Peshku i pelqyer është një pjatë tradicionale për pushime. Dhe peshku i mbushur me pelte është gjithashtu një pjatë shumë e jashtëzakonshme. Përmbajtja minimale e farërave të vegjël në pike të pike e bën këtë peshk ideal për mbushje, për më tepër, ky proces nuk është shumë i mundimshëm.
Gatimi i peshkut të mbushur thjesht duket shqetësues. Në fakt, ju thjesht duhet të përpiqeni të gatuani një herë pisketë të mbushur me pike dhe bëhet e qartë se gjithçka është shumë e thjeshtë. Dhe të bësh supë për derdhjen është një çështje mjaft bezdisëse.
Për të përgatitur një kufomë të mbushur, do t'ju duhet:
- një purtekë pike (2 kg);
- qepë - 2 copë;
- 2 vezë;
- ghee - 100 g;
- Bukë e bardhë;
- qumësht;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- sheqer
Për të përgatitur pelte peshku do t'ju duhet:
- qepë të qëruara - 3-4 copë;
- lëvore;
- karrota të qëruara - 5-6 copë;
- kripë;
- kokrra piperi të zi;
- fletë dafine;
- xhelatinë - 1 tbsp.
Para së gjithash, purteka e pike duhet të pritet: prerë kokën, pendët, bishtin, prerë barkun dhe hiqni zorrët. Pastaj ju duhet të hiqni lëkurën nga peshku. Kjo do të kërkojë një thikë të gjatë dhe të mprehtë. Pika e pikeve duhet të vendoset me barkun e prerë poshtë në një dërrasë prerëse. Shtypeni fort me dorën tuaj të majtë në vendin ku u pre koka, futni një thikë midis lëkurës dhe mishit në rajonin e kreshtës dhe filloni të prisni lëkurën deri në dërrasë. Kjo duhet të bëhet me kujdes, thika zhvendoset gradualisht më thellë.
Nuk është e nevojshme të sigurohet që lëkura është krejtësisht e pastër. Nëse është e nevojshme, më vonë mund ta prisni mishin e tepërt nga ai. Lëkura së pari duhet të hiqet nga anët. Pas kësaj, të dy gjysmat e lëkurës duhet të ngrihen lart, të lidhen së bashku dhe më në fund të priten nga kreshta. Ky është momenti më vendimtar. Lëkura në këtë vend nuk duhet të dëmtohet në asnjë mënyrë.
Pastaj ju duhet të ndani mishin nga kockat. Për ta bërë këtë, duhet të bëni një prerje thellë në kurriz përgjatë vijës, e cila duket se është "tërhequr" posaçërisht në anët e peshkut. Pas kësaj, pjesa dorsale pritet nga kurrizi dhe pjesa e barkut ndahet nga kockat e brinjës.
Tani ju duhet të gatuani mishin e grirë. Për ta bërë këtë, e gjithë mishi i prerë nga kockat duhet të kalojë përmes një mulli mishi së bashku me dy qepë dhe dy feta bukë të bardhë të lagur në qumësht. Në mishin e grirë që rezulton, ju duhet të ngasni 2 vezë, derdhni 100 gram ghee, shtoni 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer dhe shtoni piper të zi. Përzieni gjithçka plotësisht derisa të qetë.
Vendosni të gjithë mishin e grirë në qendër të lëkurës së shpërndarë në tryezë. Pas kësaj, barku duhet të qepet me fije të trasha kulinare ose të zakonshme. Kufoma e mbushur duhet të mbështillet ose në napë ose në letër pergamene në mënyrë që gjatë gatimit të mos ketë thyerje të lëkurës dhe peshku të mos humbasë formën e tij.
Nëse ka më shumë mish të grirë, mund të bëni qofte, t'i zieni me peshkun e mbushur dhe t'i përdorni për zhurmë.
Gishtërinjtë, bishti, koka dhe kreshta duhet të vendosen në pjesën e poshtme të tiganit. Lëvore e pastër e qepës derdhet sipër, qepa e prerë në 4 pjesë, fleta e dafinës, vendosen kokrra speci të zi. Atje gjithashtu duhet të vendosni karrota, disa prej të cilave duhet të priten në qarqe - në të ardhmen ato do të përdoren për zbukurim. Përveç kësaj, duhet të derdhni 100 gram ghee në një tenxhere dhe të shtoni rreth 3 lugë çaji jo të plota kripe (kjo varet nga shija juaj). Në krye ju duhet të vendosni purtekën e përgatitur të pike, shtresë poshtë.
Hidhni ujë të ftohtë në tigan në mënyrë që të mbulojë vetëm peshqit dhe vendoseni enën në zjarr. Sillni ujin në një çiban, bëni një nxehtësi minimale dhe lini purtekën e mbushur me pike të gatuhet për 1, 5-2 orë.
Pas kësaj, peshku duhet të hiqet nga supë, hiqni garzë prej tij, hiqni fijet dhe lëreni të ftohet plotësisht. Kullojeni supën përmes napës së palosur 2-3 herë. Duhet të shtohet ose 1 lugë xhelatinë e çastit, ose xhelatinë, e njomur më parë në ujë të ftohtë (1 lugë gjelle për 1 gotë ujë).
Ju mund të mbushni purtekën e pikeve dhe jo vetëm të tërë. Peshku mund të pritet në pjesë, mishi të pritet nga secili, duke lënë kockat dhe kreshtën të bashkangjitura në lëkurë. Në vrimat e marra, duhet të vendosni mishin e grirë.
Peshku i ftohur duhet të pritet në pjesë dhe të vendoset në një pjatë të thellë, mundësisht transparente, në të cilën zgavra do të shërbehet në tryezë. Ju mund të dekoroni purtekën e pike me feta karrota të ziera, limon, gjethe majdanozi. Hidhni gjithë këtë me supë dhe lëreni të ngurtësohet.
Një purtekë e mbushur e mbushur me pelte e zbukuruar bukur do të bëhet një dekoratë e vërtetë e tryezës festive!
