Për të përgatitur pite të skuqura, është i përshtatshëm për të përdorur jo vetëm një tigan, por edhe një tigan të gjerë. Për të pastruar pjatën e përfunduar nga dhjami i tepërt, duhet të shtrihet menjëherë në peshqir letre ose peceta.
Pite të skuqura me patate dhe proshutë
Përbërësit:
- ujë i ngrohtë - 670-700 ml;
- sheqer, maja e çastit - 2 tbsp. l.
- kurvë - rreth 1, 3 kilogram (sasia e saktë përcaktohet me sy);
- dhjam derri i kripur - 60-70 g;
- patate - 6-7 copë;
- vaj luledielli - ½ tbsp. (plus për tiganisjet e piteve);
- gjalpë dhe kripë për shije.
Përgatitja:
Për brumë, ngrohni të gjithë ujin. Duhet të dalë këndshëm e ngrohtë. Nëse gishti juaj është zhytur në lëng në temperaturën e duhur të ujit, asgjë nuk do të ndihet. Kjo do të thotë që lëngu është në temperaturën e trupit. Isshtë ideale për të bërë brumë. Përndryshe, majaja e çastit thjesht mund të "digjet".
Shtoni të gjithë përbërësit e thatë në ujë, dhe disa lugë të mëdha nga mielli. Vlen të merret shumë kripë - rreth 2 tbsp. l me një rrëshqitje. Përndryshe, brumi mund të jetë shumë i butë. Lëreni përbërjen për rreth 12 minuta në një vend të ngrohtë. Convenientshtë e përshtatshme të vendosni një filxhan me të pranë sobës së përfshirë.
Kur të ketë kaluar koha e specifikuar dhe përmbajtja e enës bëhet me flluska, hidhni në gjysmë gote vaj, shtoni të gjithë miellin. Këshillohet të shtoni përbërësin e fundit të thatë përmes një sitë.
Gatuaj përbërjen drejt me duar të pastra. Ju nuk keni nevojë ta "masazhoni" atë për një kohë të gjatë. Do të jetë e mjaftueshme të presësh derisa masa të fillojë të lëvizë mirë nga gishtat. Shtë e rëndësishme të "kapni" momentin e duhur për të ndaluar përzierjen. Në këtë rast, brumi nuk duhet të jetë shumë i butë (përndryshe pitet do të dalin shumë të yndyrshme pasi të jenë skuqur në vaj) ose shumë të dendura (përndryshe nuk do të rritet mirë).
Transferojeni masën në një enë qelqi ose plastike, mbulojeni me një qese dhe lëreni mënjanë për 60-70 minuta në të ftohtë. Rafti i poshtëm i frigoriferit është perfekt.
Ndërsa baza është e mbushur, ju duhet të zieni patatet derisa të zbuten në ujë të kripur. Prisni proshutën shumë imët dhe skuqeni në një tigan me shumë gjalpë derisa të kërcitet. Kombinoni patatet dhe skuqini. Pritini perimet së bashku me gjalpin nga sallo. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një pjesë shtesë të gjalpit në pure.
Nga brumi që doli, formoni pitet, duke hequr copa të vogla nga masa totale. Blind skajet e secilit me kujdes dhe skuqini ato në një tigan me shumë vaj të vluar. Në mënyrë që gjellë të mos dalë shumë e yndyrshme, vendoseni menjëherë në letër.
"Bomba" të skuqura me hikërror dhe kërpudha
Përbërësit:
- miell - rreth 3 tbsp.;
- kefir me yndyrë të mesme - një gotë e plotë;
- vaj i rafinuar - 5 tbsp. l + për skuqje;
- kripë dhe sheqer të grimcuar - 1 lugë çaji secila. (përveç kësaj përgatitni një pjesë të kripës për mbushje);
- hikërror të thatë - 1 tbsp.;
- qepë dhe karrota - 1 copë;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- kripë dhe piper për shije;
- vezë - 1 copë;
- shampanjë të qëruar - 200-250 g;
Përgatitja:
Zieni hikërrin derisa të gatuhet në ujë të kripur. Qëroni qepët dhe hudhrën. Prisni këto përbërës shumë imët. Skuqini pjesët që rezultojnë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kur perimet në tigan të jenë zier plotësisht, hidhni mbi to ashkël karrote dhe vazhdoni skuqjen derisa kjo e fundit të zbutet.
Mbetet të shtoni copa të kërpudhave të qëruara në perime. Dhe skuqeni masën derisa kërpudhat të zihen në zjarr të ulët.
