Peshku është element kryesor i kuzhinës japoneze dhe përbërësi kryesor në sushi. Prandaj, zgjedhja e saj duhet të trajtohet në detaje në mënyrë që të mos prishë pjatën e shijshme. Ju mund të blini fileto të gatshme menjëherë, por mjeshtrat e sushi ju këshillojnë të blini peshk të plotë dhe ta prisni vetë. Kështu, ju do të kurseni veten nga dyshimet në lidhje me cilësinë dhe do të jeni të sigurt në freskinë e produktit origjinal. Dhe, sigurisht, është e rëndësishme të jeni në gjendje të prisni fileto në copa të formës së saktë, duke respektuar traditat e kuzhinierëve japonezë.
Është e nevojshme
-
- Peshk ose fileto të plotë;
- thikë e mprehtë;
- dërrasë prerëse.
Udhëzimet
Hapi 1
Kushtojini vëmendje pamjes dhe erës së peshkut. Peshku duhet të jetë i lagësht, nuk duhet të ketë asnjë prerje ose zhytje në trup. Luspat janë me shkëlqim dhe nuk ngjiten, sytë janë konveks, me shkëlqim transparent dhe finët janë të paprekur. Era e një kufome të freskët është e këndshme, e lehtë dhe ajo e kalbur është e mprehtë dhe e neveritshme.
Kur zgjidhni një fileto, gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së saj. Ndonjëherë në dyqane ata mund të shesin fileto të ngrira dhe të shkrirë nën maskën e freskët. Vlen të dihet se filetot e salmonit të shkrirë kanë një ngjyrë të shurdhër dhe të shurdhër, ndërsa ato të freskëta kanë një ngjyrë transparente dhe të ndritshme, fijet janë qartë të dukshme. Për tonin e ngrirë, fileto e freskët do të ketë një ngjyrë rozë të këndshme transparente.
Hapi 2
Fileto tërë kufomën. Hiqni peshoret dhe xhepat nga peshku. Merrni një thikë të mprehtë, mundësisht një thikë speciale japoneze për sushi (deba bucho) dhe prerë prapa gushës, duke thyer kreshtën, hiqni kokën. Pritini bishtin, hiqni fins.
Hapi 3
Vendosni peshkun në anën e tij, futni majën e thikës në pjesën e sipërme të mbështetëses, futni me kujdes të gjithë tehun në lëvizje të vogla "sharrimi" paralel me kreshtën. Pastaj rrokullisni peshkun dhe bëni të njëjtën gjë në anën e bishtit. Ju keni një fileto.
Hapi 4
Pritini fileton e dytë në të njëjtën mënyrë. Doli dy fileto dhe një skelet peshku. Kjo metodë quhet metoda me tre pjesë. Peshqit e rrafshët ose shumë të mëdhenj priten me metodën pesë-copëshe: në katër fileto, dy në secilën anë të kreshtës.
Hapi 5
Pritini fileto në copa. Për lloje të ndryshme të sushi, madhësia dhe forma e fetave është e ndryshme. Fileto për sashimi pritet në feta të drejta drejtkëndëshe. Për nigiri, përdorni një thikë të mprehtë diagonale për të bërë feta të holla, të gjera. Për rrotullat e thjeshta me një mbushje (hosomaki), feta janë të gjata, të ngushta dhe të trasha, për rrotullat "brenda dhe jashtë" (saimaki), ato janë të gjata, të gjera dhe të holla. Për temaki, peshku pritet në feta të trasha drejtkëndëshe, të cilat më pas priten në mënyrë diagonale. Për guancanmaki (sushi "në një filxhan"), fileto pritet në kube të vogla.
