Djathi është konsideruar prej kohësh një delikatesë e preferuar për shumicën e njerëzve, por kur blini djathë në një dyqan, nuk mund të jeni plotësisht të sigurt se sa miqësore me mjedisin është përbërja e tij dhe sa mirë është i përgatitur. Sidomos këto dyshime kanë të bëjnë me djathërat e lirë, të cilat bëhen në kundërshtim me recetën nga përzierjet e thata. Ju mund të kurseni para dhe të merrni një produkt natyral miqësor ndaj mjedisit nëse përpiqeni të bëni djathë në shtëpi.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë djathë shtëpiak, ju duhet qumësht i freskët me përmbajtjen më të lartë të yndyrës. Bestshtë më mirë të blini qumësht në fshat, por nëse nuk e keni këtë mundësi, blini qumështin më të trashë në dyqan dhe sigurohuni që të mos jetë i sterilizuar. Qumështi duhet të ketë një jetë minimale të ruajtjes. Përgatitni gjithashtu një kallëp me diametër jo shumë të madh - një kallëp me diametër 20 cm do të jetë i mjaftueshëm për të filluar.
Hapi 2
Llogaritni sasinë e përbërësve në varësi të sasisë së produktit dalës. Nga katër litra qumësht, ju merrni 500 g djathë. Përveç kësaj, për një litër qumësht, do t'ju duhet një lugë çaji kripë, si dhe tableta të mollës ose acedeen-pepsin.
Hapi 3
Hidhni qumësht në një enë dhe ngrohni në sobë në 32 gradë. Shtoni brumë qumështi (si qumështi i thartë) në qumësht. Llokoçis qumështin, mbyllni kapakun dhe lëreni në një vend të ngrohtë brenda natës.
Hapi 4
Ditën tjetër, kontrolloni temperaturën e qumështit - duhet të jetë 25 gradë. Shtoni në qumësht? një lugë çaji abomasum. Llokoçisni përzierjen e qumështit dhe mbulojeni me një leckë për gjysmë ore. Pas gjysmë ore, qumështi do të ziejë dhe trashet.
Hapi 5
Hirra ndahet nga përzierja në këtë fazë. Merrni një thikë të gjatë dhe prerë masën e trashë në copa 3 cm të gjera vertikalisht dhe më pas horizontale. Merrni një lugë të madhe prej druri dhe trazoni përzierjen e djathit.
Hapi 6
Transferoni masën e përgatitur në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë. Nxehtësia e masës në një banjë uji, duke rritur temperaturën me 2 gradë çdo pesë minuta. Kur temperatura arrin 38 gradë, mbajeni në këtë pozicion për 30-40 minuta, duke e përzier përzierjen vazhdimisht, duke shmangur ngjitjen.
Hapi 7
Kubët e prerë në fazën e mëparshme dhe të nxehtë nuk duhet të ngjiten së bashku, dhe duhet të thyejnë lehtësisht në dorë - kjo tregon që përzierja është e gatshme.
Hapi 8
Filtroni masën përmes një kullesë të mbuluar me napë për të gotuar hirrën, duke e liruar pak masën me një pirun. Pas kësaj, kriponi djathin e ardhshëm - vendosni jo më shumë se 2 lugë kripë në të. Ftojeni masën në 30 gradë dhe transferojeni në formën e përgatitur të mbuluar me leckë.
Hapi 9
Mbuloni djathin me skajet e lira të pëlhurës sipër dhe vendosni një shtypje të rëndë mbi pëlhurë. Në fillim, keni nevojë për një peshë 15 kg, dhe pastaj pesha mund të rritet në 40 kg.
Hapi 10
Kur hirra të jetë kulluar plotësisht, hiqni peshën, fshijeni djathin dhe mbështillni në një copë të madhe pëlhure. Vendosni djathin e mbështjellur përsëri në kallëp dhe vendoseni përsëri ngarkesën në majë për 24 orë.
Hapi 11
Pas 24 orësh, hiqni djathin nga kallëpi, fshijeni atë me një leckë të thatë dhe pije në ujë të ngrohtë. Vendoseni djathin në një dollap të ftohtë dhe të errët prej druri për 4-5 ditë. Sipërfaqja e djathit të fortë mund të mbrohet me parafinë.
Hapi 12
Kthejeni djathin çdo ditë dhe pastroni dhe ajrosni dollapin çdo javë. Djathi do të jetë gati për gjashtë javë.
