Kotletat Pozharskie janë një pjatë origjinale e kuzhinës kombëtare ruse, e cila është e përkryer për një aheng apo darkë festive. Kotletët bëhen nga fileto pule të butë dhe rezultojnë të jenë të kuqërremtë dhe aromatik.
Cutletat Pozharsky kanë një histori interesante të origjinës dhe shoqërohen me emrin e Daria Pozharskaya, pronare e një taverne në rrugën nga Moska në Petersburg në Torzhok. Dikur Car Aleksandri I ndaloi për një kafshatë për të ngrënë në tavernën e Pozharskys dhe urdhëroi që të shërbeheshin cutlets viçi. Pronari i tavernës, burri i Daria Pozharskaya, ishte në dëshpërim të plotë, sepse ai nuk kishte mish viçi. Daria e shkathët sugjeroi që burri i saj të zëvendësonte viçin me mish pule dhe të skuqte në thërrime buke.
Aleksandri I, i cili me të vërtetë i pëlqente cutlets, vendosi të shpërblejë Pozharsky. Sidoqoftë, pronari i konakut vendosi t'i rrëfejë gjithçka mbretit. Aleksandri I ishte i kënaqur me ndershmërinë e Pozharsky. Që nga ajo kohë, udhëtarët kanë ardhur në tavernën Pozharsky për të ngrënë cutlets dhe kjo pjatë e pazakontë është shfaqur në kuzhinën kombëtare ruse.
Për të përgatitur cutlets zjarri klasike, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 800 g fileto pule;
- 150 g bukë të bardhë;
- 200 ml krem (20% yndyrë);
- 70 g gjalpë;
- 200 g kore bukë për pjekje;
- kripë, piper (për shije).
Në recetën klasike për kotelet e zjarrit, vezët e pulës nuk përdoren kurrë. Vetëm në këtë rast ato shijojnë të njëjtën gjë siç i janë shërbyer Aleksandrit I.
Mos përdorni pulë të grirë të gatshme për cutlets zjarri; është më mirë të blini pulë dhe ta kasapni vetë, duke hequr fileton nga këmbët dhe gjoksi. Mishi i grirë mund të bëhet duke përdorur një mulli të mishit, të copëtuar me një blender ose të copëtuar me një thikë të zakonshme.
Qëroni qepët, grijini imët dhe skuqini në një tigan të lyer me gjalpë derisa të bëhen transparent dhe të butë. Thith tul e bukës së bardhë në krem për disa minuta dhe shtoni në qepë.
Pritini 50 g gjalpë në copa të vogla dhe vendosini në frigorifer. Vendosni kore të bukës së bardhë në frigorifer për 30 minuta dhe më pas fërkojini në një rende të trashë.
Kombinoni mishin e pulës me qepë dhe thërrime të bukës së bardhë, zëvendësoni mishin e grirë me duar të pastra dhe sezonin me kripë dhe piper të zi. Vendosni gjalpë të ngrirë në mish të grirë dhe futeni në frigorifer për 30 minuta. Për kohën e specifikuar, mishi i grirë për cutlets do të bëhet plastik.
Shumë restoratorë modernë zëvendësojnë fetat e gjalpit me akull dhe pastaj pjeken me bukë të bardhë të thatë, e cila siguron që asnjë pikë lëng të mos rrjedhë gjatë procesit të skuqjes.
Hidhni pjekjen në tryezë, pastaj zhytni duart në ujë, formoni në cutlets ovale dhe shpejt bukë. Ju duhet të formoni cutlet shumë shpejt, ndërsa mishi i grirë është i ftohtë. Para skuqjes, kotelet duhet të vendosen në frigorifer për 10 minuta.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe vendosni patties, të cilat duhet të skuqen në të dy anët derisa të zbuten. Pastaj vendosni tiganin me kotele në furrë, të nxehur më parë në 180 ° C, ose vendosni në letër pjekjeje. Koha e pjekjes së koteleve në furrë varet nga madhësia e tyre. Cutletët e gatshme të zjarrit kanë një kore krokante, aromë kremoze dhe, kur priten, lëshojnë lëng.
Cutletat Pozharskie duhet të shërbehen të nxehta, pasi të nxehen ata humbin shijen e tyre origjinale dhe të pazakontë. Qull hikërror ose patate të pjekura mund të shërbehen si një pjatë anësore për cutlets zjarri.
