Harris është një makarona pikante dhe pikante, karakteristike kryesisht e kuzhinës marokene dhe tuniziane, por gjithashtu e njohur në të gjithë Afrikën e Veriut. Përdoret si erëza për vaktet e ftohta dhe të nxehta, si përbërës i pjatave të ndryshme dhe shtohet në supa, kuskus, etiketat dhe sallatat.
Harris - shija e vërtetë e Marokut dhe Tunizisë
Harrisa është bërë nga speca djegës të nxehtë, hudhër, vaj ulliri dhe erëza aromatike - qimnon, qimnon dhe koriandër. Këta janë përbërës të detyrueshëm, nganjëherë paste domate, domate të ngadalta, lëng limoni, nenexhik dhe bimë të tjera pikante u shtohen atyre, por edhe pa këto variacione, shija e harrisës është gjithmonë e ndryshme. Mund të jetë i ëmbël ose me shije frutash, tokësor ose i tymosur - gjithçka varet nga lloji i djegës që përdorni - chiplet i pjekur, piper i ëmbël i verdhë guero, habanero i nxehtë ose ndonjë tjetër, sepse djegësi ka një larmi të madhe të varieteteve.
Mënyra më e lehtë për të përdorur harrisën është ta pastroni atë në një fileto me peshk të kuq siç është salmoni dhe ta pjekni në skarë. Këto makarona mund t’i shërbeni edhe me mish të skuqur. Disa dashnorë pikantë thjesht shpërndajnë harrisën në bukën e tyre. Një shkrirje moderne e specialiteteve dhe traditave të ndryshme të kuzhinës - kuzhina popullore e shkrirjes - përdor harrisën si një salcë pica. Por shija e vërtetë e harrisës manifestohet më së miri në pjatat e kuzhinave vendase të Tunizisë, Algjerisë, Marokut për këtë erëza. Makaronat vihen në harrira me erëza marokene, në tajina të ndryshme dhe kaliten me pjata kuskus.
Receta e Harrisës
Për rreth 1 filxhan Spicy Harris, do t'ju duhet:
- 70 gram spec spec djegës të thatë ose 150 gramë të freskëta;
- 1 lugë çaji qimnon;
- 1 lugë çaji fara koriandër;
- 1 lugë çaji qimnon;
- 4 thelpinj hudhër;
- 1 lugë çaji kripë;
- 2 lugë vaj ulliri.
Vendosni specat e thatë djegës në një enë të qëndrueshme në furrë, mbulojini me ujë të valë dhe mbulojini me film ushqimor. Lëreni të veprojë për 30 minuta. Hiqni kërcellin dhe farat nga specat djegës të freskët.
Skuqini në një tigan të thatë derisa të shfaqet aroma karakteristike e erëzave - qimnon, fara karamele, fara koriandër. Piqni erëzat në nxehtësi mesatare, duke i trazuar herë pas here për të shmangur djegien. Thjesht mund ta tundni tiganin herë pas here. Ftohni erëzat pak dhe fërkojini ato në një llaç dhe pestel.
Kullojeni çdo lëng nga specat e thatë. Ashtu si me ato të freskëtat, hiqni qafe kërcellin dhe farat. Meqenëse specat djegës mund të jenë shumë të nxehtë, është mirë të përdorni doreza gome kuzhine si në bishtajat e freskëta ashtu edhe në ato të thara.
Kombinoni erëza, hudhër dhe piper të qëruar në një tas llaçi ose blender. Pound ose puls të gjithë përbërësit në një paste të butë, të butë, gradualisht duke shtuar vaj ulliri. Sezoni me kripë.
Transferoni harrisën e përfunduar në një kavanoz qelqi dhe hidhni sipër një shtresë të hollë vaj ulliri. Në këtë formë, erëza mund të qëndrojë në frigorifer për një muaj. Sa herë që hiqni harrisin nga kavanoza, rimbushni shtresën e vajit sipër pastës.
