Duck i Pekinit është një pjatë çuditërisht e shijshme dhe e shijshme. Në Pekin, ai përgatitet në disa mënyra. Në të parën prej tyre, rosa varet mbi vatër dhe skuqet në këtë gjendje, zogu merret me një kore të freskët dhe mish të butë. Sipas metodës së dytë, gatuhet në një furrë të mbyllur, së pari në një temperaturë të lartë, dhe pastaj në një temperaturë më të ulët. Pjata rezulton të jetë pak e yndyrshme, por shumë e shijshme.
Është e nevojshme
-
- 1 rosë e madhe (2.5-3 kg)
- 1/4 filxhan verë sheri të thatë ose oriz
- kripë deti
- 4 tbsp. l zemer
- 1 tbsp. l vaj susami
- 5 tbsp. l salce soje
- 1 tbsp. l pluhur xhenxhefili
- 1 tbsp. l piper i zi i sapo bluar
- 1 gotë ujë.
- Brumë: 1 vezë
- 1 filxhan miell
- 2/3 filxhan qumësht
- 2/3 filxhan ujë
- 2 tbsp. l vaj perimesh; dhe gjithashtu - një kuti me salcë hoi-sin
- 1 kastravec i madh
- 2 tufa qepë të njoma.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni rosën. Nëse është i ngrirë, atëherë duhet të shkrihet, por kjo duhet të bëhet gradualisht. Së pari, vendoseni zogun në frigorifer për të trokitur në një temperaturë prej 3-4 ° C, dhe pastaj lëreni për 10 orë të tjera për të shkrirë në temperaturën e dhomës. Hiqni falangat e krahut të sipërm me thikë. Shkurtoni gjithashtu dhjamin e tepërt rreth qafës dhe bishtit. Yndyra nënlëkurore do të shkrihet vetvetiu nëse gatuhet siç duhet.
Hapi 2
Vlim një kazan (ose tenxhere) të plotë me ujë. Varni rosën mbi enët (thjesht mund ta mbështesni në këtë pozicion) dhe e avulloni sipër. Në të njëjtën kohë, lëkura duhet të bëhet e bardhë. Pastaj lëreni ujin të kullojë. Thani ose thajeni me peshqir zogun.
Hapi 3
Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të rosës me verë sheri ose oriz. Lëreni të qëndrojë për 5 deri në 10 minuta. Tani merrni kripë deti, bëni të njëjtën gjë si me verën, dhe më pas vendoseni zogun në frigorifer për 12 orë. Mos e mbuloni. Nëse është e mundur, është më mirë të vendosni zogun vertikalisht, duke e vendosur atë, për shembull, në një shishe. Por atëherë mos harroni të zëvendësoni një pllakë nën të, ku gjaku do të thahet.
Hapi 4
Hiqeni rosën nga frigoriferi dhe pastroni sipër me 2 tbsp. l zemer Mundohuni ta përhapni atë në mënyrë të barabartë dhe në një shtresë të hollë. Vendoseni zogun përsëri në frigorifer për 12 orë të tjera.
Hapi 5
Ngroheni furrën në 190? C. Vendosni rosën, anën e gjirit lart, në një raft tel që do të vendoset në një fletë pjekjeje. Hidhni një gotë me ujë të ftohtë mbi të. Mbuloni shpendët me fletë metalike në mënyrë që të mbulohen të dyja fleta e pjekjes dhe rafti i telit. Vendoseni këtë strukturë në furrë për një orë.
Hapi 6
Kombinoni xhenxhefilin, vajin e susamit, salcën e sojës, specin. Masa duhet të jetë mjaft e trashë. Hiqeni rosën nga furra, hiqni fletën dhe fletën e pjekjes me ujë. Me një furçë, lani shpendët me përzierjen e gatuar më parë dhe vendoseni përsëri në furrë për 25 minuta të tjera. Së pari, duhet të rritni temperaturën në 250 ° C.
Hapi 7
Hiqeni rosën nga furra, të cilën e fikni. Ndizni skarën në vend. Lani një pjatë me një përzierje mjaltë dhe salcë soje. Vendosni rrjetën e telit me shpendët në pjesën e poshtme të furrës dhe lëreni atje derisa të bëhet e freskët. Pas kësaj, nxirrni rosën, lëreni të ftohet dhe priteni në copa të vogla.
Hapi 8
Bëni petulla, të cilat shërbehen tradicionalisht me rosën e Pekinit. Kombinoni miellin, ujin dhe vezët. Brumi duhet të dalë pa gunga. Ndërsa e trazoni, shtoni qumësht dhe pak vaj perimesh, qepë të njoma të prera imët. Skuqini petullat e holla. Lubrifikoni ato me salcë hoi-sin, shtroni qepë të njoma të prera paraprakisht, tranguj (shirita të hollë), pjesë të rosës. Rrokullisni ato. Pjata është gati. Ju bëftë mirë!
