Sallata tradicionale Olivier është pothuajse e domosdoshme në çdo festë. Receta e tij është zgjidhur pothuajse, përbërësit janë në dispozicion. Por shija e sallatës është e ndryshme për secilën amvise. Më shpesh, ndryshimi në receta qëndron në përdorimin e përbërësve të mishit: sallam, viçi ose mish pule.
Receta origjinale për sallatën Olivier, e cila u shpik pothuajse 200 vjet më parë, është krejtësisht e ndryshme nga ajo që ne përdorim sot. Më herët, sipas disa burimeve, për përgatitjen e tij janë përdorur karavidhet, havjarët dhe kaperi. Më vonë, karavidhet u zëvendësuan me karavidhe, dhe kaperi u zëvendësuan me turshi. Tani receta e Olivier është bërë shumë më e thjeshtë dhe më e arritshme. Ajo ka pësuar shumë ndryshime, të përshtatura për aftësitë dhe portofolin tonë. Rezultati është një sallatë e shijshme, e thjeshtë dhe me shumë kalori. Gjithmonë ka përbërës për të në shtëpi, dhe shija është shumë e ndryshme nga amviset e ndryshme. Do të duket se përbërësit janë të ngjashëm, por shija është e ndryshme. Varet nga një nga përbërësit kryesorë - mishi. Më shpesh, Olivier përgatitet me viçi ose mish pule, më rrallë me sallam.
Sallat pule
Ky është opsioni më i favorshëm dhe relativisht i lirë i sallatës. Pula është më e lirë se suxhuku i një doktori të mirë. Le të hedhim një vështrim hap pas hapi në fazat e bërjes së një sallate në shtëpi.
Ne marrim raportin e përbërësve bazuar në numrin e mysafirëve për të cilët po përgatisim një sallatë. Ne gatuajmë perime në normën e një patate për person. Plus, në varësi të oreksit të mysafirëve, shtojmë një ose dy patate, në rast se dikush dëshiron një shtesë. Shtë e nevojshme të merren patate me të njëjtën madhësi në mënyrë që të gatuhen në të njëjtën kohë. Pjesën tjetër të përbërësve e marrim për shije. Përmasat mund të rregullohen gjatë procesit të gatimit. Nëse duket se diçka mungon, atëherë mund të shtoni përbërësin që mungon në sasinë e duhur. Prandaj, është më mirë të gatuani perime me një rezervë. Zakonisht, amvisat, nga pamja e sallatës, përcaktojnë se çfarë ka pak ose shumë atje dhe rregullojnë shijen gjatë procesit të përgatitjes.
Përbërësit:
- Patate (6 copë);
- Karrota (1 copë);
- Pule ose dy gjokse pule (500 g);
- Vezë pule (5 copë);
- Qepë të njoma ose qepë (50 g);
- Bizele të njoma (bankë);
- Tranguj jeshile ose turshi (2 copë);
- Majonezë ose salcë kosi për shije;
- Kripë.
Hapat e gatimit:
-
Perimet (patatet dhe karotat) duhet të lahen mirë dhe të zihen derisa të zbuten në zjarr të ulët. Kontrolloni gatishmërinë me një thikë të hollë. Shpojini patatet me kujdes me thikë, ato duhet të futen pa rezistencë. Vegetablesshtë e këshillueshme që perimet të zihen një ditë më parë në mënyrë që ato të ftohen plotësisht, përndryshe do të jetë e vështirë të priten patatet, dhe ato do të jenë me niseshte, ngjiten në thikë dhe sallata nuk do të dalë e shijshme. Nuk lejohet përdorimi i patateve të thyera gjatë procesit të gatimit. Prandaj, është mirë të zieni patatet me një diferencë.
- Vlim vezët në ditën e gatimit në mënyrë që ata të mbajnë butësinë e tyre. Zieni ato në zjarr të ngadaltë, pastaj ftoheni nën ujë të ftohtë.
- Këshillohet që pula të gatuhet e tërë në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng. Zhyteni butësisht në ujë të vluar, 10 minuta pas vlimit, kriposni ujin. Vlim deri në tender. Shtë e rëndësishme të mos gatuani shumë për të parandaluar që pula të copëtohet dhe të bëhet fibroze. Ju mund të përdorni gjokse pule. Shtë më mirë t'i merrni ato në kocka dhe me lëkurë, në mënyrë që mishi pas zierjes të jetë më i lëngshëm. Ftojeni mishin në një pjatë në temperaturën e dhomës para përdorimit për të shmangur djegien dhe për të lejuar gotën e lëngut të tepërt.
-
Zieni karrotat derisa të zbuten. E bën sallatën më të ndritshme. Perimet kanë shijen e tyre të fortë, është e rëndësishme të mos e zhvendosni atë. Ju mund të merrni karrota të konservuara me bizele. Në ushqimin e konservuar, karrotat janë shumë të buta dhe nuk kanë shijen e tyre të theksuar. Perimet: qëroni dhe zare imët patatet dhe karrotat. I vendosim në një tas sallate.
