Kur një top lëng me peshk ose mish të grirë buron nga pjata me një avull të shijshëm, vështirë se ju intereson se si quhet saktësisht - një qofte apo një qofte. Por nëse doni të gjeni një recetë ose të porosisni një pjatë të caktuar në një restorant, atëherë duhet të zbuloni se cilat janë ndryshimet midis njërit dhe tjetrit.
3 ndryshime midis qofteve dhe qofteve
Duhet të them se pyetja se cili është ndryshimi midis qofteve dhe qofteve shqetëson vetëm kuzhinierët rusishtfolës. Pse ndodhi? Fakti është se recetat për këto pjata nuk janë vetëm të huazuara, por të marra nga disa burime në të njëjtën kohë, të kombinuara dhe më pas të ripunuara në mënyrë krijuese.
Pra, "të afërmit" më të afërt të qofteve janë në të njëjtën kohë qofte daneze (Frikadeller) dhe pete me mish gjerman Fleischklößchen (Fleischklößchen). Dhe nëse qoftet daneze shërbehen të skuqura, atëherë ato gjermane, siç nënkupton vetë emri, zihen në ujë ose supë.
Topat e mishit u shfaqën në Rusi falë kuzhinës hebraike. Ata besohet se kanë evoluar nga një pjatë orientale tradicionale e quajtur köfte. Kufta përgatitet në Azinë Jugore dhe Qendrore, Lindjen e Mesme dhe Ballkan, sipas qindra recetave të ndryshme kombëtare. Dhe përsëri do të kenë të përbashkët se kjo është një pjatë me mish të grirë të mbështjellë në toptha. Kufta mund të përgatitet nga një ose nga tre lloje të mishit, me ose pa drithëra ose perime; kjo pjatë është e skuqur, e zier, e zier.
Pra, cilat janë karakteristikat e ekspertëve të kuzhinës ruse për të dalluar një nga tjetra? Ekzistojnë tre dallime themelore:
- qoftet kanë përmasa më të mëdha se qoftet;
- në përbërjen e qofteve, përveç mishit të grirë, duhet të ketë drithëra ose perime;
- qofte shërbehen gjithmonë me salcë.
Qofte suedeze
Në Suedi vetë, do ta gjeni këtë pjatë me emrin - Köttbullar. Ky është një vakt tradicional i gatuar në shtëpi, ushqim i thjeshtë komoditeti që shërbehet në tryezën e familjes.
Ju do të duhet:
- 250 g viçi i bluar;
- 250 g mish derri të grirë;
- 100 g thërrime buke;
- 100 ml qumësht me përmbajtje yndyre 3.5%;
- 1 kokë të madhe qepë;
- 1 vezë e madhe pule;
- 1 lugë çaji mustardë;
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- P lugë çaji piper i njomë;
- një majë piper të bardhë;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- vaj perimesh ose margarinë për skuqje.
Hidhni copat e bukës me qumësht dhe lëreni për 10-15 minuta. Pritini qepën në kubikë të vegjël. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën derisa të jetë transparente. Qetësohu. Në një tas të gjerë, bashkoni viçin e bluar dhe mishin e derrit, piperin, mustardën dhe kripën. Rrihni në një vezë pule. Shtrydhni lëngun e tepërt nga thërrimet e bukës, vendosini në mishin e grirë. Shtoni qepë të skuqura. Filloni të gatuani mishin e grirë, por jo shumë fuqishëm, në mënyrë që të mos ngjitet, por të mbetet i ajrosur. Verboni qoftet me diametër rreth 3 centimetra.
Në një tigan të gjerë dhe të thellë, ngrohni vajin ose shkrini margarinën. Filloni të skuqni qoftet me grupe. Së pari, piqni në nxehtësi të lartë për 10 minuta, pastaj për rreth 10 minuta më shumë në nxehtësi të mesme. Mos i mbuloni qoftet me kapak, përndryshe nuk do të merrni një kore të lehtë të artë. Ktheni qoftet me një shpatull të veçantë të gjerë. Shërbejeni qoftet me pure patatesh ose patate të reja të ziera të thjeshta, reçel boronicë dhe salcë klasike Brunsås. Këtu keni një recetë të shpejtë hap pas hapi për këtë lëng mishi.
Për salcën do t'ju duhet:
- 400 ml supë viçi;
- 2 tbsp. lugë miell gruri;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- 50 ml krem me përmbajtje yndyre rreth 20%;
- 1 lugë çaji salcë soje;
- 2 tbsp. lugë ujë.
