Teriyaki është një salcë bazike shumë e thjeshtë japoneze që ka tre përbërës kryesorë: salcë, mirin, dhe salcë soje. Nganjëherë i shtohen erëza dhe vaj susami. Rezultati është një shurup aromatik i trashë, i kripur i ëmbël që shkon mirë me mishin dhe perimet. Gatimi i mishit të derrit në salcën teriyaki është një ide e mirë për një darkë të shpejtë dhe të lehtë!
Si të bëni salcë teriyaki shtëpi
Përkthyer fjalë për fjalë nga japonisht, teriyaki do të thotë skuqur shkëlqyeshëm (teri - shkëlqim dhe yaki për të skuqur, skarë). Ushqimet e gatuara në mënyrë korrekte me këtë salcë janë të mbuluara me një film me shkëlqim, me shkëlqim dhe kanë një aromë të parezistueshme tërheqëse të ujit të butë dhe të kripur karakteristikë e shumë gatimeve japoneze. Salca teriyaki e bërë në shtëpi ka shije shumë më të mirë sesa në dyqan, dhe është shumë e lehtë për ta përgatitur.
Një salcë klasike mund të përmbajë vetëm tre përbërës:
- verë orizi;
- mirin e ëmbël të verës me alkool të ulët;
- salcë soje natyrore.
Nëse jeni të dashur për kuzhinën japoneze, atëherë zakonisht këta përbërës gjenden në shtëpinë tuaj, dhe nëse jo, nuk është e vështirë të blihen në ndonjë dyqan specialiteti ose në një supermarket të madh. Një problem mund të ndodhë vetëm me mirin, por si mjet i fundit, mund ta zëvendësoni me uthull orizi me sheqer, në një raport prej 1 lugë gjelle acid me ½ lugë çaji sheqer. Por është më mirë të përdorni përbërësit origjinal.
Bërja e teriyaki është në thelb vetëm duke zierë përzierjen e përbërësve. Në një tenxhere, bashkoni 2 pjesë saqe me 1 pjesë mirin dhe shtoni 1 pjesë uthull soje dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here, derisa përzierja të jetë e trashë dhe e hollë. Mos lejoni që sheqeri të digjet, nëse ju duket se mund të fillojë të digjet, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Isshtë më mirë të gatuani salcën më shumë sesa të prishni shijen me një të djegur. Salca e gatshme mund të mbahet në frigorifer deri në një javë.
Salcën mund ta përgatisni në një mënyrë tjetër duke i shtuar pak më shumë erëza. Merrni:
- ½ filxhan salcë soje;
- ½ filxhan uthull orizi
- ¼ gota sheqer të grimcuar;
- 1 tbsp. një lugë vaj susami;
- 1 tbsp. një lugë niseshte misri;
- 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar;
- 1 lugë çaji pluhur hudhër.
Rrihni salcën në një tenxhere dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare derisa të tretet sheqeri, duke e trazuar herë pas here.
Salca Teriyaki nganjëherë përdoret si marinadë për mish, por kjo nuk është e saktë, sepse kur të skuqen copat e turshisë, sheqeri në përzierje do të fillojë të digjet dhe të ngjitet. Në vend të kësaj, përdorni teriyaki në momentin e fundit në mënyrë që të bëhet një krem i butë, aromatik në mish ose perime.
Mish derri me perime në salcë teriyaki
Kjo është një recetë e thjeshtë hap-pas-hapi recetë e skuqjes së mishit të derrit dhe perimeve. Për ta përgatitur, do t'ju duhet:
- 1 filxhan salcë teriyaki
- 500 g fileto derri;
- 1 filxhan tufë lulesh brokoli
- 1 copë rrënjë xhenxhefili të gjatë 2 ½ cm;
- 1 karotë të gjatë;
- 1 piper zile e kuqe dhe 1 e verdhë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 1 tbsp. një lugë fara susami;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Së pari prisni mishin e derrit për së gjati dhe pastaj nëpër kokërr në feta të gjata deri në 1 ½ centimetër të trashë. Pritini karotat në shirita, qëroni xhenxhefilin dhe copëtoni imët, kaloni hudhrën përmes një shtypi. Pritini majat e specave, hiqni farat dhe prerë mishin në shirita të gjata.
Nxehtësia një lugë çaji vaj vegjetal në një tigan të gjerë ose të thellë. Shtoni karota, speca dhe brokoli dhe i skuqni për 4-6 minuta. Sezoni me kripë dhe piper dhe përdorni një lugë me vrima për ta vendosur në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike për t’u ngrohur. Derdhni vajin e mbetur në wok, ngrohni dhe shtoni copat e mishit të derrit, skuqni derisa të formohet një kore e shijshme. Sezoni me kripë dhe piper. Gatuajini edhe për 1-2 minuta. Shtoni hudhër dhe xhenxhefil, përzieni dhe gatuajini për rreth 30 sekonda. Vendosni përsëri perimet, shtoni salcë dhe përzieni. Gatuajini për disa minuta, pastaj spërkatni me farat e susamit dhe shërbejeni.
Mish derri me erëza me salcë teriyaki
Për një vakt më pikant, përdorni një recetë tjetër për mishin e derrit teriyaki. Për 4 racione do t'ju duhet:
- 700 g mish derri (shpatulla);
- 2 kokat hudhër;
- 10 speca djegës të thatë të thatë;
- 100 g qepë jeshile;
- 1 filxhan arra të copëtuara
- 2 tbsp. lugë gjalpë badiava;
- 2 tbsp. lugë vaj susami;
- 3 tbsp. lugë salcë teriyaki;
- 1 filxhan oriz kafe
Pritini mishin e derrit në shirita të vegjël, qëroni hudhrën dhe copëtoni karafilët. Thërrmoni specat e thatë, nëse doni që pjata të mos jetë e nxehtë, hiqni shumicën e farave. Pritini rrjedhjet e bardha të qepës dhe fetë. Fetë copa jeshile.
