Soufflé është një pjatë delikate dhe e ajrosur e bërë nga të verdhat e vezëve dhe të bardhat e rrahura me shtimin e përbërësve të tjerë. Receta për suflen e parë në botë u shpik në Francë. Më vonë, pjata u përhap në të gjithë botën dhe fitoi popullaritet të madh.
Përbërësi kryesor i çdo sufleje është veza, pasi për pjesën tjetër të produkteve, ato mund të jenë të ëmbla ose të shijshme. Suffle nuk është domosdoshmërisht një ëmbëlsirë; ajo mund të bëhet me djathë, perime ose gjizë. Shija e suflesë është zakonisht e lehtë, interesante dhe e këndshme, dhe parimi i përgatitjes është i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë. Bërja e kësaj pjate në shtëpi nuk është aspak e vështirë.
Karakteristikat e gatimit
- Suffle zakonisht gatuhet në një furrë në një pjatë të veçantë qeramike zjarrduruese, ndonjëherë bëhet në një banjë uji në mënyrë që përmbajtja e formës të nxehet në mënyrë të barabartë. Merrni një fletë pjekje me brinjë të larta, derdhni ujë të nxehtë në mënyrë që të arrijë mesin e lartësisë së kallëpeve të sufles dhe më pas vendosini të gjitha në furrë për një periudhë të caktuar kohe.
- Gjatë pjekjes, sufleja ngrihet fort, por pasi të hiqet nga furra, zakonisht bie brenda gjysmë ore.
- Në mënyrë tipike, sufllaqet piqen në një temperaturë prej 200-220 gradë Celsius për 15-20 minuta. Nëse gjellë është gatuar në një formë të madhe, atëherë temperatura mund të ulet në 180 gradë Celsius. Gatishmëria e sufles mund të kontrollohet me një dollap prej druri ose një kruese dhëmbësh.
- Për suflenë, duhet të përdoren vetëm vezë të freskëta dhe me shumë kujdes të ndani të bardhën nga e verdha - kjo është e nevojshme për një fshikullim të shkëlqyeshëm të së parës. Përveç kësaj, proteina duhet të ftohet mirë, dhe enët duhet të jenë të pastra dhe të thata, pa gjurmën më të vogël të yndyrës.
- Proteinat e rrahura shtohen në pjesën tjetër të përbërësve në disa kalime. Në këtë rast, duhet të përzieni përbërësit me shumë kujdes në mënyrë që proteinat të mos bien.
- Para pjekjes, format e suflesë lyhen me një shtresë të hollë vaji, dhe nëse sufllaja është pa ëmbëlsirë, atëherë spërkatet me djathë të integruar ose bukë gruri të bluar.
Suffle franceze (recetë klasike)
Përbërësit:
- 5 vezë
- 3/4 filxhan qumësht
- 1/4 filxhan sheqer
- 3 tbsp. lugë miell gruri
- 3 tbsp. lugë gjalpë
- 1 lugë çaji sheqer vanilje
- kripë në majë të një thike
Gatim hap pas hapi:
1. Vendoseni gjalpin në një tenxhere të vogël ose tenxhere, shkrijeni në zjarr të ngadaltë, shtoni miell, kripë dhe përzieni. Nxehtësia e qumështit veç e veç. Pa ndaluar trazimin, hidheni atë në përzierjen e vaj-miellit. Pastaj shtoni sheqer. Gatuajeni masën në nxehtësi të ulët derisa të trashet.
2. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat dhe sheqerin e vaniljes me një lugë. Shtoni një rrymë të hollë në masën e nxehtë të qumështit, ndërsa vazhdimisht përzieni përbërësit me një shpatull, përndryshe të verdhat do të përdoren. Vendoseni në të ftohtë për 15 minuta. Rrihni të bardhat tërësisht derisa të pushojnë, shtoni me kujdes në pjesën tjetër të përbërësve.
3. Merrni një pjatë të madhe sufllaqe me një vëllim rreth një litër e gjysmë, lyejeni atë me një shtresë të hollë vaji dhe spërkateni lehtë me sheqer pluhur. Vendoseni përzierjen e vezëve në një kallëp dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius për 35 minuta. Sufflé shërbehet e nxehtë.