Shkrini gjalpin në një tenxhere. Shtoni miell dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here, derisa mielli të marrë ngjyrë të artë. Hidhni ujë në tiganin ku ishin skuqur qoftet, nxeheni dhe kullojeni në një tenxhere. Shtoni supë, salcë soje dhe krem atje, kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për rreth 5-7 minuta.
Qofte persiane
Tabriz Köftesi është një nga pjatat më të famshme iraniane. Këto qofte orientale kanë një strukturë tepër të lehtë dhe të lagësht, një shije interesante dhe një recetë origjinale. Vlen të merret parasysh paraprakisht që këto qofte janë gatuar për dy ditë - disa nga përbërësit janë të përziera dhe janë lënë të ftohen për 10-12 orë.
Ju do të duhet:
- 1 kg viçi të bluar;
- ½ filxhan bizele të verdha të ndara;
- 1 filxhan oriz kokërr të gjatë
- ½ filxhan bulgur
- 4 qepë të mëdha;
- 2 vezë pule;
- 2 lugë çaji shafran i Indisë;
- 2 lugë çaji kanellë të bluar;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- P lugë çaji piper kafeje;
- 1 ¼ filxhan qepë të njoma të copëtuara
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- 2 tbsp. dhe 1 lugë çaji paste domate;
- 18 gjysma arre;
- 18 kajsi të thata;
- 1 tbsp. një lugë boronicë të thatë;
- 1 tbsp. një lugë qershi të thata;
- 3 tbsp. lugë gjalpë;
- 1 gram shafran;
- kripë.
Filloni të gatuani me bizele. Zieni atë në një tenxhere të vogël derisa të zbutet. Kullojeni lëngun e tepërt dhe ftohet. Prisni 2 qepë. Vendosni bizele, qepë dhe viçi të bluar në një tas blender, copëtoni derisa të qetë.
Vendosni oriz dhe bulgur në një tenxhere, mbulojeni me 1 filxhan ujë, shtoni 1 lugë gjalpë, oon lugë çaji shafran i Indisë dhe p lugë çaji kripë dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të gatuhen gjysma. Kullojeni dhe ftoheni pak.
Vendosni drithërat mbi mishin e grirë, rrihni në një vezë dhe përzieni derisa të merret një përzierje e butë, paksa ngjitëse. Shtrëngoni enën me mish të grirë me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë.
Pritini qepët e mbetura në kube të vogla dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Përgatitni salcën - shkrijeni gjalpin e mbetur në një tenxhere të gjerë të gjerë, shtoni 2 lugë gjelle paste domate, 1 lugë çaji kanellë të bluar, piper të zi dhe kajen, shafran dhe 3 gota ujë të vluar, kripë, shtoni gjysmën e qepës së skuqur dhe sillni në një çiban Ju mund ta bëni salcën paraprakisht, së bashku me përzierjen e mishit, dhe ta ngrohni atë para fazës së dytë. Shtimi i shafranit në salcë është opsional, por vlera e kësaj erëze është se ajo ka një aromë karakteristike dehëse.
Hiqni mishin e grirë nga frigoriferi, vendosni në të pastën e domates së mbetur, shtoni kripë, shafranin e Indisë dhe kanellën e mbetur, dhe qepët e copëtuara. Gatuaj mirë. Ndani në gjashtë toptha të mëdhenj. Prisni arrat dhe kajsitë e thata, përzieni me qershi dhe boronicë. Mbushja e shijshme mund të ndryshojë me arra të tjera dhe fruta të thata. Ju mund të përdorni rrush të thatë, kikirikë, fëstëk - imagjinata juaj do t'ju tregojë një mundësi të mirë.
Merrni një tas të vogël me një diametër prej 10-15 centimetra. Derdhni ½ tbsp. lugë ujë të zier të ftohur. Ndajeni gjysmën nga një top mishi, vendoseni në një tas, shtoni 1/6 e mbushjes dhe mbulojeni me mishin e grirë të mbetur. Drejtoni gishtat nëpër skajet, duke vulosur qoftet. Kthejeni tasin dhe vendosni qoftet në pëllëmbën e dorës. Vendoseni butësisht në salcën e zierë. Përsëriteni operacionin me topat e mbetur. Gatuajini në nxehtësi mesatare për 30 minuta, pastaj mbulojini dhe ziejini për një orë tjetër. Heqni kapakun herë pas here dhe hidhni salcën mbi kyufta. Fikni nxehtësinë dhe lini enën të mbuluar për 10 minuta. Shërbejeni me salcë dhe qepë të mbetura të kavërruara, ose zbukuroni me fara barberry ose shege nëse dëshironi. Një racion do të përbëhet nga një qofte.
