vend të ftohtë dhe të thatë për 4-7 ditë të tjera. Ruani produktin e përfunduar në frigorifer.
Hapi 4
Suxhuk i tymosur
Kaloni viçin nëpër një mulli të mishit, shtoni kripë, përzieni derisa të qetë (për suxhuk të tymosur të papërpunuar, është më mirë të merrni fileto të këmbës së pasme dhe tehut të shpatullave). Transferojeni në një tas smalt, lëreni në të ftohtë derisa mishi i grirë të kthehet në burgund të ndritshëm. Prisni proshutën dhe mishin e derrit në copa prej 50-100 g, përzieni me sheqer dhe kripë, lëreni për një ditë në një vend të ftohtë.
Hapi 5
Prisni viçin e bluar përsëri, copëtoni mishin e derrit dhe proshutën në copa më të vogla sikur të ishin në produktin e përfunduar, pastaj përzieni të dy viçin e bluar. Mbushni gëzhojat me një shiringë ose një mulli të veçantë mishi, lidhni sallamet me spango, ngjitni zorrë me një gjilpërë të hollë thurjeje në mënyrë që ajri të dalë. Thith bukët për 7-10 ditë në të ftohtë (jo më të lartë se 2-4 ° C), pi duhan për 2-3 ditë në tym të ftohtë, larë dhe tharë sallamet për 3-4 ditë të tjera në një temperaturë prej rreth 12- 15 ° C.
