Të bardhat e vezëve të rrahura përdoren në përgatitjen e ëmbëlsirave të ndryshme, sufllaqeve, meringave, brumit të biskotave. Kur fshikullon, të bardhët mund të shndërrohen në një shkumë të butë dhe të butë kremoze. Të rrahura në mënyrë korrekte, ato do të shtojnë ajrosje dhe lehtësi në pjatën e gatshme.
Është e nevojshme
-
- - të bardhat e vezëve;
- - një tas për rrahje;
- - mikser;
- - lëng limoni
- acid acetik
- gurit ose kripës.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni një tas për fshikullimin e të bardhave. Më e mira për këtë qëllim është një enë bakri, si dhe qelqi, qeramike ose çelik inox. Mos përdorni enë alumini ose plastike. Enë duhet të jetë e pastër dhe plotësisht e thatë. Para se të tundni, fshini anët e filxhanit dhe rrahësve të mikserit me lëng limoni dhe më pas thajini.
Hapi 2
Zgjidhni vezë të freskëta për fshikullim. Megjithëse do të duhet më shumë për të fshikulluar, ai gjithashtu do të ruajë vëllimin e tij për një kohë të gjatë. Ndani me kujdes të bardhën nga e verdha duke përdorur, për shembull, një gyp letre. Nuk duhet të ketë as një pikë të verdhë veze në proteinë.
Hapi 3
Filloni të rrahni të bardhat e vezëve me rrahës kornizë me shpejtësi të ulët. Rritni gradualisht shpejtësinë e lëvizjes ndërsa lëvizni. Sigurohuni që fërkuesi të arrijë në fund të enës.
Hapi 4
Rrihni të bardhat derisa gjendja e treguar në recetën tuaj. Ekzistojnë 4 faza të proteinave të rrahura: shkumë, maja të buta, maja të forta, proteina tepër të rrahura. Të bardhët, të rrahur në shkumë, mbeten të lëngshme, formohen flluska në sipërfaqen e tyre, por ato ende nuk mbajnë formën e tyre. Me rrahje të mëtejshme, shkuma bëhet e bardhë dhe e lagur. Të bardhët, të rrahur në majat e buta, vendosen shpejt. Proteinat arrijnë vëllimin e tyre maksimal (4-5 herë më të madh se vëllimi fillestar) në fazën e majave të ngurta. Shkuma fiton një shkëlqim, nuk rrjedh kur tasi anohet. Dhe kur proteinat bëhen të grimcuara dhe të thata, atëherë ju e keni tepruar. Shtë e nevojshme të shtoni proteina të freskëta dhe të filloni të rrahni përsëri masën deri në qëndrueshmërinë e kërkuar.
Hapi 5
Shtoni lëng limoni, acid acetik, tartar ose një majë kripe në të bardhët gjatë fazës së shkumës për të shtuar qëndrueshmërinë e të bardhave. Përveç kësaj, procesi i fshikullimit do të shkojë më shpejt dhe masa do të dalë më homogjene.
Hapi 6
Vendosni të bardhat e rrahura të vezëve në brumë ose krem me shumë kujdes, në pjesë të vogla, duke i trazuar në një drejtim nga poshtë lart.