Gatuaj orizin. Hidhni 1 ½ filxhan ujë të ftohtë mbi grimcat dhe shtoni 1 lugë çaji kripë deti. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për rreth një orë derisa të zbutet. Mbulojeni, lëreni për 5 minuta. Pastaj përzieni me një lugë vaj susami. Ju, sigurisht, mund të zëvendësoni orizin kafe me oriz të bardhë të zakonshëm me kokërr të gjatë, por orizi kafe ka shënime të qarta të këndshme për shije dhe aromë që plotësojnë në mënyrë të përkryer gjellën. Nëse vendosni të zëvendësoni orizin, përdorni pak më shumë se një filxhan ujë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta.
Nxehtësia e badiava dhe vaji i susamit në një wok. Shtoni djegës dhe hudhër të copëtuar dhe gatuajini për 1-2 minuta. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejeni për rreth 10 minuta, duke e trazuar një ose dy herë. Hudhra duhet të bëhet e pastër, jo e artë. Rritni nxehtësinë dhe shtoni mish derri. Skuqni, duke e përzier për 2-3 minuta, shtoni salcën teriyaki dhe gatuajeni për rreth një minutë, shtoni qepë të bardha dhe skuqni për një minutë tjetër, shtoni qepë të njoma, llokoçis dhe skuqni për jo më shumë se një minutë. Hiqeni nga nxehtësia, është koha të shtoni arra dhe salcë soje. Shërbejeni me oriz.
Bërxolla derri me salcë teriyaki
Ju mund të gatuani me salcë teriyaki jo vetëm copa mishi të derrit, por edhe bërxolla të plota. Kjo recetë fsheh një mal me sallatë të freskët të freskët nën copa mishi të derrit të lëmuar me teriyaki, por për një vakt më të kënaqshëm, shërbeni bërxolla me oriz të grirë në avull.
- 700 g bërxolla derri;
- P lugë çaji me kripë të bluar imët;
- një majë piper i zi i sapo bluar;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë niseshte misri;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 2 fletë marule ajsberg;
- 2 pupla të qepës së gjelbër;
- rrënjë xhenxhefili e gjatë 2.5 cm;
- 2 tbsp. lugë hirëse;
- 2 tbsp. lugë uthull orizi;
- 3 tbsp. lugë salcë soje;
- 2 tbsp. lugë sheqer të grimcuar;
- P lugë çaji vaj susami.
Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe grijeni imët, shtoni sheqer të grimcuar, uthull orizi, salcë soje, saqe dhe vaj susami. Lëvizni lehtë me një lëvizje ose pirun. Rrahni mishin e derrit me një çekiç, sezoni me kripë dhe piper dhe rrokulliset në niseshte misri. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
Nxehni 1 lugë gjelle vaj perimesh në një tigan të gjerë që nuk ngjit. Ndërsa vaji po nxehet, shtoni fetat e hudhrës. Skuqni mishin e derrit në vaj të nxehtë derisa të skuqet. Ndërsa mishi është në tigan, copëtoni sallatën me julienne dhe copëtoni qepët e njoma në feta.
Derdhni salcën në mishin e skuqur, gatuajeni, derdhur në derr teriyaki për 3-5 minuta, derisa të formohet një fund i shkëlqyeshëm. Vendosni orizin në një tas, hidhni sipër sallatë krokante dhe sipër hidhni bërxolla. Sasi e vogël me qepë të njoma. Pjata është gati.
Derri Teriyaki me portokall
Nëse dëshironi ta bëni mishin e derrit teriyaki edhe më me aromë, gatuajeni atë me lëng portokalli dhe gjallëri. Sigurisht, japonezët nuk e bëjnë atë, por në kuzhinën e shkrirjes, jo kombinime të tilla janë të pranueshme! Ju do të duhet:
- 12 bërxolla derri, 100-150 g secila;
- 2 tbsp. lugë vaj susami;
- ¼ një gotë salcë soje;
- 1 lugë çaji lëvore portokalli;
- ¼ gota me lëng portokalli;
- 2 tbsp. lugë uthull orizi;
- 2 tbsp. lugë hirëse;
- 3 lugë çaji sheqer kafe;
- P lugë çaji rrënjë të freskët të copëtuar të xhenxhefilit;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë fara susami;
- 4 pendë qepësh të njoma;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Në një tas të vogël, bashkoni salcën e sojës me 1 lugë gjelle vaj susami, lëng portokalli, salcë soje, saqe dhe uthull orizi. Shtoni sheqer, lëkurë portokalli, xhenxhefil dhe hudhër të shtypur. Pritini qepën në unaza.
Nxehtësia e vajit të mbetur në një tigan të gjerë. Rrihni mishin e derrit lehtë, sezoni me kripë dhe piper dhe kavardisni derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët. Nëse mishi nuk përshtatet menjëherë, skuqeni atë në grupe. Vendoseni mishin në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike.
Hidheni përzierjen në tavën në të cilën është skuqur mishi dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar. Gatuajeni për rreth 3-5 minuta, pastaj kthejeni mishin në tigan. Rrokullisni në mënyrë që të krijohet një kore në të dy anët. Sasi e vogël me qepë të njoma dhe farat e susamit dhe shërbejeni me oriz ose petë japoneze.
