Kur përgatitni ëmbëlsirat, mund të përdorni në mënyrë të sigurt shije ushqimore me origjinë bimore dhe për të rritur aromën e enëve të mishit, qumështit dhe peshkut, shpesh përdoren aromë që prodhohen gjithashtu nga produkte natyrore, por në një mënyrë industriale.
Përkundër faktit se erëzat gjithashtu kanë një buqetë të tërë aromash, është zakon të quhen aromatizues të ushqimit vetëm ato që nuk janë në gjendje të ndikojnë në shijen e pjatës përfundimtare.
Aromat e Gatimit
Aromat me bazë bimore, të cilat bëhen nga gjethet, farat ose lulet e bimëve të caktuara, janë në krye të linjës për ushqime të shëndetshme. Ata futen me alkool, thahen ose me pjesëmarrjen e tyre krijohen qëndrueshmëri vajore. Në mënyrë tipike, një agjent aromatizues ka një aromë të vetme, e cila ka për qëllim të rrisë aromën natyrale të produktit ose t'i japë asaj një pjatë aromatike neutrale.
Më shpesh, aroma të tilla përdoren në ëmbëltore ose për të rritur shijen e pijeve. Këto janë pika anise ose nenexhik, trëndafila dhe vajra bergamot. Bergamoti, jasemini, gjethet e rrushit shpesh përdoren për të shtuar një aromë aromatik në çajin e zi ose të gjelbër. Çdo amvise e di se me ndihmën e një gjethe qershie, ju mund të krijoni një aromë unike të reçelit të boronicës ose boronicës.
Midis aromave sintetike, vanilja dhe thelbi i frutave janë të pranueshme, e cila ka një larmi të pasur aromash të natyrshme në fruta dhe manaferrat. Ata të gjithë ndihmojnë në përgatitjen e shurupeve, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.
Sidoqoftë, kjo nuk ka të bëjë vetëm me ëmbëlsira, sepse aditivët aromatizues përdoren në mënyrë aktive në industrinë e qumështit dhe mishit në prodhimin e milkshakes, djathrave, salcave, supave të menjëhershme dhe pjatave anësore, krisur dhe shumë më tepër. Prania e një agjenti aromatik kimik në çdo produkt industrial është bërë e zakonshme, por shumë njerëz ende refuzojnë përkufizimin e "kimikes".
A është e dëmshme ndonjë kimi
Ekspertët thonë se gjithçka që ndodh në kuzhinën e shtëpisë është gjithashtu e ngjashme me një proces kimik, vetëm në një shkallë industriale një tenxhere ose tigan është zëvendësuar nga një njësi moderne. Aromat moderne të prodhuara në treg janë shumë më të sigurta se të njëjtat patate të skuqura në nxehtësi të lartë në yndyrë të thellë, gjatë përgatitjes së të cilave formohet akrilamid, i cili është i dëmshëm për shëndetin.
Agjenti aromatik industrial prodhohet në përputhje me GOST R 52464-2005 dhe përdoret për aromatizimin e produkteve që nuk janë ëmbëlsira. Aromatizuesi natyral i ushqimit, i cili mund të përdoret në gatim pa frikë për shëndetin tuaj, prodhohet vetëm nga lëndë të para bimore ose shtazore. Përkufizimi "identik me natyralin" do të thotë që përbërja përmban të paktën një përbërës të marrë artificialisht, por nga lëndët e para natyrore.
Në Evropë, termi "identik me natyralin" nuk është përdorur për një kohë të gjatë, pasi një agjent i tillë aromatizues klasifikohet si një produkt natyral. Por substanca aromatizuese, ku ka përbërës artificialë që nuk kanë analog në natyrë, i përket kategorisë së aromave artificiale dhe është i lirë. Prodhuesit pretendojnë se një aromë e tillë është e sigurt dhe përmban një sasi të padëmshme të një substance sintetike, megjithatë, edhe një minimum mund të shkaktojë një sulm alergjie tek njerëzit të ndjeshëm ndaj përbërësve të tillë. Fatkeqësisht, jo të gjithë prodhuesit e konsiderojnë të nevojshme ta raportojnë këtë.
