Pavarësisht gamës së gjerë të peshkut të konservuar të disponueshëm në dyqane, shumë amvise preferojnë të peshkut të konservuar vetë. Ky proces është i thjeshtë, ecja është e gjatë - koha e sterilizimit për peshq të konservuar varion nga 6 deri në 10 orë.
Recetë peshku turshi
Pothuajse të gjitha llojet e peshkut të freskët dhe të kripur mund të marinohen. Para se të marinoni peshk të freskët, rekomandohet që ta kriposni në mënyrë që të jetë i mirë për ushqim, ndërsa peshku i kripur, përkundrazi, duhet të demineralizohet dhe vetëm atëherë të marinohet.
Për të bërë peshk të konservuar nga peshku turshi në shtëpi, duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- 2-3 kg peshk;
- 5 litra ujë;
- 60 g sheqer të grimcuar;
- 3 g allspice;
- 2 g sytha të karafilave;
- 2 g kokrra piperi të zi;
- 3 g koriandër;
- 100 ml uthull tryeze 9%;
- 40 g kripë.
Peshku i destinuar për turshi (i freskët ose i kripur), nëse dëshironi, mund të zihet paraprakisht.
Pastaj vendosni një tenxhere me ujë të ftohtë në zjarr dhe lëreni të ziejë. Pas kësaj, tretni kripë dhe sheqer në ujë, dhe lidhni erëza (karafil, koriandër, allspice dhe kokrra piperi të zi) në një pecetë ose një copë lecke të pastër dhe vendosini në një tenxhere me ujë dhe zieni për 20-30 minuta. 10 minuta para fundit, hidhni uthull.
Pastaj hiqni marinadën e gatuar nga nxehtësia dhe futeni në frigorifer. Vendosni peshkun e përgatitur në të dhe mbajeni atje për 3-4 orë. Pas kësaj, kapni me kujdes peshkun dhe vendoseni në kavanoza të pastër dhe të thatë. Copat e peshkut mund të spërkaten me erëza të ndryshme të bluara për shije (e zezë dhe erëz, kanellë, koriandër, xhenxhefil). Ju gjithashtu mund të zhvendosni shtresat e peshkut me gjethe dafine dhe fara anise (këto erëza duhet të konsumohen në sasi të vogla, vetëm për aromë).
Kulloni marinadën përmes një filtri garzë dhe derdhni peshkun e përgatitur. Pastaj mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët. Një bodrum është më i përshtatshmi për këtë.
Recetë për peshk të konservuar në salcë domate
Për të përgatitur peshk të konservuar në shtëpi në një domate për 4 kavanoza gjysmë litër, do t'ju duhet:
- 2 ½ kg peshk të freskët (purtekë pike, asp, skumbri ose skumbri kali);
- 300 g qepë;
- 2 kg domate;
- 4 sytha karafili;
- 4 gjethe dafine;
- 4 bizele me erëza;
- 4-5 rr. l sheqer pluhur;
- 1 tbsp. l kripë;
- 4-5 rr. l 6% uthull;
- 150 ml vaj perimesh.
Peshku i zorrëve i destinuar për ushqim të konservuar, heq kokën, bishtin dhe fins. Pastroni peshkun e lumit, prerë të mëdhenjtë në copa (të vegjlit mund të ruhen të tërë). Më pas shpëlajeni peshkun tërësisht, thajeni me një peshqir letre dhe spërkateni me kripë të trashë në shpejtësinë e një lugë gjelle kripë për kilogram peshk. Thith peshkun për rreth 30 minuta, pastaj rrokulliset në miell dhe skuq nga të gjitha anët në një tigan në vaj perimesh.
Pastaj ftohni peshkun për gjysmë ore. Vendoseni në kavanoza të pastër dhe të thatë dhe sipër vendoseni me salcë domate të nxehtë. Për ta përgatitur, qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza të holla dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në vaj perimesh. Lani domatet e lara përmes një sitë, rende ose grirë. Pastaj transferojeni në një tigan me smalt, vendoseni në zjarr, vendosni qepë dhe erëza të skuqura (gjethe dafine, allspice, karafil), shtoni kripë, sheqer dhe uthull. Sillni salcën në një çiban. Mbushni kavanozët me salcë peshku dhe domate 2 centimetra poshtë majës së qafës.
Pastaj vendosni një raft telash në pjesën e poshtme të një tenxhere të madhe dhe vendosni kavanozët mbi të. Me kujdes derdhni ujë të nxehtë në 70 ° C (duhet të jetë 3-4 centimetra poshtë majës së qafës). Mbuloni tiganin me një kapak, vendosni në zjarr dhe ngrohni kavanozët për rreth 50 minuta, pastaj mbuloni secilin me një kapak dhe sterilizoni për 6 orë. Pastaj, pa e hequr nga tava dhe pa hequr kapakun, ftohni kanaçet dhe rrotullojini.
