Jarma aromatike, pikante, e fortë nuk është vetëm një meze e lehtë e shkëlqyeshme. Aspektet e hollë prej tij janë në gjendje të shtojnë nuanca të reja shije në supave, sallatave, zierjeve dhe pateve. Gatimi i tharë në shtëpi nuk është aq i vështirë - thjesht keni prerjen e duhur, shumë kripë, erëza dhe durim.
Recetë klasike e lezetshme e viçit
Për kurim, ju nevojitet vetëm mishi i freskët, i ftohtë me një sasi minimale të yndyrës. Moreshtë më i përshtatshëm për të marrë zgjatje, madje edhe shkurtime. Mishi i viçit i kuruar në mënyrë korrekte duhet të jetë i dobët, i butë, jo i fortë. Që kjo të funksionojë, është e rëndësishme të jeni të përpjesëtuar, duke u siguruar që të përzieni sasinë e duhur të erëzave për sasinë e mishit që keni.
Ju do të duhet:
- 2 kg viçi;
- 125 g shkëmb të trashë ose kripë deti;
- 25 g sheqer kafe;
- 5 g sodë buke;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 13 g fara koriandër;
- 15 gramë fara mustarde.
Në një llaç dhe shtypës, thërrmoni specin me farat e sinapit dhe koriandrit. Përziejeni këtë përzierje me sodë buke, kripë dhe sheqer. Shpëlajeni shpejt copën e mishit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me peshqir letre kuzhine dhe fërkoni përzierjen e erëzave në prerje tërësisht. Mbështilleni fort me film ushqimor, vendoseni në një enë të gjerë dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë.
Mbani mishin nën shtypje për rreth një javë, duke ndryshuar filmin çdo ditë dhe duke kulluar lëngun që rezulton. Pas shtatë ditësh, vendoseni mishin në një qese prej liri ose pambuku. Kjo qese mund të varet mbi një sobë me gaz nëse gatuani shpesh dhe ajri i ngrohtë ngrihet vazhdimisht mbi të. Në këtë rast, mishi do të jetë gati brenda një jave. Ju gjithashtu mund ta mbështjellni qesen e mishit me letër, ta fashoni dhe ta vendosni në frigorifer. Në këtë rast, mishi do të jetë gati për dy javë dhe herë pas here do të duhet të ndryshoni pëlhurën e lagur me lëng.
I hovshëm në stilin afrikan
Belthong është një pjatë e famshme e Afrikës së Jugut, edhe pse kolonët evropianë luajtën një rol të madh në shfaqjen e kësaj recete. Ishin ata që sollën me vete erëza - piper, koriandër dhe karafil - dhe filluan të përdorin uthull kur thanin mishin. Shtimi i këtyre përbërësve jo vetëm që e bëri mishin më të shijshëm, por gjithashtu rriti jetëgjatësinë e tij.
- 2 kg viçi;
- 125 g shkëmb të trashë ose kripë deti;
- 25 g sheqer kafe;
- 5 g sodë buke;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 13 g fara koriandër;
- 10 g karafil;
- 200 ml uthull;
- 50 ml salcë Worcester.
Duke përdorur një thikë të gjerë dhe të mprehtë, prisni mishin për së gjati në shirita jo më të gjerë se 4 cm. Skuqni farat e koriandrit në një tigan të thatë. Grini piper, koriandër dhe karafil në një llaç, përzieni me kripë, sode, sheqer. Fërkoni gjysmën e përzierjes së erëzave në shiritat e mishit. Lëreni në frigorifer për një orë.
Vendoseni mishin në një shtresë të vetme në një tas qelqi. Kombinoni uthullën dhe salcën Worcestershire dhe hidhni marinadën mbi shirita. Vendoseni në frigorifer për 24 orë, të mbuluar me kapak ose film ushqimor. Shpëlajeni mishin në ujë të ngrohtë, pije tërësisht të gjithë kripën, thajeni mirë me një peshqir letre. Shtypeni lehtë kundër mishit për të shtrydhur sa më shumë lëng. Zhytni mishin e thatë në erëzat e mbetura. Varni mishin në një zonë të ngrohtë, të thatë dhe të ajrosur mirë. Mishi mund të zgjasë nga një deri në tre javë për t'u tharë, në varësi të mjedisit tuaj të shtëpisë.
