Krem kremi është zemra për shumë ëmbëlsira. Isshtë i ngrirë, i pjekur në ëmbëlsira, i trashur me niseshte, është baza për puding, mousses dhe soufflés. Në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe asaj që ju shtoni në të, ajo mund të bëhet krem kremi dhe karamel krem, krem pastiçerie - ëmbëlsira të vendosura në ëmbëlsira, sabajon, etj. Versioni themelor klasik i krem kremit është Creme Anglaise.
Është e nevojshme
-
- Krem anglaze
- 1 pod vanilje
- 500 ml qumësht
- 6 të verdha vezësh
- 120 g sheqer krem
- Krem patissiere
- 1 pod vanilje
- 250 g qumësht
- 250 g krem
- 5 të verdha vezësh + 1 vezë
- 120 g sheqer krem
- 25 g niseshte misri
Udhëzimet
Hapi 1
Krem anglaze
Kremi klasik përmban vetëm qumësht, sheqer dhe vezë. Flavshtë aromatizuar me bishtaja natyrale të vaniljes. Për ta bërë këtë, ndajeni podin përgjysmë për së gjati, hiqni farat dhe vendosni në një tenxhere me qumësht. Sillni qumështin në një çiban në zjarr të ngadaltë, hiqeni nga sobë dhe lëreni të ftohet pak. Hiqni podin e vaniljes nga ajo, thajeni dhe përdorni erëz përsëri. Nëse doni që kremi të mos jetë i spërkatur, mund të kaloni farat e vaniljes.
Hapi 2
Ndërsa qumështi është duke u ftohur, rrahni të verdhat e vezëve me sheqerin pluhur. Filloni të shtoni lëng të tyre pak nga pak. Procesi i kombinimit të substancave me temperatura të ndryshme në gatim quhet kalitje. Për të zbutur siç duhet të verdhat e rrahura dhe qumështin e nxehtë, pjesa e parë e lëngut nuk duhet të kalojë gjysmën e vëllimit të të verdhave. Hidhni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke lëvizur vazhdimisht. Pastaj shtoni gjithashtu rreth një të tretën e qumështit të mbetur. Hidhni të verdhat e zbutura në një tenxhere me pjesën tjetër të qumështit, përzieni dhe vendosini në një banjë uji.
Hapi 3
Banja e ujit të kremit duhet të përbëhet nga një tenxhere më e madhe e mbushur me ujë dhe një tenxhere, lugë ose tas më i vogël i vendosur në pjesën e sipërme. Kremi përgatitet me ngrohje të ngadaltë me avull, prandaj është e rëndësishme që lëngu të mos “gungojë”, vetëm të vlojë pak, dhe vetëm avulli të arrijë në fund të enës me kremin, dhe jo spërkatje uji ose vetë uji.
Hapi 4
Zieni kremin në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet. Gatishmëria e kremës mund të kontrollohet me një termometër pastë - ajo arrin një temperaturë prej 82 ° C. Nëse nuk keni një termometër, kushtojini vëmendje qëndrueshmërisë së kremit - ajo duhet të mbështjellë lugën dhe, nëse e përdorni mbi sipërfaqen e trajtimit, duhet të ketë një "rrugë" të qartë.
Hapi 5
Krem patissiere
Nëse doni të bëni një krem ëmbëlsirash - atë që përdoret për të mbushur ëmbëlsira të ndryshme (për shembull, eclairs) dhe ëmbëlsira, atëherë duhet të shtoni pak niseshte në vezë kur rrihni.
Hapi 6
Zieni qumështin e vaniljes. Rrihni dhe zbutni vezët, derdhni ato në qumësht dhe filloni të gatuani në zjarr të ulët, duke trazuar vazhdimisht. Shtoni krem. Kur kremi të trashet, hiqeni nga nxehtësia dhe futeni në frigorifer. Nëse shtoni pak krem të rrahur në kremin e ftohtë të kremave, do të merrni një mbushje edhe më delikate - krem muslin.
