Qebapi i peshkut është versioni më i shpejtë dhe më i lehtë për t'u përgatitur i pjatës kaukaziane. Përkundër faktit se gatimi i qebapit të peshkut nuk kërkon marinim të gjatë dhe aftësi të veçanta, duhet të dini disa sekrete të vogla të përgatitjes së tij në mënyrë që të shijoni aromën e tij të ndritshme dhe shijen delikate të shijshme.
Zgjedhja e një peshku
Opsioni ideal për Barbecue është peshku i gjallë, pasi nuk do të duhet të dyshoni në freskinë e tij. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë merrni peshk të ngrirë. Atëherë ju duhet t'i qaseni procesit të shkrirjes me shumë përgjegjësi, duke refuzuar plotësisht opsionin e urgjencës, duhet të kujdeseni paraprakisht për këtë. Nuk rekomandohet fuqimisht të shkrini peshkun në ngrohtësi. Kjo duhet të bëhet në raftin e poshtëm të frigoriferit, në një temperaturë prej + 5 gradë. Qebapi do të dalë i thatë dhe i ashpër, dhe gjithashtu do të humbasë aromën e tij nëse përdorni mikrovalën për ta shkrirë atë.
Çfarë lloj peshku është i përshtatshëm për Barbecue
Por, para se të filloni të zgjidhni peshkun për freskinë e tij, duhet të vendosni për llojin e tij, pasi jo çdo peshk është i përshtatshëm për gatim në këtë mënyrë. Vetëm peshqit me mish të dendur dhe yndyrë të mjaftueshme mund të skuqen dhe të skuqen mbi një zjarr të hapur. Për këto qëllime, blielli, toni, peshku i shpatës, salmoni janë të përshtatshme. Nëse peshku është i vogël, por mishi i tij është i dendur, si barbuni ose skumbri, atëherë ai është gjithashtu i përshtatshëm për Barbecue.
Marinadë
Mishi i peshkut në vetvete është i butë, dhe në zjarr fiton një aromë delikate interesante, kështu që më shpesh aromat shtesë nuk janë të nevojshme për peshqit. Por, para se peshku të futet në skarë, ai mund të vendoset në një salcë soje ose marinadë acidi për një kohë shumë të shkurtër. Ju nuk duhet të abuzoni me vajin e perimeve në marinadë, përndryshe ai vazhdimisht do të ndizet në zjarr. Një pjesë e marinadës mund të lihet mënjanë për të yndyrosur peshkun e përfunduar me të. Copat e peshkut, kur lidhen me hell, mund të ndërthuren me copa frutash, perimesh të buta ose ushqim deti.
Gatishmëria e qebapit
Veryshtë shumë e rëndësishme të përcaktohet shkalla e gatishmërisë së qebapit. Një pjatë e papjekur do të ketë shije gome, dhe një shish kebab i tillë mund të dëmtojë shumë mirë shëndetin. Peshku i gatuar shumë do të jetë i ashpër dhe i thatë, ose ekziston rreziku që të bie së shpejti në hell. Gatishmëria e qebapit përcaktohet me një pirun. Ajo ka nevojë që butësisht t'i shtyjë fibrat në njërën nga pjesët. Mishi i papjekur do të jetë pak transparent dhe me shkëlqim, ndërsa qebapi i gatshëm, madje edhe në pjesën e tij më të trashë, është mat dhe i errët.
Recetë e qebapit të Sturgeon
Për një kilogram bli të prerë në pjesë, merrni disa qepë të prera në gjysmë unaza, lëng gjysmë limoni dhe zarzavate të copëtuara, si dhe piper të bardhë dhe kripë. Gjithçka përzihet plotësisht dhe lihet në frigorifer për një ose dy orë. Skuqini mbi thëngjij në një raft teli ose hell. Shërbejeni në marule të freskët, të zbukuruar me pykë limoni.
Recetë e qebapave të mustakëve dhe salmonit
Pritini 500 gram fileto mustak dhe salmon në pjesë. Shtoni 100 gramë verë të bardhë të thatë, 100 ml vaj ulliri, një lugë çaji fara mustarde dhe speca të bluar secila, shtoni kripë dhe piper për shije. Gjithçka është e përzier dhe e marinuar për gjysmë ore. Vendosni peshkun turshi në hell, duke alternuar midis salmonit dhe mustakut, lyejeni me marinadën e mbetur dhe piqni në skarë. Shërbejeni me fruta të tharta ose perime të freskëta.
