Siç e dini, është art të gatuash një shish kebab në mënyrë korrekte. Dhe përfshin jo vetëm aftësinë për të pjekur mirë mishin, por edhe për ta marinuar atë në mënyrë korrekte. Si shija dhe aroma e pjatës së gatshme varen nga një marinadë e përgatitur siç duhet, kështu që duhet të dini bazat e përgatitjes së saj.
Edhe një pronar me qebap me përvojë nuk do të jetë në gjendje të pjekë mishin në mënyrë të shijshme nëse është marinuar në mënyrë të pahijshme. Përkundër faktit se ka shumë mundësi për marinimin e mishit të derrit, jo të gjithë mund ta bëjnë atë me kompetencë. Sidoqoftë, pasi keni studiuar disa rregulla themelore, mund të bëheni vetë mësues feje në çështjet e marinimit të mishit.
Nëse ktheheni në historinë e origjinës së një pjate të tillë si Barbecue, mund të habiteni shumë, sepse fillimisht mishi nuk ishte marinuar. Vetëm mishi i freskët i bagëtive të therura kohët e fundit vihej në qymyr, duke kontrolluar kështu shijen e tij. Prandaj, qëllimi i marinimit të mishit është përpjekja për ta rikthyer atë në cilësitë e dhomës së avullit: të zgjerojë fijet, të kthejë lagështirën dhe një erë të këndshme dhe të heqë produktet e formuara gjatë dekompozimit. Kjo është bërë me ndihmën e një acidi me origjinë natyrore, është ajo që përcakton bazën për marinadën e ardhshme, vendos bazën për krijimin e një buqete me shije dhe aroma. Ka shumë mundësi për acidin e turshit. Para së gjithash, përdoren lëngje me perime dhe fruta, të kombinuara me bimë dhe erëza të tjera. Domatja, lëngu i limonit, pureja e frutave të kivit janë të përshtatshme si bazë për qebapët. Produktet e qumështit të thartuar janë gjithashtu një bazë e zakonshme për marinadën: kefir, salcë kosi, koumiss. Në disa raste, përdoret acidi karbonik - një ujë mineral i zakonshëm.
Kivi është i shkëlqyeshëm për turshi të shpejtë falë veprimit të butë të acidit të frutave. Mjafton të shtypni një kivi të madh për kilogram mish, dhe pas 30-40 minutash qebapi mund të skuqet.
Kur bëhet fjalë për erëzat dhe erëzat, seti i tyre bëhet ekskluzivisht për amatorin. Nuk është e vështirë të zgjedhësh erëza për marinadën: është nga 3 në 5 bimë, aroma e së cilës do të jetë e këndshme për konsumatorin personalisht. Ju nuk duhet të përpiqeni të imagjinoni se çfarë ere do t'i japë kësaj bime mishit, e njëjta gjë nuk do të funksionojë. Gjëja kryesore është që aroma e barit nuk është e neveritshme, kjo ju bën të dëshironi ta thithni përsëri. Gjithmonë ekziston një bazë në një grup erëzash - një barishte me një erë jo shumë të theksuar, siç është majdanozi ose urtë. Dy ose më shumë barëra të tjerë me një erë më të fortë i shtohen asaj - cilantro, borzilok, qimnon, borzilok në përmasa të ndryshme. Përzierja e përfunduar ose tufa e bimëve duhet të nuhaten tërësisht, duke u siguruar që asgjë të mos shkaktojë shqetësime. Erëzat kryesore që përdoren për marinadën në shumicën e rasteve përfshijnë karafil, mustardë, piper të bluar dhe gjethe dafine. Zakonisht, rreth një lugë gjelle e përzierjes së erëzave të bluara shtohet për kilogram mish.
Kripa nuk shtohet në marinadë, përndryshe mishi do të humbasë shumë lëng. Ju mund ta kriposni qebapin 10 minuta para se ta vendosni në hell. Ekziston një lloj i veçantë qebap, i cili spërkatet me kripë të imët gjatë procesit të skuqjes.
Në lidhje me alkoolin, nuk mund të jepet asnjë përgjigje përfundimtare. Nëse mishi nuk është ngrirë, alkooli do të pengojë humbjen e lëngut dhe do të shtojë aromë shtesë. Nga alkooli i fortë, shtoni disa lugë uiski ose raki në marinadë. Ekzistojnë gjithashtu metoda të marinimit të mishit të derrit në birrë dhe verë, të cilat duhet të shtohen pak më shumë - rreth 35 gram për kilogram mish. Ju nuk duhet të përdorni majonezë ose veshje të blera në dyqane, ato thajnë qebapin. Shtë shumë më mirë të shtoni majonezë në marinadë 15-20 minuta para se të vendosni mishin në hell. Kjo gjithashtu do ta bëjë marinadën më të trashë, duke e bërë më të lehtë hedhjen e mishit mbi qymyr.
