Dihet prej kohësh që nëse mishi mbahet për ca kohë në një përzierje me erëza dhe përbërës të tjerë, të cilët zakonisht i quajmë marinadë, para trajtimit të nxehtësisë, ai fiton një aromë dhe shije të veçantë, bëhet më lëng dhe i butë. Fillimisht, një biftek ishte një copë mishi i prerë nga kufoma e një kafshe nëpër kokërr. Si rregull, biftekët përgatiteshin nga viçi ose viçi. Sidoqoftë, aktualisht, ky koncept ka fituar një zbatim më të gjerë: biftekët bëhen gjithashtu nga shpendët (për shembull, gjel deti) dhe peshqit (për shembull, trofta ose salmoni).
Është e nevojshme
-
- prerje të pjesshme të mishit
- peshqit apo zogjtë
- prerë nëpër fibra;
- ulliri ose vaj tjetër vegjetal i deodorizuar;
- verë e thatë;
- lëng domate ose limoni;
- kefir;
- krem;
- ujë mineral;
- erëz.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari ju duhet të zgjidhni një bazë për marinadën:
- Ju mund të përdorni një bazë vaji për të marinuar mish të ligët dhe biftekët e pulave. Për këtë, vaji i ullirit ose ndonjë vaj perimesh i zgjedhur nga ju është i përshtatshëm, gjëja kryesore është që nuk ka erën e vet të theksuar. Për biftekët e peshkut, mund të përdorni krem me yndyrë mesatare (20-25%).
Vaji krijon një film rreth mishit, në sajë të së cilës formohet shpejt një kore e bukur kafe kur biftekët janë të thekur ose të pjekur në skarë. Kjo lejon që mishi të mbetet lëng dhe i butë brenda. Përveç kësaj, vaji lejon që aromat e erëzave dhe erëza të shpalosen.
- Nëse cilësia e mishit ju shkakton disa dyshime - a do të jenë biftekët mjaft të butë apo të fortë dhe të thatë, si një taban, një bazë acid për marinadën është më e mirë. Në këtë rast, mund të përdorni verë të thatë (të kuqe dhe të bardhë), domate ose lëng limoni, në disa raste kefir me pak yndyrë. Duhet të theksohet se vera e kuqe dhe lëngu i domates gjithashtu do t'i japin biftekëve një nuancë të bukur dhe limoni do të fisnikërojë erën e peshkut.
- Nëse hasni në mish me cilësi të shkëlqyeshme ose për ndonjë arsye jeni të kufizuar në zgjedhjen e produkteve, mund ta marinoni pothuajse në lëngun tuaj. Sidoqoftë, në mënyrë që të merrni rezultatin më të mirë, këshillohet të shtoni qepë të copëtuar imët ose ujë mineral të gazuar në mish përveç erëzave përveç erëzave.
Hapi 2
Komponenti i dytë i domosdoshëm i marinadës është erëza dhe erëza. Përzgjedhja e tyre duhet të trajtohet me kujdes të arsyeshëm. Vlen të teprohet me disa barishte aromatike dhe produkti do të prishet pa shpresë. Shtë më mirë të kufizohemi në 3-4 përbërës, përndryshe, në vend të një përbërjeje të menduar, harmonike të shijes dhe aromës, ne rrezikojmë të marrim një katastrofë të vërtetë kuzhinës.
Specat e kuq të zi dhe të nxehtë, speci, farat e susamit janë të përshtatshme për biftekët e pulave.
Limon ose piper limoni, piper i bardhë, kopër, nenexhik kombinohen në mënyrë ideale me peshk.
Biftekët e mishit zakonisht shoqërohen me lloje të ndryshme speca, hudhër, etj.
Hapi 3
Në mënyrë tipike, biftekët marinohen për gjysmë ore deri në disa orë. Enët duhet të mbyllen fort në mënyrë që aromat e huaja të mos përzihen me aromën e marinadës.
Hapi 4
Ekspertët e kuzhinës janë të ndarë për sa i përket shtimit të kripës. Disa njerëz mendojnë se kripa duhet të shtohet pak para gatimit, apo edhe gjatë procesit të skuqjes ose pjekjes, për të mbajtur biftekët të mos lëshojnë lëng. Të tjerët besojnë se kripa duhet të shtohet direkt në marinadë, sipas marinerit francez - vendosni në ujë të kripur, marinoni.
