Barku i derrit të pjekur në furrë është një nga pjatat më të shijshme të mishit. Shkathtësia e mishit të derrit ju lejon të eksperimentoni me erëza, bimë dhe pjata të ndryshme anësore.
Kokoshari është një nga pjesët më të shijshme të mishit të derrit. Falë shtresave të yndyrës së hollë dhe të gatimit të shpejtë, gjoksi është me lëng dhe mjaft i butë. Gjoksi zakonisht përgatitet (koha e gatimit për skuqje konvencionale është 13-17 minuta, për pjekje në furrë 1 orë, për pjekje në petë - deri në 1.5 orë). Ka shumë receta për pjekjen e mishit të derrit në furrë, një numër i madh i referohet recetave të autorit, domethënë shpiket në mënyrë të pavarur nga çdo kuzhinier. Nga më të famshmet, mund të veçohet gjoksi i pjekur në barëra pikante.
Për të përgatitur 2 racione të kësaj pjate, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 1 kg bark derri, 3-4 degë rozmarinë të freskët (ose një sasi mjaft e madhe e tharë), 2-3 degë trumzë (trumzë), 1 e vogël kokën e hudhrës, kripës dhe piperit të zi për shije … Nuk ju duhen shumë erëza kur gatuani këtë pjatë, pasi fshehin shijen natyrale të mishit. Rozmarina dhe trumza priten më mirë shumë imët, por piper i zi duhet të bluhet trashë (shkon më mirë me pjatat e mishit).
Gjoksi duhet të lahet dhe thahet tërësisht. Para-copëtoni hudhrën shumë imët ose kaloni nëpër një shtypës hudhre. Gjoksi duhet të pritet në 3-4 copa të vogla (mund të lini 1 copë të madhe, por koha e gatimit në këtë rast do të rritet në 2.5 orë), kripë, piper dhe të bëni prerje të vogla 1-1,5 cm të thella në majë të secilës copë do të duhet të fusni me kujdes hudhrën e copëtuar. Tjetra, fërkoni mishin e derrit me rozmarinë dhe trumzë.
Furra duhet të nxehet në një temperaturë prej 180-200 ° C dhe pastaj vendoseni mishin atje në një fletë të sheshtë të përshtatshme. Pas 20-25 minutash, pasi gjoksi të ketë marrë ngjyrë kafe të artë, temperatura e furrës duhet të ulet në 150 ° C. Në këtë temperaturë, mishi do të gatuhet për 1,5-2 orë të tjera. Mos harroni të ujitni rregullisht (çdo 15-20 minuta) një copë mishi me yndyrë të shkrirë. Kështu, mishi bëhet më i lëngshëm, dhe përveç kësaj, formohet një kore e bukur krokante me një shije të kripur.
Temperatura e ulët e pjekjes lejon që yndyra të shkrihet dhe kështu e bën mishin me lëng.
Menjëherë pas gatimit, gjoksi duhet të transferohet në një tabelë të veçantë prerëse ose një pjatë të mbuluar me fletë metalike ose film ushqimor në mënyrë që të futet pak. Në përgjithësi, duhen rreth 15 minuta dhe gjoksi nuk ka kohë të qetësohet, por bëhet më aromatik dhe më i butë. Pas kësaj, mund ta shërbeni mishin me një pjatë anësore.
Patatet e ziera, pure patatesh, sallata të ndryshme me perime janë të përshtatshme për skajin e pjekur sipas kësaj recete. Një nga opsionet më të suksesshme për një pjatë anësore për një gjoks të pjekur është një sallatë greke. Pija alkoolike ideale për pjatën është vera e kuqe e gjysmë e ëmbël e ftohtë, nga ato joalkoolike, pijet me fruta kokrra me thartirë (boronicë, pije frutash lingonberry dhe lëngje) janë të përshtatshme.
Salcat e gjoksit të furrës mund të jenë salca pikante (djegës, tabasko, etj.) Ose salca kokrra të kuqe.
Mishi i këtij lloji mund të shërbehet si i ngrohtë dhe i ftohtë (si një meze të lehtë) me mustardë dhe salca tradicionale.