Sufle djathi
Përbërësit:
- 6 vezë
- 250 ml qumësht
- 150 g djathë parmixhano
- 100 g gjalpë
- 100 g miell gruri
- arrëmyshk terren
- spec i kuq i ëmbël i bluar
- piper kripe
- djathë i integruar për kallëpe
Gatimi në faza:
1. Grijeni parmixhanën në një rende të imët. Vendosni gjalpin në një tigan dhe shkrijeni në zjarr të ngadaltë. Shtoni miell gruri dhe skuqeni në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë.
2. Në pjesë, hidhni shumë butë qumështin, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 2 minuta, duke e trazuar herë pas here. Shtoni parmixhano, të verdhat dhe erëzat ndërsa përzieni. Fërkoni të bardhat plotësisht në një shkumë të butë të qëndrueshme, përzieni me djathin dhe masën e qumështit.
3. Lyejini format e suflesë qeramike me gjalpë dhe spërkatini me djathë, shtoni masën e suflesë. Piqeni në një furrë të nxehtë në 200 gradë Celsius për 20 minuta, derisa të krijohet një kore e bukur e artë në sipërfaqen e sufles.
Sufllaqe me çokollatë
Përbërësit:
- 4 ketrat
- 200 ml qumësht
- 100 g çokollatë të zezë
- 70 g sheqer
- 35 g miell gruri
- 35 g gjalpë
- 1 qese sheqer vanilje
- një majë kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Thyejeni çokollatën dhe shkrijeni atë në një banjë uji. Nëse nuk ju pëlqen të luani me banjë, mund ta shkrini çokollatën në mikrovalë. Ftohni shumë mirë të bardhët, shtoni një majë kripe dhe rrihni derisa të merret një shkumë e qëndrueshme. Shkrini gjalpin në një tigan të vogël ose tenxhere, shtoni miell dhe sheqer, llokoçis, ziej pak.
2. Derdhni qumësht në përzierjen e miellit me gjalpë, lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë, përzieni vazhdimisht. Hiqeni tenxheren nga soba dhe lëreni përzierjen të ftohet. Shtoni çokollatë, butësisht shtoni shkumë proteine, përzieni.
3. Vendosni tene qeramike të lyer me yndyrë, por jo deri në skaj, pasi sufllaja ngrihet fort gjatë pjekjes. Piqni për 20 minuta në furrë në 180 gradë Celsius. Sasi e vogël me sheqer pluhur para se të shërbeni, dekorojeni me gjethe mente të freskëta nëse dëshironi.
Sufllaqe bajame
Përbërësit:
- 5 vezë
- 1/2 filxhan qumësht
- 1/2 filxhan bajame
- 1/2 filxhan sheqer
- 1 tbsp. një lugë miell gruri
- 1/2 tbsp. lugë sheqer pluhur
1. Ndani të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat dhe sheqerin me një lugë derisa të qetë, shtoni miell dhe përzieni. Skuqini bajamet në një tigan me sheqer, copëtoni dhe shtoni në masën e verdhë veze. Nxehtësia e qumështit dhe derdhja në përzierjen e bajames-së verdhës së verdhë.
2. Vendoseni përzierjen në sobë në zjarr të ngadaltë, gatuajeni derisa të trashet, duke mos harruar të trazoni herë pas here. Rrihni të bardhët me shpejtësi të ulët në një mikser në një enë të pastër dhe pa yndyrë. Shtoni shkumën që rezulton tek të verdhat dhe bajamet.
3. Lyejeni një enë të madhe qeramike me vaj, mund të përdorni edhe forma të vogla. Shtroj masën. Piqeni në 190 gradë Celsius në furrë derisa të gatuhet (mesatarisht 15-20 minuta, në varësi të madhësisë së kallëpeve). Gatishmëria mund të kontrollohet me një kruese dhëmbësh prej druri ose ndeshje.