Një recetë e thjeshtë për bresaola shtëpi
Bresaola është një hov i stilit italian. Zakonisht kështu gatuhet mishi i viçit, por prerjet e viçit janë gjithashtu të mira.
Ju do të duhet:
- 1 kg mish;
- 100 g shkëmb të trashë ose kripë deti;
- 5 g kokrra piperi të zi;
- 5 g manaferra të thata dëllinje;
- 5 g pluhur të Pragës.
Pluhuri i Pragës është emri i një përzierje të veçantë për tharjen dhe kripëzimin. Përbëhet nga kripa e detit dhe nitriti i natriumit, për të bërë një pluhur të tillë në shtëpi, duhet të përzieni 375 g kripë dhe 25 g nitrit natriumi. Shtë kjo e fundit që i jep mishit ngjyrën e saj të bukur të kuqe.
Pritini të gjitha yndyrat nga mishi. Grini specin dhe dëllinjën në një llaç, përzieni me pjesën tjetër të erëzave dhe pluhurin e Pragës. Fërkoni gjysmën e erëzave në mish dhe vendoseni në një qese me kyç. Vendoseni në frigorifer dhe mbajeni për një javë, duke derdhur lëng të tepërt çdo ditë. Pas një jave, thajeni mishin mirë me një peshqir letre. Fërkojini erëzat e mbetura dhe marinojini për një javë tjetër. Fshini mishin përsëri me një peshqir letre, lidheni me spango dhe mbështillni me garzë. Varet për tre javë në një vend të freskët në një temperaturë jo më të lartë se 14 dhe jo më të ulët se 9 ° C. Hiqni muslinën një javë para se të jeni gati.
Nëse në mish formohet një shtresë e bardhë e thatë, mos u shqetësoni - kjo është normale. Hiqeni me një leckë të zhytur në uthull, mukus ose myk të zi, i cili gjithashtu mund të shfaqet gjatë procesit.
I hidhur kinez
Në Kinë, ekziston një mënyrë për të tharë mishin. Delikatesa që rezulton është një trajtim tradicional i Vitit të Ri Kinez. Bak Kwa - siç quhet kjo pjatë - bëhet si nga copa mishi, ashtu edhe nga mishi i grirë. Sipas recetës, një pjatë më e butë dhe delikate merret nga mishi i grirë. Më parë, mishi ishte tharë në diell, por tani ata përdorin një metodë të lehtë - ata e thajnë atë në furrë.
Ju do të duhet:
- 1 kg mish derri të bluar;
- 2 tbsp. lugë verë orizi kinez;
- 1 tbsp. një lugë salcë soje të errët;
- 1 tbsp. një lugë salcë peshku;
- 1 lugë çaji vaj susami;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- ½ tbsp. lugë nga një përzierje erëza "Pesë erëza";
- 150 g sheqer;
- 50 g fara susami.
Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të thellë, përzieni derisa mishi i grirë të ngjitet, pastaj vendoseni enën në frigorifer për të paktën 4 orë, por jo më shumë se një ditë. Piqeni përsëri mishin e grirë mirë.
Vendosni një fletë pjekje me letër varaku dhe në një shtresë të hollë (jo më shumë se ½ cm) vendosni një pjesë të mishit të grirë, mbuloni me film ushqimor dhe rrafshoni, hiqni letrën dhe spërkatni me farat e susamit. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 120 ° C për 15 minuta, pastaj butësisht kthejeni shtresën dhe piqni për 15 minuta të tjera. Ftohet pak dhe pritet në katrorë të vegjël.
