Gjeli në verë (coq au vin) është një pjesë integrale e kuzhinës franceze. Recetat ndryshojnë nga rajoni në rajon. Në varësi të verës së përdorur, aroma e pjatës gjithmonë rezulton të jetë e ndryshme dhe unike. Në përgjithësi, Burgundy konsiderohet vendlindja e coq au vin.
Është e nevojshme
- - një gjel me peshë rreth 2 kg;
- - verë e kuqe e thatë - 400 ml;
- - proshutë yndyrore - 6-8 feta;
- - shampanjë - 400 g;
- - 2 karota të mëdha;
- - 2 pendë (200 g);
- - hudhër - 2-3 thelpinj;
- - vaj ulliri;
- - fletë dafine;
- - 2 degëza trumze;
- - kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini karkasën e gjelit në 6-8 pjesë, vendoseni në një tenxhere të madhe dhe mbusheni me verë të kuqe. Prisni shallot, prerë çdo karotë në 6-8 pjesë, transferoni perimet në një tenxhere. Duke përdorur një fije, ne lidhim fletën e dafinës dhe trumzën në një bandë, shtojmë në tigan. E fusim tiganin në frigorifer brenda natës (të paktën 12 orë).
Hapi 2
Ne nxjerrim copat e gjelit nga tigan, të thatë me një peshqir. Nxehim vajin në një tenxhere me një fund të trashë, skuqim pjesët e gjelit në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë në të dy anët.
Hapi 3
Ne heqim perimet nga marinata e verës me një lugë të çarë, dhe e kthejmë mishin në tigan. Skuqni hudhrën, karrotat dhe qepët e shtrydhura në një tigan për 2-3 minuta.
Hapi 4
Ne e zhvendosim përmbajtjen e tiganit në gjel, kripë dhe piper. Vendoseni tiganin në zjarr, sillni një çiban në nxehtësi mesatare, zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Gatimi i pjatës nën kapak për 2 orë.
Hapi 5
Pak para se gjellë të jetë gati, prerë shampanjë në feta dhe proshutë në kube të vogla. Në një tigan, shkrini pak yndyrë nga proshuta, shtoni kërpudhat dhe skuqni derisa të avullojë lëngu.
Hapi 6
Transferoni kërpudhat dhe proshutat në tenxheren e gjelit 10 minuta para gatimit, rrisni nxehtësinë, gatuani kokën au vin pa kapak në mënyrë që salca të trashet pak. Shërbejeni gjellën e gatshme me bukë krokante të thekur.
