Makaronat me midhje nuk janë vetëm të shijshme, por edhe një pjatë shumë të bukur për shkak të predhave të paraqitura në mënyrë gjysmë të hapur. Makaronat tradicionale italiane dhe prodhimet e detit gustator mesdhetar shkojnë mirë me një shumëllojshmëri salcash.
Rekomandime të përgjithshme
Makaronat me prodhime deti janë një klasik italian. Spageti është më i miri për të bërë makarona me midhje, por jo më të hollat. Midhjet mund të qërohen, ngrihen, por midhjet e ziera të vendosura në makarona në lëvore të hapura do ta bëjnë tryezën tuaj në shtëpi të duket si veranda të hapura të restoranteve mesdhetare. Por parmixhano, tradicionale për makaronat, nuk shkon mirë me midhjet. Ata vetëm mund të spërkasin lehtë pjatën e gatshme, dhe pastaj vetëm kur nuk është e ngarkuar me salca komplekse.
Spageti me midhje: një recetë e thjeshtë
Përbërësit për 4 racione:
- Spageti - 400 g
- Midhjet e ngrira - 300 g
- Hudhër - 3 karafil
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Borzilok i gjelbër - 2-3 degë
- Vaj ulliri
- Gjalpë
- Djathë i fortë - 30 g
Përgatitja:
- Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me anën e sheshtë të tehut të thikës.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, shtoni hudhër, skuqeni për 3-4 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
- Hidhni në midhje të ngrira, ziejini në ujin që rezulton për 10-15 minuta, derisa të gjithë uji të avullojë. Në proces, shtoni borzilok të freskët të copëtuar imët. Hiqni hudhrën.
- Njëkohësisht me përgatitjen e midhjeve gatuajini spageti sipas udhëzimeve në paketim. Hidhni një kullesë, kthehuni në tigan, shtoni një copë gjalpë, përziejeni.
- Vendosni spageti në pjata, përhapni midhjet sipër, shtoni majdanoz të grirë hollë dhe spërkatni me djathë të integruar vetëm pak.
Spageti me midhje në salcën e verës
Përbërësit:
- Spageti - 500 g
- Midhjet e ngrira - 400 g
- Verë e bardhë e thatë - 80 ml
- Domatet - 3 copë.
- Qepë llambë - 1 copë.
- Hudhër - 4 karafil
- Vaj ulliri
- Gjalpë
- Majdanoz - një tufë e vogël
- Kripë deti e trashë për shije
- Piper i zi terren për shije
- Borzilok dhe rigon të thatë për shije
Përgatitja:
- Mos harroni të shkrini midhjet paraprakisht. Itshtë më mirë ta bëni këtë jo në ngrohtësi, por në frigorifer. Kullojeni ujin e formuar.
- Pritini domatet në mënyrë të tërthortë, përvëlohen me ujë të valë dhe hiqni lëkurën (duhet të bie lehtë). Vendosni domatet në një blender, shtoni borzilokun e thatë dhe rigonin, dhe përzieni derisa të qetë.
- Prisni qepën imët. Thërrmoni hudhrën me anën e sheshtë të tehut të thikës.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, vendosni qepë të copëtuara dhe thelpinj hudhër, skuqni derisa të shfaqet një erë karakteristike e qepës (5 minuta), shtoni masë domate, pure, ziej për 3-4 minuta.
- Hidhni verë të bardhë të thatë, shtoni borzilok të thatë, kripë, piper, ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët.
- Shtoni midhje, zieni salcën që të mos rrjedhë (do të duhen 10-15 minuta).
- Shtoni gjalpë dhe majdanoz të grirë hollë. Gatuajini edhe për 2-3 minuta.
- Gatuaj spageti sipas udhëzimeve të paketës. Hidhni një kullesë.
- Vendosni spageti në pjata, derdhni midhjet në salcën e verës dhe piperin nga mulli.
- Shërbejeni menjëherë.
Makarona me midhje në salcën e domates
Në përgjithësi, një pjatë e thjeshtë, e shijshme, por ka disa rregulla të rëndësishme për t'u ndjekur. Midhjet janë të përshtatshme vetëm në predha. Mbani peeled ose konservuar për receta të tjera. Nëse keni midhje të ngrira, ato duhet të shkrihen në frigorifer në kohën kur filloni të gatuani, prandaj kujdesuni për këtë paraprakisht - është më mirë t'i lini në mbrëmje ose të paktën në mëngjes nëse keni ndërmend të gatuani makarona drejt fundi i dites. Midhjet e freskëta duhet të shpëlahen plotësisht, të ngjyhen shkurtimisht për të larë të gjithë rërën, dhe pastaj të shpëlahen përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
Pika tjetër e parimit është të vendosni kohën në mënyrë që salca dhe makaronat të jenë gati në të njëjtën kohë. Koha e gatimit për salcën është rreth 15 minuta. Spageti duhet të gatuhet al dente, domethënë të lihet pak i gatuar.
