Bërxolla, kur gatuhet siç duhet, duhet të jetë e butë dhe me lëng. Atëherë asnjë person i vetëm (po, përveç nëse është vetëm një vegjetarian) nuk do të mbetet indiferent ndaj shijes së tyre delikate dhe pajisjeve delikate. Gjëja më e rëndësishme në bërjen e bërxollave është që mishi të përfundojë i butë dhe jo i fortë.
Receta klasike për bërxolla.
Për bërxolla, mishi i derrit ose mishi i viçit është perfekt (ne rekomandojmë ijë ose shpinë). Prisni mishin në copa rreth 1, 5 cm të trasha dhe rrihni me një çekiç, pastaj kripë dhe piper për shije. Për ta bërë mishin tashmë të rrahur edhe më të butë, marinojeni atë në lëng limoni (shtrydhni lëngun e gjysmë limoni për kilogram mish) ose majonezë. Isshtë e mjaftueshme për të marinuar mishin për 1, 5-2 orë. Pastaj lagni secilën copëtim në një vezë të rrahur lehtë dhe rrokulliset në copa buke. Që bërxolla të gatuara të jenë me lëng, ato duhet të skuqen në zjarr të fortë në një tigan të nxehur mirë. Skuqja në këtë mënyrë shton mishin dhe lë të gjithë lëngun brenda. Mishi duhet të skuqet për 2-4 minuta në secilën anë, derisa të formohet një kore kafe e artë. Tjetra, skuqni bërxolla në nxehtësi të ulët për 15-20 minuta, pastaj ato mund të futen në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë për 5-10 minuta për t'i sjellë ato në gatishmëri të plotë.
Por gjithashtu mund të gatuani bërxolla viçi ose mish derri pa përdorur furrën. Dhe madje edhe bërxolla e viçit mund të rezultojë me lëng dhe e butë (dhe madje i tejkalon bërxolla e mishit të derrit për shije), nëse jeni të kujdesshëm dhe mos humbisni momentin kur ato kthehen nga një copë e butë në një "taban" të fortë.
Recetë për të bërë bërxolla me lëng viçi.
Do t'ju duhet 1 kg viçi (fileto), një ose një lugë çaji e gjysmë kripë, gjysmë lugë çaji piper, 2 vezë dhe vaj perimesh.
• Qëroni një copë mishi nga venat dhe filmat, prerë fijet në copa një centimetër e gjysmë dhe rrihni me kujdes me një çekan të veçantë me dhëmbë.
• Përzieni vezët në një tas me kripë, piper dhe dy deri në tre lugë ujë, rrihni lehtë. Zhyt secilën pjesë të mishit në përzierjen e përgatitur, vendosini në një enë dhe vendoseni në frigorifer për gjashtë orë, ose më mirë brenda natës.
• Vendosni bërxolla në një tigan të nxehtë me vaj perimesh. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni për tre minuta, në mënyrë që pjesa e poshtme të jetë skuqur pak dhe skajet të bëhen të bardha.
• Pastaj kthejeni mishin dhe skuqeni derisa të zbutet.
Gatishmëria e mishit mund të kontrollohet lehtësisht duke shpuar. Nëse dëshironi një copëz me gjak, atëherë duhet të shfaqet një lëng pak i kuqërremtë në birë. Nëse dëshironi një copëtim të bërë mirë, asnjë lëng nuk duhet të dalë nga birë. Gjëja më e rëndësishme është të mos gatuani shumë! Përndryshe, do të bëhet shumë e thatë dhe e ashpër. Ose shërbeni bërxolla të gatuara drejtpërdrejt në tryezë, ose vendosini në një enë dhe mbulojini me kapak në mënyrë që të mos qetësohen dhe të vijnë pak nga nxehtësia e tyre. Pastaj ata do të bëhen edhe më të butë dhe të butë për kënaqësinë dhe befasinë e mysafirëve dhe të dashurve.
