Proshutë derri të pjekur - një pjatë festive për një ngjarje solemne. Proshuta është gatuar për një kohë të gjatë, është pjekur ngadalë - të paktën 3 orë, por pjata e mishit nuk ka të barabartë për nga bukuria, shkathtësia dhe ngopja.
Është e nevojshme
- Për mishin:
- - këmbë derri - 2 kg,
- - verë e bardhë e thatë - 100 ml,
- - bukë thekre - af bukë,
- - gjalpë - 50 g.
- Për marinadën:
- - verë e bardhë - 300 ml,
- - 5% uthull - 100 ml,
- - qepë - 1 copë,
- - karrota të vogla - 1 copë,
- - hudhër - 1 karafil,
- - limon - 2 pykë,
- - fletë gji,
- - majdanoz,
- - karafil, -
- - manaferrat e dëllinjës,
- - kokrra speci.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani këmbën e derrit, thajeni dhe prerë dhjamin dhe venat. Qëroni dhe prisni imët qepën dhe hudhrën. Qëroni karotat, prerë në feta të holla. Bëni mirë manaferrat e dëllinjës dhe kokrrat e piperit, copëtoni majdanozin imët. Përzieni të gjitha produktet e listuara për marinadën dhe zhytni proshutën e derrit në të, vendoseni në frigorifer. Kthejeni proshutën në marinadë në mënyrë periodike. Pas dy ditësh, mund ta pjekni.
Hapi 2
Ngroheni furrën në 180C. Hiqni mishin nga marinata dhe thajeni me peshqir letre. Kulloni marinadën, duke lënë dy gota.
Hapi 3
Shkrini gjalpin në një tigan të madh dhe skuqni këmbën e mishit të derrit nga të gjitha anët derisa të skuqet. Hidhni 100 ml verë dhe një gotë marinadë në tigan. Vendosni tiganin e derrit në furrë për 2 orë. Hidhni marinadë mbi mishin nga një tigan çdo 20 minuta, kthejeni atë çdo 30 minuta.
Hapi 4
Bëni një birë në pjesën më të trashë të këmbës së derrit. Nëse mishi prodhon lëng rozë, mbuloni proshutën me fletë metalike dhe rrisni temperaturën e furrës në 220 ° C, piqni për 30 minuta të tjera.
Hapi 5
Pritini kore nga një copë bukë, thithni tulin në ujë, shtrydhni dhe shtoni kripë. Mbuloni proshutën e përfunduar me masë buke. Shkrini gjalpin e mbetur dhe hidheni sipër shtresës së bukës. Vendoseni në furrë edhe për 20 minuta, derisa lëvorja e bukës të skuqet lehtë.
