Pelte e shijshme e mishit, e gatuar siç duhet, dhe gjithashtu e shërbyer me mustardë aromatike ose rrikë - gjellë është thjesht e mahnitshme! E vetmja pengesë është gatimi dhe ngurtësimi i gjatë, por të gjitha përpjekjet e shpenzuara do të duken të kota, pas copës së parë të mishit të pelqyer. Përveç kësaj, ju mund të zvogëloni shumë kohën e gatimit për mishin e pelte duke përdorur një tenxhere me presion.
Përbërësit e kërkuar
Për të gatuar mish të shijshëm dhe aromatik të pelqyer, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: një fyell derri ose viçi, një palë thika derri, rreth 300-400 gram mish derri të ligët ose tul viçi, një qepë, një karotë, disa gji gjethe, kokrra piperi, një lugë gjelle xhelatinë, disa thelpinj hudhër dhe erëza të tjera për shije.
Hapi i parë në përgatitjen e përbërësve është një shpëlarje shumë e plotë e nënprodukteve, të cilat më pas duhet të qërohen. Isshtë gjithashtu më mirë të qëroni qepën dhe karrotat, por mos i prisni ose copëtoni, por i lini të paprekura. Veçanërisht e rëndësishme është pjesëmarrja e qepëve në zierjen e mishit të pelqyer, pasi që pasi të hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës së saj, ajo do t'i japë supës një ngjyrë të këndshme të verdhë-artë.
Ekzistojnë shumë variacione të përbërësve të mishit aspik, kur mishi (fileto, jo rropulli) zëvendësohet me mish pule ose gjeldeti më pak të yndyrshëm, si dhe thjesht perime që derdhen në pelte xhelatinoze dhe i japin gjellës kalori më të ulëta.
Gatimi i një pjate
Të brendshmet vendosen në një tenxhere me presion dhe mbushen me ujë, e cila duhet të mbulojë këmbët dhe këmbët e poshtme me rreth 2-3 centimetra. Pas kësaj, ato gatuhen në një tenxhere me presion mbi nxehtësi të ulët dhe me kapak të hapur për rreth 2, 5-3 orë (në rastin e përdorimit të një tenxhere të rregullt, kjo kohë rritet me rreth një orë), gjatë së cilës ju duhet të hiqni vazhdimisht shkumën që do të formohet në sipërfaqe. Rreth një orë para përfundimit të gatimit, perimeve, kripës, kokrrave të piperit, erëza të tjera dhe lavrushka shtohen në tenxhere me presion.
Pas kësaj kohe, supa dhe rropulli duhet të ftohen pak, dhe pastaj këto të fundit duhet të çmontohen në mish dhe kocka. Tani do t'ju duhen tabaka ose enë të tjera të parapërgatitura (mundësisht hekuri), në të cilat duhet të vendosni mish nga rropulli, si dhe viçi ose mish derri të gatuar paraprakisht dhe të copëtuar. Mbushja optimale e tabaka është rreth gjysma e vëllimit të saj.
Pastaj vjen kthesa e supës, në të cilën duhet të shtoni hudhër të copëtuar dhe xhelatinë, pastaj ta ngrohni pak, duke trazuar lëngun vazhdimisht në mënyrë që "trashësi" të shkrihet dhe të kapet. Pas supës, duhet të kullojeni dhe derdhni mishin në tavë me të, dhe më pas vendoseni këtë të fundit në frigorifer. Nga rruga, ju nuk keni nevojë të shtoni xhelatinë, pasi pjesëmarrja në gatimin e rropujve do t'i sigurojë mishit të pelqyer konsistencën e dëshiruar, por mos harroni se pasi ta shërbeni në tryezë, gjellë mund të "notojë", gjë që nuk do të ndodhë me pjesëmarrjen e xhelatinës.
Mishi i pelqyer ngrin për disa orë, por është më mirë ta ndaloni atë në frigorifer brenda natës, pas së cilës pjata mund të vendoset në tryezë!
