Erëzat dhe barishtet janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar aromë dhe aromë të shkëlqyeshme për çdo lloj mishi. Përveç kësaj, mishi i gatuar me erëza ose i lagur me marinadë bëhet më i butë dhe më lëng.
Ka dy mënyra për t’i shtuar aromë mishit. E para është përdorimi i marinadave që përbëhen nga salcë, erëza, perime (qepë, hudhër dhe speca). E dyta është përdorimi i erëzave dhe bimëve speciale. Erëza mund të ndryshojë në varësi të mënyrës se si planifikoni të gatuani mishin, llojin e mishit dhe moshën e tij.
Një nga erëzat më aromatike të aromatizimit në mish është rozmarina. Kjo barishte përdoret kryesisht në kuzhinën mesdhetare dhe është klasike në kuzhinën e Provence dhe Italisë së Jugut. Ju mund të përdorni rozmarinë në përgatitjen e llojeve të tilla të mishit si viçi, qengji, mishi i pulës, mishi i derrit. Por lloje të tilla të mishit si rosa ose pata kanë një aromë të tyre shumë të ndritshme, e cila do të "bie ndesh" me rozmarinë. Për t’i shtuar aromë mishit, prerë rozmarinën e freskët në shkopinj të vegjël dhe spërkatini ato me mishin. Dyqanet gjithashtu shesin rozmarinë të thatë të gatshme. Rozmarina është ideale për biftekët, mishrat e pjekur në skarë ose të pjekura, dhe jep një shije të lehtë të kripës.
Borziloku, veçanërisht vjollca, i jep mishit një aromë pikante dhe të njelmët në të njëjtën kohë, duke e bërë atë më të pasur. Ju nuk duhet të bëni një marinadë nga borziloku: shumë shpesh ai njollos mishin në një hije të errët (sidomos kur bëhet fjalë për mish pule dhe mish derri të lehtë). Por e shtuar gjatë procesit të gatimit, kjo barishte është në gjendje të shtojë një aromë shumë të ndritshme për çdo mish. Sidoqoftë, borziloku përdoret më shpesh në gatimin e pulës dhe të gjahut.
Erëza më e famshme në Rusi është speci. Sidoqoftë, pavarësisht popullaritetit të piperit të zi, pak kuzhinierë amatorë gatuajnë mish me piper të zi të bluar trashë, i cili synon t'u japë biftekëve dhe bërxollave një aromë pikante, të pakrahasueshme. Përveç specit të zi klasik, mund të përdorni edhe speca të bardhë dhe të kuq.
Profesionistët rekomandojnë përdorimin e jo një speci standard të bluar nga një dyqan, por një mulli të veçantë, në të cilin mund të bluani kokrra speci direkt gjatë procesit të gatimit.
Pak e përdorur nga kuzhinierët rusë, xhenxhefili (ose galangali i tij relativ aziatik) i jep butësi mishit dhe një shije specifike "aziatike". Duhet të pritet në copa shumë të holla dhe më pas të skuqet me mishin në vaj perimesh.
Para pjekjes në skarë rekomandohet aromatizimi i mishit me marinadë. Shefat nuk rekomandojnë marinata me uthull, pasi ato "vrasin" aromën natyrore dhe shijen e mishit, është më mirë të përdorni verë ose ujë të kripur.
Marinimi i mishit për një kohë të gjatë (më shumë se 2 orë) është i padëshirueshëm, pasi kjo i bën fijet e mishit të vështira.
Për të arritur kombinimin optimal të lëngshmërisë dhe shijes, mund të përdorni ujë të rregullt të kripur dhe lëng natyral limoni. Viçi dhe viçi mund të marinohen për 2-3 orë, mish derri dhe mish pule - deri në 1 orë. Qengji, për pjesën më të madhe, nuk ka nevojë për marinadë, pasi ka shijen e vet të ndritshme. Për tiganisje ose tiganisje, mund të kripet me kripë të trashë, të spërkatur me piper, një përzierje erëzash (shafran i Indisë, qimnon, lloje të ndryshme speci) dhe të lihet për disa orë në një vend të freskët.
