Receta për këtë tortë u përcoll me kujdes nga brezi në brez në familjet e Kozakëve Ural. Tradicionalisht ishte bërë nga bli. Në ditët e vjetër, ky peshk fisnik u gjet në ujërat e lumit Ural në sasi të mëdha. Dhe peshkimi, përveç shërbimit shtetëror, ishte profesioni kryesor i kozakëve Ural. Tani byrek është bërë nga çdo peshk në të cilin ka pak kocka. Mund të jetë pike, purtekë pike, krap, krap, krap argjendi.
Është e nevojshme
- Për provën:
- - qumësht - 0,5 litra;
- - maja e thatë - 1 tbsp. lugën;
- - vezë - 2 copë;
- - gjalpë ose margarinë - 100 g;
- - kripë - 1 lugë çaji;
- - miell - 1 kg.
- Për mbushje:
- - peshk i madh - 1 copë. (1 - 1,5 kg.);
- - lakër të freskët - 1 kg;
- - qepë e madhe - 1 copë;
- - vaj luledielli - 200 g;
- - kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine.
Udhëzimet
Hapi 1
Ne përgatisim brumë maja në një sfungjer ose jo në avull. Shkrini majanë dhe kripën në qumësht të ngrohtë, hidhni në vezë, shtoni gjalpë të shkrirë, shtoni miell. Vendosni brumin e gatuar në një vend të ngrohtë për 2-3 orë.
Hapi 2
Në ndërkohë, ne jemi duke përgatitur mbushjen. Qëroni peshkun, zorrën, ndani fileton nga kockat. Pritini peshqit në copa sa madhësia e falangës së sipërme të gishtit tregues. Kripë peshkun e përgatitur për shije dhe lëreni mënjanë për tani.
Hapi 3
Tani ju duhet të përgatisni lakër. Prisni kokën e lakrës si për gatimin e borshtit. Skuqni lakrën në një tigan të thellë në vaj perimesh, duke e trazuar shpesh. Gjatë skuqjes, lakra nuk duhet të ndryshojë ngjyrën e saj, domethënë duhet të zihet shumë. Përndryshe, ajo do të marrë një shije të thartë. Kripë lakrën në fund të skuqjes.
Hapi 4
Nëse brumi ka dalë, është koha të fillojmë të "kompozojmë" byrekun. Hapim një shtresë të rrumbullakët brumi në një trashësi prej 1 - 1, 5 cm me një diametër pak më të madh se madhësia e kallëpit në të cilin do të pjekim tortën. Tradicionalisht, ai gatuhej në tigan të rrumbullakët prej gize, por ju mund të përdorni çdo formë të thellë që keni. Ne shtrijmë shtresën e mbështjellë të brumit në tigan në mënyrë që skajet e saj të varen mbi anët e mykut me 3 - 4 cm. Vendosni një shtresë të lakrës së skuqur 1, 5 - 2 cm sipër, nivelojeni atë. Tani ne përhapim peshkun e papërpunuar të përgatitur, spërkatni me shumë piper të zi, qepë të copëtuar imët. Në majë të peshkut ka përsëri një shtresë lakre, por pak më pak se fundi - 0,5 cm. Një gjethe dafine e thyer, copa gjalpi të ftohur futen në mbushje në disa vende. Hapni shtresën e dytë të brumit në madhësinë e kallëpit dhe mbuloni mbushjen me të. Ne mbështjellim skajet e shtresës së poshtme të brumit lart dhe, duke shtypur brumin me gishta, e mbyllim byrekun plotësisht. Mbuloni formën me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 - 40 minuta.
Hapi 5
Para se ta fusni byrekun në furrë, duhet ta ngrohni deri në 150 - 200 gradë. Lyejeni tortën me të verdhën e rrahur, bëni një vrimë të vogël në qendër të shtresës së sipërme të brumit me një thikë të mprehtë në mënyrë që të dalë avulli nga aty kur pjeket. Vendoseni tavën e tortës në furrë dhe piqeni për 40 minuta deri në 1 orë, varësisht nga madhësia e tortës.
Hapi 6
Torta e përfunduar duhet të hiqet menjëherë nga kallëpi, të lyhet e gjithë sipërfaqja me një copë gjalpë, të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të qëndrojë për 15 - 20 minuta për të zbutur produktet e pjekura.
