Ata që duan të gatuajnë peshk të tymosur të ftohtë me duart e tyre në shtëpi mund të përdorin receta të shumta hap pas hapi me foto ose të dalin me teknologjinë e tyre. Kërkesa kryesore është pajtueshmëria me standardet e sigurisë higjienike të procesit.
Peshku është një produkt ushqimor shumë kapriçioz dhe që prishet shpejt. Veryshtë shumë e rëndësishme që ata që duan të gatuajnë peshk të tymosur në shtëpi të jenë të vetëdijshëm për këtë. Produkti duhet të përgatitet siç duhet për pirjen e duhanit - pastruar dhe shpëlarë plotësisht, i kripur dhe më pas i tymosur mirë dhe i ruajtur në kushte të përshtatshme. Për më tepër, duhet të dini se cilat lloje peshqish mund të pihen në të ftohtë dhe cilat duhet të përpunohen vetëm në një duhanxhi të nxehtë.
Çfarë peshku mund të pihet ftohtë
Teknologjitë e pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë ndryshojnë nga njëra-tjetra. Prandaj, secila metodologji është e zbatueshme për lloje të caktuara të peshkut. Ekspertët rekomandojnë përpunimin e ftohtë të llojeve të mëposhtme:
- skumbri,
- shok i ngushtë,
- harengë,
- salmon.
Nga peshqit e lumit për pirjen e duhanit në të ftohtë, varietetet yndyrore me kufoma të mëdha janë optimale.
Importantshtë e rëndësishme të kuptohet se procesi do të zgjasë shumë, do të kërkojë vëmendje të vazhdueshme dhe peshqit duhet së pari të kriposen dhe përgatiten siç duhet.
Rregullat themelore për përgatitjen e lëndëve të para të peshkut për pirjen e duhanit në të ftohtë
Në recetat hap pas hapi për përgatitjen e peshkut për pirjen e duhanit në shtëpi, profesionistët e quajnë atë lëndë e parë. GOSTs dhe TU, pajtueshmëria me të cilën është e nevojshme për të krijuar një produkt fillestar që është i sigurt për shëndetin, paraqesin kërkesat e mëposhtme:
- ju mund të pini duhan peshk të sapo kapur, të shkrirë ose të para-ftohur,
- para se ta vendosni në dhomën e pirjes së duhanit, lënda e parë duhet të lahet dhe thahet tërësisht,
- procesi duhet të monitorohet vazhdimisht, temperatura e djegies së drurit dhe temperatura në dhomën për përpunimin e peshkut duhet të monitorohen.
Kur hiqni zorrët nga peshqit, është e rëndësishme të pastroni plotësisht kufomën nga gjithçka që mund të provokojë dëmtimin e produktit - peshore, filma. Para kripëzimit, rekomandohet të lani kufomat nën një rrjedhë uji të pastër.
Nëse peshku është ngrirë, atëherë ai duhet të shkrihet në kushte sa më afër natyrore - nën ujë të rrjedhshëm, temperatura e të cilit nuk është më shumë se 20˚ C. Para kripës, peshku i ftohur duhet të mbahet në temperaturë dhome për të paktën 30 minuta.
Një kërkesë tjetër shumë e rëndësishme është që për të gjitha llojet e peshqve, para se të kripëzohen për pirjen e duhanit të ftohtë, është më mirë të hiqni gushkat, pasi ato grumbullojnë mbetjet e ushqimit të tij, të cilat gjatë ruajtjes mund të shkaktojnë aktivizimin e procesit të kalbjes.
Peshku i tymosur në të ftohtë mund të kripet në dy mënyra - të thatë dhe të lagësht. Dhe në një, dhe në një rast tjetër, para se të vendosni në tymosëse, kufomat janë larë plotësisht. Ju mund të marinoni peshkun, por opsioni më i mirë, i cili garanton një rezultat të shkëlqyeshëm, është kripja.
Një recetë e thjeshtë për peshk të kripur të lagësht për pirjen e duhanit në të ftohtë
Përqendrimi i kripës në shëllirë për para-trajtimin e lëndëve të para të peshkut për pirjen e duhanit në të ftohtë duhet të jetë së paku 10% e vëllimit të përgjithshëm të ujit. Kjo është, është e nevojshme t'i përmbaheni përmasave të mëposhtme - për 10 litra ujë ju nevojiten të paktën 1 kg kripë.
Kripa derdhet me ujë të nxehtë të zier, shëllira ftohet në temperaturë dhome para se të vendosni lëndë të parë në të. Përveç kripës, mund dhe madje duhet të vendosni erëza në tretësirë të kripur - hudhër, bimë të copëtuara, gjallëri, lëng limoni ose limon të plotë, por të shpuar në disa vende me një kruese dhëmbësh të bërë nga druri. Shtë e rëndësishme të zgjidhni bimët e duhura - koriandër, rozmarinë, borzilok, nenexhik, tarragon, trumzë janë të përshtatshme për peshqit.
