Duck i pjekur në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë do të dekoroj çdo tryezë festive. Aroma e shpezëve dhe mollëve të skuqura do të hapë oreksin e mysafirëve, dhe vetë pjata e pulave të skuqura me një pjatë anësore do të tërheqë të gjithë.
Përbërësit e kërkuar:
- kufomë e shpezëve të mesme;
- hikërror - 300 g;
- mollë - 6 copë;
- mjaltë - 3 lugë gjelle;
- salcë soje - 3-4 lugë gjelle;
- uthull tryeze 6% - 2 lugë gjelle;
- gjalpë - 25 g;
- hudhër - 3 thelpinj;
- kripë, piper - për shije;
- erëza të bimëve - 1 lugë;
- qepë - 1 copë;
- shegë - 1 copë;
- majdanoz - 2 degë.
Metoda e gatimit:
1. Pastroni dhe shpëlani plotësisht rosën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, fshijeni atë me një peshqir letre. Shtrydhni 2 thelpinj hudhër në një tas, shtoni një lugë mjaltë dhe një lugë salcë soje. Llokoçis marinadën. Grini barishte, kripë dhe piper të zi të sapo bluar në një llaç. Shtoni në marinadë dhe përzieni. Përhapni mjaltin e mbetur në të gjitha anët e zogut, pastaj shtoni marinadën dhe fërkojeni mirë. Spërkatni pjesën e brendshme të zogut me salcë soje të përzier me uthull. Vendoseni rosën në një tas të thellë dhe mbulojeni. Lëreni të marinohet në frigorifer për 2-4 orë, ose brenda natës.
2. Përgatitni hikërror dhe mollë për mbushje. Thith hikërror për 5 minuta në ujë të ngrohtë, pastaj derdh atë në një kullesë dhe pije nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Zieni hikërror derisa të gatuhet gjysma dhe pak kripë. Shtoni një lugë gjalpë në mbushje dhe shtrydhni 1 thelpi hudhër. Llokoçis garniturën. Lani dhe bëjini mollët. Pritini secilën mollë në gjysmë ose të katërtat dhe lani lehtë me mjaltë.
Për pjekje, mollët e varieteteve të gjelbra dhe të verdha janë më të përshtatshme.
3. Nxirrni rosën e turshit nga frigoriferi dhe filloni ta mbushni. Së pari, mbushni zogun me gjysmën e mollëve të përgatitura dhe pastaj mbushni me hikërror. Përfundoni mbushjen e rosës me pykat e mbetura të mollës. Qepni prerjen me kujdes dhe vendoseni rosën në një fletë pjekje të lyer me yndyrë me prerjen. Ngroheni furrën në 180 gradë. Dërgoni zogun të piqet në furrë për 2-2,5 orë. Për 1.5 orët e para, rosa duhet të piqet në një temperaturë jo më të lartë se 180 gradë në mënyrë që të piqet mirë, por jo të skuqet para kohe. Në gjysmën e orës ose orës së mbetur për gatim, mund të rritni temperaturën në 200 gradë.
4. Gjatë pjekjes, është e nevojshme që në mënyrë periodike të ujitni rosën me yndyrën e formuar në fletën e pjekjes. Kështu, zogu do të piqet deri në kafe të artë dhe mishi i tij do të jetë lëng. Ju mund të gjykoni se zogu është tashmë i gatshëm nga ngjyra e tij e artë, dhe pasi të hiqni rosën nga furra, duhet të lejohet të qetësohet pak.
Nëse krahët dhe këmbët e zogut janë skuqur para kohe, është më mirë t'i mbështillni me fletë metalike për pjekje. Në këtë mënyrë ata nuk do të digjen, dhe rosa do të gatuhet mirë.
5. Përgatitni një dekoratë për një pjatë festive. Qëroni shegën paraprakisht dhe marinojini unazat e qepës në një tretësirë të butë me uthull. Kur rosë të përfundojë, kullojeni yndyrën nga fleta e pjekjes dhe prerë shpendët në gjysmë. Hiqni me kujdes mbushjen në një pjatë të madhe dhe të sheshtë. Vendosni hikërror në njërin skaj dhe mollë të pjekur në anën tjetër. Pritini shpendët në pjesë dhe vendoseni në qendër të pjatës. Vendosni qepë të njomë dhe majdanoz në skajet e lira, dhe spërkatni të gjithë gjellën me farat e shegës së qëruara.
