Ndonjëherë edhe amvisat me përvojë nuk mund të pjekin një tortë të shkëlqyeshme, brumi vendoset gjatë pjekjes, ëmbëlsirat janë të thata ose, përkundrazi, nuk janë pjekur. Disa këshilla do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet dhe të bëni një tortë të shijshme dhe të bukur.
Kombinoni përbërësit në mënyrë korrekte
Në thelb, bërja e një brumi për pjekjen e një torte është një seri eksperimentesh kimike, sepse kur përbërësit përzihen në një renditje specifike, ndodh një reagim që çon në efekte specifike. Si rezultat i pjekjes, ëmbëlsirat e ëmbëlsirave, biskotat dhe kështu me radhë do të fitojnë strukturën e nevojshme të butë dhe delikate nëse së pari kombinoni përbërësit e lagësht: krem, qumësht ose salcë kosi me yndyrë (gjalpë ose margarinë) dhe sheqer. Pastaj shtoni vezë në masë dhe shtoni ngadalë përbërës të thatë, duke arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Për të bërë një tortë të bazuar në beze ose beze, për shembull, "Count Ruins", "Pavlova" dhe kështu me radhë dhe për të marrë një strukturë të lehtë, të ajrosur, rrahni vezët ose të bardhat (në varësi të recetës për të bërë tortën) derisa masa të bëhet voluminoze dhe elastike. Ju lutemi vini re se këta përbërës duhet të jenë të ftohtë dhe të freskët.
Gjithmonë ndiqni recetën e tortës. Rendi dhe mënyra e lidhjes së përbërësve është shumë e rëndësishme për të marrë një rezultat të shkëlqyeshëm.
Eksploroni furrën tuaj
Vendosni fletën e pjekjes në mes të furrës për të parandaluar që ëmbëlsirat të digjen ose të piqen më pak. Nëse pjekni një tortë afër pjesës së sipërme ose të poshtme të furrës, kore shpejt do të fillojë të digjet.
Vendoseni tavën e brumit vetëm në një furrë të ngrohur mirë. Për ta bërë këtë, vendosni temperaturën e kërkuar dhe ndizni furrën 15-20 minuta para pjekjes. Sidoqoftë, duhet të theksohet se qeramika ose qelqi nuk duhet të vendosen në një furrë të nxehtë, pasi mund të shpërthejë. Në këtë rast, dërgoni kallëpin në furrë dhe ndizni furrën. Kur brumi të ketë marrë, mbulojeni atë me letër furre të njomur në ujë.
Mbyllni derën e furrës me kujdes, pambuku mund të shkaktojë largimin e flluskave të ajrit nga brumi, duke bërë që lëvorja të qetësohet. Për të kontrolluar shkallën e dashamirësisë, shtypni lehtë qendrën e tortës, nëse gërvishtja nuk mbetet dhe sipërfaqja është e niveluar, atëherë ajo është gati. Një metodë tjetër që përdornin gjyshet tona ishte të shponin me një shkop druri. Nëse është e thatë kur e nxirrni, atëherë baza e tortës është pjekur, nëse ka brumë mbi të, atëherë duhet ta mbani në furrë për disa minuta më shumë.
Temperatura e zakonshme e pjekjes për ëmbëlsira të larta të bëra nga brumë biskotash ose pastiçerie është 175-190 gradë. Për të pjekur një tortë me ëmbëlsira, vendosni temperaturën në 200-220 gradë, dhe për beze dhe beze, 100-130 gradë do të jenë të mjaftueshme.
Zgjidhni madhësinë e duhur për pjatën tuaj të pjekjes
Disa receta tregojnë madhësinë e pjatës së pjekjes. Në këtë rast, detyra është shumë më e lehtë, është më mirë të përdorni enët e rekomanduara. Nëse nuk keni një tigan me madhësinë e specifikuar, përdorni një më të madh, por vini re se kjo do ta bëjë kore më të hollë dhe do të shkurtojë kohën e pjekjes.
Mbushni enën vetëm në gjysmë të rrugës, pasi brumi mund të dyfishohet gjatë pjekjes. Nëse përdorni një tigan qelqi të zbutur ose tigan jo-ngjitës, duhet të ulni temperaturën e furrës me 25-30 gradë. Nëse brumi digjet në pjesën e poshtme, vendosni një tigan me ujë në raftin e telit nën tavën e pjekjes.
Përdorni miellin e duhur për të pjekur tortën tuaj
Llojet e ndryshme të miellit përmbajnë një përqindje të ndryshme të proteinave, aq më shumë, aq më shumë gluten. Mielli special për pjekje ka sasinë më të vogël të proteinave, kështu që është më mirë për një strukturë të lehtë dhe të ajrosur si biskota. Mielli i bukës përdoret për produkte më të dendura siç është pasta e shkurtër.
Peshoni miellin
Pesha, jo vëllimi, është mënyra e vetme e saktë për të matur miellin, kështu që nëse nuk keni tashmë një peshore kuzhine, merrni një. Mund të ketë shumë më tepër miell në kupën matëse sesa nevojitet, kështu që brumi nuk do të jetë i së njëjtës qëndrueshmëri.
Lërini produktet e pjekura të qëndrojnë
Mos e hiqni kore nga kallëpi menjëherë pas pjekjes. Lëreni të ftohet në një rrjetë teli për 20 minuta. Pasi të ftohet, vendosni pllakën sipër, ktheni formën dhe trokitni lehtë pjesën e poshtme të enës ose tundeni pak. Veryshtë shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për pjekjen e shtresave të tortave në një formë të veçantë me anët e lëvizshme. Në këtë rast, është e mjaftueshme për të hequr muret dhe butësisht rrëshqisni tortën në një pjatë ose pjatë të sheshtë. Për të mos u ngjitur brumi në pjesën e poshtme të kallëpit, mbulojeni me letër furre para pjekjes.
Përhapeni kremin në mënyrë të barabartë
Lyejeni tortën me krem vetëm pasi torta të jetë ftohur plotësisht. Vendosni një lugë krem në qendër të tortës dhe shpërndajeni në të gjithë sipërfaqen, vendosni shtresën tjetër dhe lyejeni përsëri me krem.
Kur të mblidhen të gjitha shtresat, vendosni kremin në anët e tortës dhe shpërndajeni atë në mënyrë të barabartë me anën e topitur të një thike. Pastaj mbuloni anën e sipërme dhe lëmoni kremin gjithashtu me thikë. Vendoseni tortën në ngrirje për 15 minuta, më pas hiqeni dhe mbulojeni me një shtresë të hollë kremi, ose zbukuroni sipërfaqen me modele kremi dhe shkronja, manaferrat e freskët ose të konservuar, copa frutash, etj.