Me kripëzim të lagësht, kufoma e peshkut duhet të mbulohet plotësisht me shëllirë. Nëse lënda e parë noton, ju mund të vendosni shtypje të lehtë. Kohëzgjatja e kripëzimit nuk duhet të jetë më pak se 5 ditë - vetëm kjo periudhë do të lejojë që lënda e parë të kripet plotësisht, dhe pastaj të thithë plotësisht tymin aromatik në tymosëse.
Mund ta marinoni peshkun përpara pirjes së duhanit në të ftohtë. Receta për të bërë një tretësirë turshi është e thjeshtë - tretni 0,5 kg kripë në 2 litra ujë të nxehtë, shtoni një shishe verë të bardhë, 2 lugë sheqer, hudhër, limon dhe bimë. Procesi i marinimit të peshkut zgjat 4 ditë.
Recetë klasike hap pas hapi për kripjen e thatë të peshkut për pirjen e duhanit në të ftohtë
Për kripëzimin e thatë të peshkut, pasuar nga pirja e duhanit të tij të ftohtë, do t'ju duhet një kuti ose shportë e bërë prej druri, një pëlhurë e pastër e dendur tekstili (pëlhurë) e bërë nga fibra natyrore, opsioni më i mirë është pambuku ose sateni. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e shportave, pasi ka çarje në muret dhe pjesën e poshtme të tyre. Përmes tyre do të dalë lëngu i formuar kur kripë peshkun për pirjen e duhanit - kjo është shumë e rëndësishme, pasi produkti duhet të mbetet sa më i thatë që të jetë e mundur.
Në pjesën e poshtme të kontejnerit, është e nevojshme të vendosni një leckë dhe të shtroni një shtresë të barabartë kripe të trashë me trashësi 1-2 cm. Kufomat e peshkut të përgatitur janë përhapur në kripë - të pastër, të thatë, bark lart.
Kripa e trashë duhet të jetë rreth kufomave, brenda tyre (në barkun e hapur). Ju mund të shtoni erëza - bimë të thata, hudhër. Kripa duhet të mbulojë shtresën e sipërme të peshkut, si një batanije me trashësi të paktën 3 cm.
Përveç kësaj, është e nevojshme të shtypni lehtë peshkun në kripë në mënyrë që të përjashtoni formimin e "xhepave" të ajrit që provokojnë proceset e kalbjes, bakteret dhe mikrobet mund të shumohen në to.
Procesi i kriposjes së thatë të peshkut para pirjes së duhanit duhet të zgjasë të paktën 5 ditë. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, peshku është larë, tharë plotësisht dhe tymosur.
Teknologjia e peshkut të pirjes së duhanit në të ftohtë
Pirja e duhanit është një mënyrë për të ruajtur produktet ushqimore për të zgjatur jetën e tyre të ruajtjes. Methodshtë metoda e ftohtë që është optimale për peshqit. Tymi i emetuar nga lloje të caktuara të djegies së drurit ka veti antiseptike. Rekomandohet përdorimi i druve të zjarrit të qershisë, arrës, mollës ose lisit. Nuk ia vlen të përdoret thupra, pasi struktura e saj, veçanërisht në lëvore, përmban një sasi të madhe të katranit, i cili do ta bëjë peshkun të errët dhe të hidhur.
Pirja e duhanit në të ftohtë e peshkut është një proces më i gjatë se pirja e duhanit në të nxehtë. Produktet duhet të ngjyhen në tym aromatik për disa ditë, në varësi të madhësisë së kufomave dhe llojit të peshkut. Regjimi i temperaturës duhet të monitorohet vazhdimisht. Do të duhet durim, por produkti origjinal ia vlen.
Në dhomën ku trupat e peshqve janë pezulluar, temperatura duhet të jetë së paku 18˚C dhe jo më e lartë se 30˚C Një temperaturë e ulët do të bëjë që produkti të thahet, dhe me ritme të larta, peshku do të gatuhet. Për ta bërë më të lehtë mbajtjen e ekuilibrit të temperaturës në dhomën e pirjes së duhanit, mund të përzieni shkrimet dhe patatinat. Në fund të pirjes së duhanit, ditën e fundit, mund të shtoni degë aromatike të shkurreve të manave, erëza - gjethe dafine, fruta dëllinje, koriandër në dhomën e djegies.
Si të ruani peshk të tymosur të ftohtë
Peshku i tymosur në të ftohtë ka një jetë shumë më të gjatë se sa peshku i tymosur në të nxehtë. Afati i ruajtjes së të dytës nuk kalon 5 ditë, dhe e para - deri në 60 ditë, por vetëm duke ndjekur rregulla të caktuara:
- regjimi i vazhdueshëm i temperaturës,
- përjashtimi i kontaktit me produkte të tjera ushqimore,
- lagështia optimale e ajrit - nga 75 në 90%.
Nëse peshku i tymosur në të ftohtë vendoset në frigorifer, atëherë ai duhet të mbështillet me fletë metalike ose film ushqimor. Produkti do të zgjasë më gjatë në petë, dhe shija e tij do të mbetet e shkëlqyeshme.
Kur ruani peshkun e tymosur në qilar në dimër, është e nevojshme të siguroni nivelin e duhur të lagështisë në dhomë në mënyrë që kufomat të mos thahen. Furnizimi me ajër (ventilimi) gjithashtu duhet të jetë konstant.
