Këmba është pjesa e kofshës së kufomës (këmba e pasme) dhe këmba e shpatullave (këmba e përparme). Këmba e qengjit përmban mesatarisht të njëjtën sasi proteine si mishi i derrit, por shumë më pak yndyrë. Mishi dhe yndyra e qengjit janë inferiore ndaj viçit dhe mishit të derrit në lehtësinë e asimilimit, por shija nuk është më e ulët. Qengji mund të përdoret për të përgatitur lehtësisht shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Më e popullarizuara është proshuta e pjekur, e cila është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Është e nevojshme
-
- Për proshutë qengji të pjekur:
- 1.5 kg proshutë qengji;
- 100 ml salcë soje;
- 4 tbsp. l Uthull balsamike;
- 1 limon;
- 1 tbsp. l barishte provansale;
- përzierje speci
- kripë
- qimnon.
- Për këmbën e qengjit me patate:
- 1 këmbë qengji në kockë (1, 7−2 kg);
- 1 kg patate;
- 200 g proshutë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 4-5 degë rozmarine;
- 3-4 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar;
- 1 lugë çaji kripë deti.
Udhëzimet
Hapi 1
Këmba e Qengjit të pjekur
Lani, thani me peshqir letre shumë tërësisht, priteni në copa të mëdha. Përzieni salcën e sojës me uthullën balsamike, lani limonin, shtrydhni lëngun, shtoni në uthull dhe salcën e sojës, kripë dhe piper për shije, shtoni qimnon dhe erëza. Vendoseni mishin në një pjatë të thellë qelqi, mbuloni me marinadë.
Hapi 2
Përdorni një metodë tjetër për marinimin e mishit duke e vendosur atë së bashku me marinadën në një qese plastike të ngushtë. Lidheni qesen fort dhe futeni në frigorifer për të paktën 6 orë.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 180 ° C, vendosni qengjin në një mëngë të pjekur ose mbështilleni në fletë metalike. Bëni disa vrima në majë që të dalë avulli. Piqni në furrë për 1 orë 10 minuta, pastaj shpaloseni dhe vendoseni përsëri në furrë për 15-20 minuta.
Shërbejeni mishin me barishte dhe salcë hudhre (salcë kosi me hudhër, kripë dhe piper).
Hapi 4
Proshutë qengji me patate
Ngroheni furrën në 180 ° C dhe filloni procesin e përgatitjes së proshutës. Bëni prerje të vogla të birë në sipërfaqen e proshutës, bëni prerje të thella përgjatë kockës.
Hapi 5
Grini vaj ulliri, gjethe të freskëta rozmarine, hudhër të qëruar, kripë dhe piper në një masë homogjene me një llaç në një llaç. Mbushni të gjitha prerjet në mish me këtë masë, pastaj lyeni të gjithë proshutën.
Hapi 6
Vendosni një fletë bosh për pjekje në raftin e poshtëm të furrës së ngrohur më parë dhe një raft me tela në raftin e mesëm. Vendosni proshutën në një raft tel dhe piqni për një orë e gjysmë.
Hapi 7
Qëroni patatet, mbulojini me ujë, kripë dhe gatuajini derisa të gatuhen gjysmë, 10-15 minuta (vendosni patatet të ziejnë në të njëjtën kohë me vendosjen e proshutës në furrë). Hiqni me kujdes fletën e pjekjes nga furra, vendosni patatet sipër saj dhe përhapni fetat e proshutës sipër. Kthejeni fletën e pjekjes së patateve në nivelin më të ulët të furrës dhe vazhdoni pjekjen e gjithçkaje së bashku për 40-45 minuta të tjera.
Hapi 8
Hiqni proshutën nga furra, vendoseni në një pjatë të madhe, vendosni patate të pjekura rreth skajeve, spërkatni me bimë të copëtuara.