Imazh - Duhet patjetër të provoni bizele të njoma para se t’i shtoni sallatës. Bizelet e forta mund të prishin shijen e sallatës. Hapni kavanozin dhe kullojeni lëngun përmes një kullesë. Shtoni bizelet në tasin e sallatës me perime.
- Prisni imët mishin e pulës pa lëkurë në copa dhe shtoni në perime, përziejeni butësisht gjithçka me një lugë në mënyrë që të mos shtypni bizelet.
-
Qëroni dhe copëtoni vezët me thikë ose prerës vezësh. Përzihet me sallatë.
Imazh -
Të dy qepët dhe qepët e njoma shtohen në Olivier - kushdo që pëlqen diçka ose ka diçka në dispozicion. Qepët e njoma i japin sallatës ndonjë piquancitet, shije dhe aromë të këndshme, por në të njëjtën kohë nuk ka ndonjë mprehtësi nga ajo në sallatë, dhe ajo nuk "përtyp" në dhëmbë si qepët. Përveç kësaj, jo të gjithë e duan qepën. Shumë varet nga preferencat e kuzhinës së familjes. Lani qepën dhe grijeni imët. Shtoni në sallatë.
Imazh - Përbërësi tjetër janë kastravecat. Mund të përdorni kastraveca të freskëta dhe turshi ose turshi. Varet nga cili version i sallatës ju pëlqen më shumë. Nëse përdorni tranguj të turshit, atëherë përgatituni që ato t’i japin sallatës shijen e turshisë dhe erëza që janë përdorur për marinadën. Shtë më mirë të përdorni turshi ose të freskëta. Nëse kastravecat kanë lëkurë të fortë, atëherë së pari duhet pastruar. Pritini kastravecat në kubikë të vegjël. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nëse nuk planifikoni ta vendosni sallatën në tryezë menjëherë, atëherë nuk mund të shtoni tranguj në sallatë. Ato shtohen në sallatë para se të vishen dhe shërbejnë. Por ata duhet të jenë të dobishëm në një tas të veçantë në mënyrë që të mos i presin ato me nxitim.
-
Veshja e sallatës Olivier është zakonisht majonezë. Por disa njerëz e pëlqejnë këtë pjatë me salcë kosi. Sezoni sallatën pasi të keni shtuar kastravecat. Kjo bëhet në enën e sallatës në të cilën gatimi ishte përgatitur; duhet të jetë aq thellë sa të përzihen lehtë të gjithë përbërësit. Pastaj do të duhet ta transferoni në një tas sallatë të pastër. Zakonisht, Olivier është i kalitur në dy hapa. Në fillim, shtoni majonezë, përzieni dhe shtoni pak kripë. Lëreni të qëndrojë për disa minuta. Në këtë kohë, sallata ngjyhet në salcë dhe kripë. Nëse e vendosni në tavolinë menjëherë, mund të jetë pak e thatë, prandaj patjetër duhet ta provoni përsëri dhe të shtoni majonezë. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak kripë. Disa nuk e kriposin sallatën nëse shtohen tranguj të turshit, kështu që duhet të provoni çdo herë para se të shërbeni, pasi raportet e perimeve mund të jenë paksa të ndryshme ose kastravecat janë më (më pak) të kripura se zakonisht.
Imazh
Këshilla të dobishme
Sallata është shumë e kënaqshme, përmban shumë karbohidrate, yndyrna dhe proteina. Ju nuk duhet ta abuzoni atë për njerëzit me prirje për mbipeshë ose çrregullime metabolike. Ndonjëherë ata përpiqen të zvogëlojnë përmbajtjen e saj të kalorive duke shtuar majonezë të ligët, por duhet të mbani mend se majoneza e tillë nuk përmban vezë, d.m.th. proteinat. Ka sa më shumë yndyrë në të, nëse jo më shumë, dhe në vend të vezëve, miell ose niseshte shtohet, d.m.th. karbohidratet. Më mirë të bëni majonezë vetë:
Për ta bërë këtë, në një enë me blender dore, përzieni 150 ml vaj perimesh, një vezë, një lugë çaji mustardë dhe një çerek lugë çaji kripë. Mund të shtoni edhe spec të bluar. Zhytni blenderin në enë me përbërësit dhe ndizeni me shpejtësi maksimale për 5 sekonda, pastaj ndizni blenderin disa herë me pushime të shkurtra derisa majoneza të arrijë trashësinë e dëshiruar. Nuk ruhet për një kohë të gjatë, prandaj këshillohet të gatuhet aq shumë sa të konsumohet njëkohësisht.
Ndonjëherë mollët e grira shtohen në sallatën Olivier. Ato pastrohen paraprakisht nga lëkura dhe fërkohen në rende të trashë. Shtoni në sallatë menjëherë në mënyrë që pektina në ajër të mos ketë kohë të nënshtrohet. Por jo të gjithë e pëlqejnë këtë version të sallatës. Mollët ndryshojnë shumë shijen e tyre. Nëse nuk keni përgatitur më parë një sallatë me këtë përbërës, atëherë është më mirë të gatuani pak për një provë, në mënyrë që të vendosni nëse ia vlen ta shtoni herën tjetër.