Përbërësit për 6 racione:
- Spageti - 500 g
- Midhjet e ngrira në predha - 400 g
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Domatet - 0,5 kg
- Hudhër - 2 karafil
- Vaj ulliri
- Borzilok i gjelbër - tufë e vogël
- Kripë deti e trashë për shije
- Piper i zi terren për shije
- Borzilok dhe rigon të thatë për shije
- Uthull balsamike
Përgatitja:
- Bëni prerje të kryqëzuara në domate, derdhni me ujë të valë dhe qëroni ato. Vendosni domatet në një blender, shtoni bimë të thata dhe borzilok të freskët jeshil dhe përzieni derisa të qetë. Lëreni mënjanë për një kohë.
- Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me anën e sheshtë të tehut, duke mbajtur majën dhe shtypur fort mbi dorezë. Kjo do t'i japë vajit sasinë e duhur të aromës, pa mbingarkuar ose humbur vetitë e tij kulinare.
- Nxehim vajin e ullirit në një tigan me anët e larta. Skuqni hudhrën në vaj për 1-2 minuta në nxehtësi mesatare. Në asnjë rast nuk duhet të skuqet.
- Rritni nxehtësinë dhe hidhni midhjet në guaska në tigan. Hidhni në verë të bardhë të thatë. Nxehtësia dhe zierja e midhjeve në verë derisa të avullojë. Shtë e rëndësishme që midhjet të mos ngjiten në tigan. Për ta bërë këtë, ktheni vazhdimisht predhat.
- Hidhni uthull balsamike mbi midhjet dhe ziejini për disa minuta më shumë në zjarr të ngadaltë.
- Shtoni paste domate. Ziej për 3 minuta. Sezoni me kripë dhe piper.
- Në procesin e përgatitjes së salcës, gatuani spageti sipas udhëzimeve në paketim, por duke i zierë për 2-3 minuta, përndryshe, gjatë përzierjes përfundimtare me midhjet, ato do të bëhen shumë të buta.
- Kullojeni spagetin në një kullesë, duke lënë pak nga uji në të cilin ishin zier.
- Shtoni spageti dhe ujë prej tyre në tigan në midhje. Përzieni butësisht, duke pasur kujdes që të mos thyejnë predhat. Ngroheni për 1-2 minuta. Asnjë ujë nuk duhet të mbetet.
- Prisni borzilokun e freskët imët dhe spërkatni me makaronat e gatshme.
- Shërbyer menjëherë, sezoni me piper të freskët nga mulli.
Makarona me midhje në një salcë kremoze
Përbërësit:
- Spageti - 400 g
- Midhjet e ngrira - 300 g
- Domatet - 2 copë.
- Hudhër - 2 karafil
- Krem të paktën 20% yndyrë - 250 ml
- Vaj ulliri
- Kripë deti e trashë për shije
- Piper i zi terren për shije
- Borzilok i tharë për shije
Përgatitja:
Shkrini midhjet, si më parë, në frigorifer paraprakisht, lëreni ujin të kullojë. Nxehni një tigan, ngrohni vajin e ullirit, vendosni midhjet në të. Ziejini në zjarr mesatar derisa të avullojë lëngu i tepërt. Grini domatet në një blender, pasi t’i keni qëruar. Vendosni masën e domates që rezulton në midhjet. Shtoni kripë, piper, borzilok të thatë dhe hudhër të grirë hollë. Gatuajeni për 5 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Derdhni kremin, lëreni të ziejë, pastaj gatuajeni për 2-3 minuta.
Vlim spageti, vendosni në një kullesë dhe shtoni në tigan në midhjet në salcë. Perziej. Renditeni në pjata dhe shërbejeni menjëherë.
Çfarë vere shkon mirë me makaronat e midhjeve
Makaronat me midhje, sidomos me salcë, tashmë janë një pjatë shumë e pasur me shije dhe aromë. Prandaj, verërat e vjetra dhe të rënda do të krijojnë një shije të mbingopur. Verërat e bardha të lehta të thata me shënime të freskëta bimore ose agrumesh janë një zgjedhje e mirë. Për verërat italiane, zgjidhni Soave nga rajoni Veneto ose Piemontezja më e shtrenjtë dhe e rafinuar. Rieslings gjermane dhe austriake me një aciditet të fortë, por të ekuilibruar janë mundësi të mira.
Nëse akoma preferoni verëra të kuqe, zgjidhni acid, jo tanin, përndryshe taninet do të mbingarkojnë shijen e midhjeve. Çdo gjë është e thjeshtë këtu - klasikët toskan Chianti, ka shumë të ngjarë, nuk do t'ju zhgënjejë.
Arrëmyshkët e thatë dhe gjysmë të thatë janë gjithashtu tradicionalisht të mirë për prodhimet e detit, të cilat duhet të shërbehen mirë të ftohura.
