Julienne (e quajtur edhe "julienne") ka qenë prej kohësh e njohur si një meze e nxehtë dhe përdoret gjerësisht në kuzhinën e Francës dhe Rusisë. Gjithmonë zë vendin e merituar në tryezë. Julienne është kalorike, ushqyese dhe e shijshme. Përveç kërpudhave të freskëta, djathi dhe kremja janë përbërësit kryesorë.
Është e nevojshme
-
- kërpudha - 500 g;
- kripë - 5g;
- kokrra piperi të zi - 4 copë;
- fletë gji - 2 copë;
- gjalpë - 10g;
- krem 20% - 100 ml;
- djathë i fortë - 150 g;
- lëng limoni - 50 ml;
- verë e bardhë tryeze - 50ml;
- kokoti
- furrë
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur julienne, duhet të shpëlani kërpudhat e freskëta nën ujë të rrjedhshëm. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj kërpudhash përdorni - gjëja kryesore është që ato të jenë në madhësi të vogël, pa dëmtime dhe vrima krimbash. Më shpesh, julienne përgatitet nga shampanjë, chanterelles, kërpudha porcini dhe kërpudha aspen. Për këto qëllime, ju mund të përdorni kërpudha të ngrira, por atëherë koha për zierjen e tyre do të dyfishohet në mënyrë që të avulloni lëngun e tepërt.
Hapi 2
Hidhni 2 litra ujë të pastër në një tenxhere të vogël dhe vendosni aty 3-4 kokrra piperi të zi, 2 gjethe dafine dhe një degë kopër të freskët, mbyllni kapakun dhe prisni që uji të vlojë.
Hapi 3
Pas zierjes, vendosni kërpudha në ujë dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë, duke i trazuar vazhdimisht dhe duke i skatur 20-30 minuta. Pastaj, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe pije nën ujë. Lërini kërpudhat të qetësohen në temperaturën e dhomës.
Hapi 4
Pastaj merrni gjalpin dhe shkrijeni atë në një tigan. Qëroni qepët, pritini në kubikë të vegjël dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në nxehtësi mesatare. Lëreni të ftohet.
Hapi 5
Pritini kërpudhat në shirita shumë të hollë dhe shtojini në tigan. Ata duhet të skuqen së bashku me qepë derisa të gatuhen gjysma, 2-3 minuta, pastaj derdhni kremin dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Kur kremi të trashet pak, shtoni kripë, miell dhe përzieni tërësisht. Qepa duhet të jetë transparente dhe jo e dukshme në produktin e përfunduar.
Hapi 6
Cocottes (kallëpe speciale, me diametër jo më shumë se 5 cm) duhet të lahen dhe të fshihen me një pecetë. Ju nuk keni nevojë t'i lubrifikoni ato. Ndani përzierjen e kërpudhave në forma. A keni nevojë për të shtuar në çdo prodhues cocotte? një lugë çaji me lëng limoni dhe? një lugë çaji verë të bardhë.
Hapi 7
Grijeni djathin në një rende të trashë, spërkateni me kërpudha dhe vendoseni në furrë, të nxehur në 180 gradë për 5-7 minuta. Kur djathi të skuqet, duhet të nxirrni prodhuesit e kokosit nga furra dhe ta shërbeni të nxehtë.
