Pavarësisht nga fakti se krimba e mëlçisë është më e lira nga sallamet, ajo përmban më shumë lëndë ushqyese sesa shumë të shtrenjta. Dhe përveç kësaj, është shumë më e lehtë për ta përgatitur atë në shtëpi.
Suxhuku i mëlçisë ka qenë një ushqim i lirë, i thjeshtë dhe i shijshëm që nga kohërat Sovjetike, i cili është bërë më i neveritshëm me kalimin e kohës, dhe shumë njerëz tani e perceptojnë atë si ushqim për macet dhe qentë. Ndërkohë, nga meze të lehtë, ajo është pothuajse më ushqyese dhe e pasur me lëndë ushqyese.
Një suxhuk përgatitet nga mëlçia, domethënë nga zorrët e kafshëve të bluara: stomaku, mushkëritë, veshkat, zemra, shpretka. Në vetvete, mëlçia është e shkëlqyeshme për supat e mishit, por kur përgatitni salcice, industriale dhe në shtëpi, duhet të zihet për rreth 2 orë. Nëse përmban lëkura dhe vena të forta, koha duhet të rritet në pesë. Dhe të gjitha sepse brendësia e kafshëve është një mjedis i favorshëm për zhvillimin e baktereve që janë patogjene për njerëzit.
Supë, në të cilën u përgatit mëlçia, rekomandohet shumë për konsum për shkak të përmbajtjes së kolagjenit - një proteinë jashtëzakonisht e rëndësishme për kockat dhe nyjet.
Komponenti kryesor i suxhukut të mëlçisë me cilësi të lartë është mëlçia - duhet të përmbajë të paktën 30%. Së pari, është në sajë të saj që ky produkt i lirë është kaq i pasur me lëndë ushqyese. Suxhuku i mëlçisë i klasave më të larta, i quajtur ndryshe pate, përmban pjesën më të madhe të vitaminave B, fosforit, natriumit, kaliumit, magnezit, jodit, fluorit dhe është gjithashtu një nga ushqimet më të pasura me hekur.
Një fakt interesant: për përgatitjen e suxhukut të mëlçisë të niveleve më të larta, përdoret kryesisht mëlçia e mishit të derrit dhe viçit, dhe për varietetet më të ulëta, zakonisht përdoret gjedhi.
Përveç substancave të dobishme, suxhuku i mëlçisë përmban edhe ato që mund të kenë një efekt negativ në shëndet. Përmban shumë yndyrna të patretshme dhe kolesterol, të cilat mund të kontribuojnë në formimin e pllakave aterosklerotike. Me pankreatitin dhe sëmundjen e gurëve të tëmthit, përdorimi i suxhukut është kundërindikuar kategorikisht për shkak të gjasave të përkeqësimit të sëmundjes. Gjithashtu, njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal duhet ta refuzojnë atë.
Ju mund të dalloni suxhuk premium të mëlçisë nga suxhuk me cilësi të ulët nga ngjyra - produktet me cilësi të lartë zakonisht kanë një ngjyrë të qartë më të errët.
Ka dy mënyra për të bërë suxhuk të mëlçisë në shtëpi. Me metodën e ftohtë, produktet e mishit ftohen në temperaturë zero menjëherë pas gatimit, dhe me metodën e nxehtë, ato nuk ftohen fare. Në të dy rastet, supë shtohet në mish, me një metodë të nxehtë temperatura e saj duhet të arrijë 80 gradë, me një të ftohtë - nga 15 në 20. Pas kësaj, mëlçia është e mbështjellur në zorrët, por me një metodë të nxehtë të gatimit zihet përsëri (nga 30 minuta në një orë), dhe pastaj ftohet ashpër nën një çezmë me ujë të ftohtë për 20-30 minuta ose zhyten në akull për pak më pak kohë.
Në mënyrë që suxhuku të ketë shijen më të mirë, është e nevojshme t'i shtoni erëza gjatë gatimit. Për 5 kg mëlçi, duhet të ketë 100 g kripë dhe 1-2 qepë të skuqura. Në të njëjtën kohë, këshillohet të shtoni ¼ lugë piper të zi të bluar.