Kombinoni përmbajtjen pak të ftohur të tiganit me hikërror të zier. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Hidhni 5 tbsp në një tenxhere të veçantë. l vaj i rafinuar. Shtoni sheqer dhe kripë në to. Dërgoni përzierjen në nxehtësi të ulët. Me nxitje të vazhdueshme, ngrohni derisa të shfaqen flluskat e para. Derdhni të gjithë miellin në masën tashmë të nxehtë. Lërini pak në pluhur. Përzieni përbërësit shumë shpejt. Si rezultat, duhet të keni një brumë të këndshëm të butë që nuk ngjitet në gishta ose në tigan.
Ndani masën në dy pjesë. Rrokullisni të dy në një sipërfaqe të miellosur në shtresa të holla, madje të barabarta. Pritini qarqet prej tyre me një gotë. Për secilën, vendosni rreth dy lugë të vogla të mbushjes tashmë të ftohur. Mbylle me rrethin e dytë. Mbërtheni në mënyrë të sigurt skajet, duke i lyer me një vezë të rrahur deri në shkumë. Pitet duhet të jenë të rrumbullakëta.
Ju menjëherë mund të hapni dy shtresa veç e veç, të shpërndani mbushjen në të parën, të mbuloni me të dytën. Dhe vetëm pas kësaj, prerë pitet e ardhshme me një gotë. Convenientshtë e përshtatshme të fiksoheni nga buza duke përdorur dhëmbët e pirunit. Pastaj rezultati është gjithashtu një ribbed i bukur.
Skuqini shijen në një sasi të madhe vaji në një tenxhere ose tigan. Mos kini frikë se pitet do të fillojnë të rriten në madhësi pasi të hyjnë në yndyrë.
Mbetet për të hequr trajtimin e vajit të tepërt me një pecetë letre. Shërbejeni pitet me çaj ose supë ndërsa janë ende të ngrohta.
Byrek me hirrë me peshk
Përbërësit:
- serum - 270-300 ml;
- kripë deti - 1,5 lugë;
- kripë e rregullt e mbushjes - për shije;
- krem i thatë, sheqer i grimcuar dhe gjalpë - 2 lugë të mëdha secila;
- miell - 370-400 g;
- niseshte misri - 60 g;
- maja e çastit - 1, 5 e vogël. lugë;
- peshk i nxehtë i tymosur (varietet me pak yndyrë) - 380-400 g;
- qepë dhe karrota - 1 copë;
- majonezë - 1 lugë e madhe;
- hops-suneli - 2 pirje të mëdha.
Përgatitja:
Mënyra më e përshtatshme për të gatuar brumin është përdorimi i një krijuesi bukë. Për ta bërë këtë, duhet t'i dërgoni "asistentit të kuzhinës" të gjithë përbërësit kryesorë të bazës së ardhshme të piteve - kripë deti, krem, sheqer, niseshte misri, maja të menjëhershme, miell. Hidhni hirrë sipër, shtoni gjalpë të butë. Aktivizoni mënyrën e brumit të tharmit. Shumë amvise vendosin të zëvendësojnë niseshten e misrit me një miell të ngjashëm, por në recetën nën diskutim kjo është rreptësisht e ndaluar, përndryshe rezultati do të jetë krejtësisht i ndryshëm (më pak i suksesshëm).
Ndërsa brumi është duke u përgatitur, çmontoni fileton e peshkut direkt me duart tuaja në fibra të mesme. Sidoqoftë, ato nuk duhet të kthehen në një masë homogjene pas përzierjes. Veryshtë shumë e shijshme kur pjesë të tëra peshku hasen në mbushje.
Prisni karotat me një rende të trashë, copëtoni imët qepën. Shtoni hopa suneli dhe kripë për shije. Fry gjithçka deri në tender. Perimet e ftohura plotësisht i dërgohen peshkut së bashku me majonezë. Kjo e fundit, nëse dëshiron, mund të zëvendësohet me salcë kosi.
Ndani bazën e përputhur me duar vaji në 15-17 copa identike. Rrokullisni secilën, mbushni me mbushje peshku, mbërtheni skajet. Vendosni pitet e pastra që rezultojnë në një rrogoz silikoni të vajosur. Lëreni në këtë formë për rreth një çerek orë. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të rriten pak.
Tjetra, dërgoni copat e punës në një tigan me shumë vaj të valë. Ato duhet të vendosen me tegel poshtë. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Lëreni të ftohet pak dhe shërbejeni si një meze të lehtë.
Në kefir me lakër
Përbërësit:
- kefir me yndyrë të mesme (jo shumë i trashë) - një gotë e plotë;
- sodë gëlqere e shpejtë dhe kripë - 1 e vogël secila. lugë (+ mbushje);
- sheqer i grimcuar - 2 të vogla. lugë;
- vezë - 2 copë;
- vaj i rafinuar - 3 tbsp. l + për skuqje;
- miell - 3 tbsp. me një rrëshqitje;
- lakër e bardhë - ½ koka e lakrës.
