Nëse dëshironi të merrni një dhjamë të kripur me të vërtetë të shijshëm dhe aromatik, është më mirë ta gatuani vetë. Recetat janë shumë të ndryshme dhe ju lejojnë të kryeni shpejt dhe me efikasitet një ambasador në përputhje me shijet tuaja.
Kripja e dhjamit të derrit është një art i vërtetë në të cilin ekzistojnë disa rregulla të përgjithshme. Pra, një produkt i freskët që ka kaluar një kontroll veterinar duhet të zgjidhet për kripëzim. Shtë më mirë të blini copa, të paktën 3 cm të trasha, me lëkurë të rruar të pastër. Larda me shtresa të vogla mishi rezulton të jetë veçanërisht e shijshme.
Yndyra duhet të jetë me ngjyrë të bardhë ose paksa rozë. Kur shtypni një copë me gisht, një dhëmb i vogël duhet të mbetet në dhjamë. Nëse ushqimi është bajat, gjurma do të zhduket shpejt. Një erë e pakëndshme dhe një nuancë e verdhë janë një shenjë e proshutës së vjetër, e cila nuk duhet të përdoret për turshi.
Nuk rekomandohet të blini yndyrë derri për kripësim. Mund të dallohet lehtësisht nga aroma karakteristike e urinës, e cila shfaqet kur një copë proshutë nxehet me një zjarr më të lehtë.
Për të përgatitur sallo të kripura me hudhër, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg sallo, 3-4 thelpinj hudhër, piper të zi dhe të kuq të bluar, kripë.
Yndyra pritet në shirita të gjata me gjerësi 20 cm. Pjesët priten për së gjati çdo 3-4 cm. Hudhra pastrohet dhe kalohet përmes një shtypi. Larda fërkohet me kujdes me hudhër të copëtuar, piper të kuq dhe të zi. Copat e proshutës vendosen në një enë të thellë, të spërkatur me bollëk me kripë të trashë dhe shtypen poshtë me një ngarkesë. Pas një jave, proshuta është gati.
Lardia duhet të fërkohet me erëza para se të përdorni kripë. Përndryshe, kripa do të parandalojë thithjen e hudhrës dhe erëzave në ushqim.
Kripa mund të kripet në shëllirë. Për të përgatitur shëllirë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1.5 litra ujë, 1 gotë kripë. Për kripëzim përdoren hudhra, gjethet e dafinës, piper i njomë dhe barishte.
Larda e larë dhe e tharë pritet në copa të vogla me trashësi deri në 4 cm. Pjesët nuk vendosen shumë fort në një enë. Melmesat, bizelet e aromave, thelpinjtë e hudhrës të prera në feta vendosen midis shtresave.
Kripa derdhet me ujë dhe zihet derisa të tretet plotësisht. Copat e proshutës derdhen me shëllirë të ftohur. Proshuta mbahet në temperaturë dhome për 2 ditë, dhe më pas futet në frigorifer për 3 ditë të tjera. Ju mund ta ruani produktin e përfunduar pa e hequr atë nga shëllira.
Larda e kripur për ruajtje afatgjatë duhet të mbështillet me film ushqimor ose letër të vajosur. Produkti thith shpejt aromat e huaja, të cilat mund të prishin ndjeshëm shijen dhe aromën e tij.
Në shtëpi, ju mund të gatuani proshutë të kripur, shija e së cilës të kujton paksa të tymosur. Kjo do të kërkojë: 5 gota ujë, 1 gotë kripë, 1 lugë çaji. kokrra piperi të zi, 3 gjethe dafine, 4 thelpinj hudhër, lëvore nga 5-6 qepë.
Të gjithë përbërësit janë të përzier dhe të sjellë një çiban. Ngrohja e enës zvogëlohet në të ulët. Kur lëngu të ndalojë të vlojë, proshuta e larë zhyten në të dhe zihet për 20 minuta. Pastaj tigan hiqet nga nxehtësia.
Larda lihet në shëllirë për 8 orë. Proshuta e përfunduar hiqet nga ena, thahet me peshqir letre dhe mbështillet me letër pergamene të vajosur. Isshtë më mirë të ruani produktin "e tymosur" në frigorifer.