Suffle arre me salce cokollate
Përbërësit:
- 6 vezë
- 500 ml qumësht
- 250 g sheqer
- 75 g arra
- sheqer vanilje
- lëng limoni
- 100 g çokollatë
- 2 tbsp. lugë ujë
- 1 tbsp. një lugë gjalpë
Gatim hap pas hapi:
1. Për sufle, gatuaj shurup nga 2 lugë. lugë sheqer, të njëjtën sasi uji dhe një sasi të vogël lëng limoni. Hidhni shurupin në një pjatë sufle dhe lëreni të ftohet.
2. Kombinoni qumështin, vaniljën dhe arrat e copëtuara, vendosni përzierjen të ziejnë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia. Rrihni vezët me sheqerin e mbetur, derdhni qumësht. Përzieni masën dhe vendoseni në një kallëp.
3. Merrni një fletë pjekje me anët e larta, mbusheni me ujë të nxehtë në mënyrë që të arrijë gjysmën e lartësisë së anëve të pjatës me sufle. Vendoseni enën në një tavë për pjekje dhe gatuajeni në një banjë uji në një furrë të parangrohur në 180-190 gradë Celsius për 50 minuta.
4. Përgatitni salcën me çokollatë, për këtë vendosni të gjitha produktet (ujë, gjalpë dhe çokollatë) në një tenxhere dhe shkrijeni në një banjë uji derisa të qetë. Hiqni butësisht suflen e përfunduar nga kallëpi, derdhni salcën përpara se ta shërbeni.
Sufle me liker
Përbërësit:
- 7 proteina pule
- 5 të verdha të pulës
- 2 gota qumësht
- 150 g sheqer
- 50 g gjalpë
- 50 g miell gruri
- 1 lugë çaji pije alkoolike
Gatimi në faza:
1. Sillni qumështin në një çiban. Shkrini gjalpin në një tenxhere ose në një tigan, shtoni miell, llokoçis, ziej paksa deri sa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni në qumësht. Shtoni të verdhat një nga një, pa harruar të gatuani çdo herë.
2. Rrihni të bardhët derisa të bëhet shkumë e fortë dhe e fortë në një tas të veçantë të pastër, me kujdes që të mos qetësohet, shtoni në përzierjen e verdhë veze qumështit. Shtoni pije alkoolike.
3. Vendoseni masën në një enë qeramike të lyer me yndyrë, piqeni në furrë për 20-25 minuta. Hiqeni nga furra, hiqeni me kujdes nga kallëpi, ftohet pak para se ta shërbeni.
Suffle karrote
Përbërësit:
- 6 vezë
- 6 copë karota të mesme
- 1/2 filxhan qumësht
- 1 filxhan Parmezan të integruar
- 1/4 filxhan krem i rëndë
- 1 1/2 tbsp. lugë miell gruri
- 1 1/2 tbsp. lugë gjalpë
- 1/2 lugë çaji çdo arrëmyshk dhe kripë
Gatim hap pas hapi:
1. Qëroni karotat dhe pritini në feta 2 cm. Derdhni me ujë, kripë, sillni një çiban dhe gatuajeni derisa të zbutet. Pastaj kullojeni ujin, goditni copat e karotës me një blender ose copëtoni në një procesor ushqimi. Hidhni në gjysmën e qumështit.
2. Përzieni qumështin e mbetur, gjalpin, miellin dhe kremin, shtoni kripë dhe arrëmyshk, shtoni djathë, përzieni dhe vendoseni në nxehtësi të ulët, trashni përzierjen në sobë. Lëreni të ftohet.
3. Ndani të bardhat nga të verdhat, rrahni të bardhat plotësisht me një mikser derisa të formohen majat e qëndrueshme. Llokoçis salcën e djathit me qumësht me pure karrote, pastaj shtoni të verdhat një nga një, pastaj shkumën e proteinave.
4. Lyejini paraprakisht format e suflesë me vaj perimesh, vendosini në secilën masë karrote, duke lënë një centimetra e gjysmë sipër. Gatuajeni në një furrë në një banjë uji për një orë në një temperaturë prej 175 gradë Celsius.