Përgatitja:
Në kefir të ftohtë, menjëherë dërgoni gjalpë, përmbajtjen e vezëve të papërpunuara, kripë, sheqer të grimcuar, sode të shpejtë. Pas përzierjes së plotë të përbërësve, filloni të shtoni miell në to. Kjo duhet të bëhet në pjesë të vogla dhe, mundësisht, përmes sitës më të mirë. Brumi duhet të jetë i butë dhe i fortë. Atij nuk i duhet dhënë kohë për t'u ngritur. Mjafton që masa të lihet të "pushojë" ndërsa përgatitet mbushja.
Prisni lakër të freskët pa gjethe të kontaminuara shumë imët. Hidhni copat e perimeve në tigan. Hidhni pak ujë dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet, duke e trazuar shpesh. Pastaj shtoni vaj, kripë dhe skuqni lakrën derisa ngjyra dhe ndryshimi i kuqërremtë. Në fund, duhet të shtoni një majë sheqer në të. Kjo do të përmirësojë shumë shijen e mbushjes së përfunduar.
Formoni pite me mbushje lakre nga brumi i butë, por jo ngjitës. Skuqini ato derisa të zbuten në një sasi të madhe vaj të nxehtë. Një pjatë e ëmbël mund të përgatitet duke përdorur të njëjtën recetë. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni reçel luleshtrydhe ose mollë në vend të lakrës.
Patties aziatike të pulave të skuqura
Përbërësit për mbushjen:
- pulë e grirë - 380-400 g;
- qepë - 1 kokë;
- spec djegës - 1 pod;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- xhenxhefil i freskët - 3 feta;
- qimnon, qimnon dhe kerri të copëtuar - - secili i vogël. lugë;
- patate - 200-250 g;
- qepë të njoma - një tufë e vogël;
- gëlqere ose lëng limoni - 2 lugë të mëdha;
- vaj luledielli - 4 lugë të mëdha;
- salcë soje - 1 lugë e madhe.
Për brumë gjalpë:
- miell - 150-170 g;
- yndyrë gjalpë - 80-90 g.
Për brumë pa maja:
- miell - 300-320 g;
- kripë - ½ e vogël. lugë;
- vaj perimesh - 1 lugë të madhe;
- vezë - 1 copë;
- ujë i ngrohtë - 130 ml.
Përgatitja:
Skuqni kube të vegjël me qepë të bardha së bashku me rrënjë xhenxhefili të integruar dhe hudhër të pure. Gatuajini këta përbërës në vaj të nxehtë derisa të shfaqet aroma karakteristike.
Shtoni të gjitha erëzat dhe mishin e deklaruar në tigan. Vazhdoni të gatuani masën me nxitje të shpeshtë derisa mishi i grirë të skuqet plotësisht.
Hidhni kubikë shumë të vegjël patate në tigan. Ziejeni përzierjen në sobë derisa fetë e patates të zbuten. Të fundit për të dërguar në mbushje janë qepët e njoma të copëtuara, gëlqere ose lëng limoni, salcë soje (nëse kripësia e saj nuk ishte e mjaftueshme, mund të shtoni kripë).
Për brumin e gjalpit, vendosni dy përbërës në një tas të përbashkët. Prisni gjalpin me thikë. Pastaj - trazoni përbërësit me duar derisa të merrni një masë të butë. Kjo do të zgjasë rreth një çerek orë. Ndani masën në dysh.
Për brumë pa maja, bashkoni të gjithë përbërësit në recetë në një tas të vogël. Si rezultat, pas lidhjes së tyre të kujdesshme, duhet të merret një masë elastike. Ndajeni në dysh.
Rrotulloni pjesën e parë të brumit pa maja në një rreth. Vendosni gjysmën e masës së vajit në mes. Rrotullojeni gjithashtu. Mbërtheni skajet e masës së freskët fort rreth vajit. Rrokullisni të dy shtresat së bashku shumë hollë. Përfundoni një rrotull të ngushtë në anën e gjatë.
Përsëriteni kodrina. Rrokullisni shtresën në një listë përsëri, por nga ana e ngushtë. Lëreni copën e punës të pushojë nën film për rreth një çerek ore. Përsëriteni procedurën me gjysmën e mbetur. Pritini rrotullën "e pushuar" në copa tërthore. Trashësia optimale e secilës është rreth 1.5 cm. Rrotulloni çdo pjesë të hollë. Plotësoni vendet bosh me mbushjen. Mbërtheni skajet në mënyrë të sigurt. Skuqni secilën byrek në një tigan me shumë vaj të nxehtë.
Sigurohuni që të vendosni trajtimin e përfunduar në peshqir letre. Përndryshe, do të dalë shumë e guximshme.
