Italianët e quajnë spigola të këtij peshku, spanjollët e quajnë lubina, serbët e njohin me emrin Branzig, në vendin tonë njihet si ujku i detit, levrek ose levrek. Sidoqoftë, sido që të jetë emri i tij, i gatuar me bimë provansale, ai do të bëhet dekorata kryesore e tryezës.
Është e nevojshme
-
- 2 ujqër deti, 800 g secili;
- 100 g vaj ulliri;
- 2 thelpinj hudhër;
- marjoramë e tharë - 1 lugë çaji;
- 1 tufë rozmarinë të freskët
- 1 tufë kopër;
- gjalpë - 200 g;
- vodka anise - 50 g;
- piper i bardhë i bluar - 1 lugë çaji.
Udhëzimet
Hapi 1
Zorrë dhe pije peshkun tërësisht në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Shkallëzoni pjesën e pasme dhe pije përsëri me ujë. Thani me një pecetë brenda dhe jashtë. Fërkoni kufomat e ujkut të detit me piper të bardhë dhe kripë të trashë. Lëreni të veprojë për 10 minuta.
Hapi 2
Përgatitni një fletë pjekjeje ose enë të madhe pjekjeje. Vendosni letër alumini në pjesën e poshtme, shtoni një pikë vaj ulliri, mundësisht të shtypur të ftohtë të papërpunuar. Ky vaj quhet Provencal ose Virgen. Vijëzoni sipërfaqen e mykut me gjethe rozmarine dhe degëza kopër. Nëse nuk ka kopër të freskët, mund të përdorni farat e tij - së pari i shtypni ato pak me një shtypës.
Hapi 3
Vendosni ujkun e detit mbi barishtet dhe hidhni vaj ulliri. Sasi e vogël me fara kopër në krye ose të mbuluar me gjethe të freskëta. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni peshkun për 20 minuta. Kontrolloni procesin e gatimit çdo 5 minuta dhe ujiteni peshkun me vaj ulliri për të mos u tharë peshku.
Hapi 4
Përgatitni salcën për peshkun. Për ta bërë këtë, qëroni hudhrën dhe shtrydhni lëngun duke përdorur një pajisje të veçantë. Shkrini gjalpin, shtoni masën e hudhrës në të, sillni një temperaturë afër një çiban. Derdhni edhe atje borzilokun e tharë të thërrmuar dhe bimët e tjera të Provence.
Hapi 5
Sasi e vogël e peshkut të përfunduar me vodka aniseed dhe ndizni atë, por kini kujdes, sepse një flakë e lartë menjëherë formohet në fletën e pjekjes. Vendoseni duke mbuluar enën e pjekjes ose fletën e pjekjes me një kapak të madh, të fortë.
Hapi 6
Pritini ujkun e detit në pjesë, hidhni gjalpë me barishte dhe shërbejeni të nxehtë me garnitura perimesh, sallata. Hidhni vajin e mbetur në një tas të përshtatshëm dhe përdorni si salcë. Ujku i detit i përgatitur në këtë mënyrë shkon mirë me verën e bardhë të thatë, e bërë veçanërisht nga rrushi i sauvignonit.
