Kombinimi i brumit dhe mishit në çdo pjatë të kuzhinës është një fitore e mirë që do të jetë gjithmonë e shijshme. Por shumë e pranojnë se asgjë nuk mund të krahasohet me një pjatë të tillë si pasta, në të cilën mishi me lëng është i mbështjellë me një brumë me një kore të artë krokante që shkrihet në gojën tuaj. Sekreti i bërjes së pastave të tilla është pasta choux.
Pastiçeri Choux për chebureks
Për të përgatitur pasta, shumë përdorin brumë dumplings, është mjaft elastik dhe skajet e pastave mund të mbërthen fort, në mënyrë që lëngu të mos dalë nga mishi i grirë. Por pasta choux mund të mbështillet edhe më e hollë, ndërsa nuk griset dhe rezulton të jetë me flluska dhe krokante. Për ta përgatitur, do t'ju duhet:
- 500 g miell gruri;
- 1 vezë pule;
- 1 tbsp. vaj perimesh;
- 1 tbsp. vodka;
- 80 g ujë;
- një majë kripe.
Derdhni ujin në një tenxhere të vogël, shtoni kripë dhe vaj perimesh në të, përzieni mirë dhe vendoseni në sobë. Kur uji të vlojë, ulni nxehtësinë, hidhni 100 g miell në tigan dhe filloni ta trazoni mirë pa e hequr enën nga nxehtësia. Mielli duhet të mbështjellë në një top të ngushtë. Pas kësaj, hiqni tiganin, nxirrni brumin dhe vendoseni në një bord të miellosur. Kur brumi të jetë ftohur pak, bëni një tortë të trashë, në qendër të saj ka një depresion në të cilin vendosni vezën dhe derdhni vodka.
Mbështilleni tortiljën dhe filloni të gatuani brumin, duke shtuar miell sipas nevojës. Brumi duhet të jetë i fortë dhe të mos ngjitet në duar. Kur ta gatuani, mbështilleni me një qese plastike dhe pushoni për 20-25 minuta. Pas kësaj, ju mund të gdhendni pasties.
Disa sekrete të pastiçeve të shijshme
Brumi i mirë, i saktë është vetëm gjysma e betejës. Shtë e rëndësishme që mishi i grirë të jetë i shijshëm dhe me lëng. Për ta bërë këtë, mos e prerë qepën në të dhe mos e bluaj në një mulli të mishit së bashku me mishin. Qepët duhet të grihen në rende të trashë ose të bluhen në një blender. Pas kësaj, kripës i shtohet dhe përzihet për të lëshuar lëngun.
Kështu që brumi për pasta të mos përhapet, ju mund të shtoni akull të grimcuar në vend të ujit. Zarzavate të copëtuara imët - cilantro, majdanoz, kopër shtohen në ujë për të para ngrirjes.
Por për lëngshmërinë e veçantë të pastave, një qepë nuk është e mjaftueshme, supë ose ujë shtohet gjithashtu në mish të grirë, duhet të jetë mjaft i lëngshëm, i ngjashëm në qëndrueshmëri me krem kosi. Si erëza, mund të shtoni koriandër të bluar, piper të zi dhe të kuq të bluar, pak hudhër.
Në mënyrë që të fiksohen fort dhe me besueshmëri skajet e pastave, nëse nuk ka ndonjë pajisje të veçantë, ato rrokullisen duke përdorur një disk ose një pjatë të vogël.
Chebureks nuk janë të ngrira, si petëza ose dumplings, në mënyrë që t'i gatuajmë më vonë. Nëse ka mbetur mish i grirë dhe brumë, thjesht mund t'i vendosni në frigorifer dhe të përfundoni pjesën tjetër të pastave në një ose dy ditë. Meqenëse mishi i grirë është mjaft i lëngshëm, është më mirë të skuqni pasta menjëherë, sa më shpejt që t'i keni verbuar, kështu që është mirë t'i bëni ato së bashku, në mënyrë që një person të gdhend, dhe tjetri të skuqura aty.
