Brioche është një simite e vogël e bërë nga ëmbëlsira. Pasta të tilla janë shumë të njohura në Francë, ato shërbehen si ëmbëlsirë ose hahen për një meze të lehtë pasdite. Brioches delikate të ajrit janë shumë të dashur për fëmijët. Për t'i bërë simite me të vërtetë të shijshme, për përgatitjen e tyre përdoren produkte me cilësi më të lartë dhe më të freskëta: vezë, qumësht, gjalpë.
Brioche: një recetë klasike franceze
Bërja e simiteve është një proces i gjatë. Që brumi të rritet, ju duhet të hiqni ushqimin nga frigoriferi paraprakisht. Ju nuk duhet të përdorni maja të thatë të shpejtë, kur përdorni brioches të freskëta, rezulton të jetë më e butë dhe e butë. Në mënyrë që simite të fitojnë qëndrueshmërinë e dëshiruar, është e rëndësishme të vëzhgoni në mënyrë rigoroze teknologjinë e gatimit, korrigjimit dhe pjekjes. Nëse dëshironi, brumi i përfunduar mund të ngrihet; kur shkrin, nuk i humb cilësitë e tij.
Briochet e vërteta janë shumë kalorike. Për përgatitjen e tyre, ata përdorin gjalpë natyral, qumësht të plotë, krem me cilësi të lartë. Një brumë i përgatitur siç duhet rezulton shumë i butë dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj.
Përbërësit:
- 15 g maja me cilësi të freskët;
- 70 ml qumësht me yndyrë të mesme;
- 6 vezë pule të freskëta;
- 1 tsp kripë;
- 500 g miell gruri;
- 300 g gjalpë;
- 30 g sheqer;
- 1 tbsp. l krem;
- 1 e verdhë veze.
Nxehtësia e qumështit pak, derdh atë në një tas të thellë, shtoni maja dhe 1 sek. l sheqer, trazim. Kur shfaqen flluska në sipërfaqe, lëshoni vezë në një tas, shtoni miell në pjesë. Përdorni një mikser për të gatuar brumin. Duhet të jetë elastik dhe me shkëlqim, jo shumë ngjitës.
Rrihni gjalpin dhe sheqerin në një enë të veçantë. Shtoni atë në pjesë të vogla në brumë, duke vazhduar të rrahni përzierjen me një mikser me shpejtësi të ulët. Kur të konsumohet i gjithë gjalpi, rrisni shpejtësinë e pajisjes dhe gatuajeni brumin plotësisht për 10 minuta të tjera. Masa duhet të bëhet e lëmuar, homogjene, të marrë një ngjyrë të verdhë të lehtë të këndshme.
Lëreni brumin në temperaturën e dhomës, mbuloni tasin me një peshqir. Nëse dhoma është e freskët, mund ta vendosni tasin në një enë me ujë të ngrohtë. Pas 2-3 orësh, masa do të dyfishohet në madhësi. Duhet të gatuhet butësisht me një lugë, pastaj tasi është i mbuluar me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer.
Formimi dhe pjekja
Pas 8-10 orësh, mund të filloni prerjen. Brioches piqen në teneqe të veçanta, të mëdha ose të vogla. Kjo sasi brumi do të bëjë 3 brioches të mëdha. Lyejeni mykun me gjalpë, vendosni nga një top brumë, duke bërë një vrimë të vogël në të. Vendosni një copë tjetër brumë në formë veze sipër dhe shtypeni lehtë në pjesën e parë.
Rrahni të verdhën e vezës me krem, lajeni me brioche dhe lëreni për korrigjim për 1, 5-2 orë. Kur simite të rritet dhe të zgjerohet, pothuajse duke mbushur mykun, lyejeni përsëri brioche me përzierjen e verdhë veze. Përdorni gërshërë të zhytura në ujë të ftohtë për të prerë përgjatë buzës. Vendosni format në furrë, të nxehtë në 200 gradë, piqni për rreth gjysmë ore. Kur të bëhen brioches, ftohni ato pak në një myk, pastaj vendoseni në një raft teli. Shërbejeni tufat të ngrohta ose të ftohta me reçel, krem kremi, maje çokollate.
