Nëse koha është e favorshme për kërpudhat, atëherë mund të mblidhni disa kova nga këto dhurata të pyllit. Ata duhet të ruhen disi. Kërpudhat porcini mund të kripen. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë pse të mos e bëni atë në një vaskë?
Verë, kënaqësi vjeshte me kërpudha. Greatshtë mirë nëse mbreti kërpudha boletus rritet në pyjet tuaja. Mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen, në mënyrë që të mund të festojmë me këtë dhuratë të pyllit gjatë gjithë dimrit. Ato të bardha janë tharë, turshi, të ngrirë, të kripur.
Nëse zona juaj është shumë e pasur me kërpudha të bardha, atëherë mund të turshi kërpudha në një vaskë. Kjo është pikërisht ajo që kanë bërë paraardhësit tanë. Në këtë enë ata kripën kërpudha qumështi, kërpudha, nigella dhe më fisnike - kërpudha të bardha, aspen.
Grupi i parë i kërpudhave është korrur duke përdorur metodën "e ftohtë". Dhe e dyta, "fisnike" duhet të zihet para se të kripë.
Përgatitja e kërpudhave porcini
Para së gjithash, duhet të blini një vaskë. Zakonisht janë 2 kova. Nëse është tashmë në fermë, atëherë ne e kalojmë këtë fazë. Kërpudhat zihen rreth 4-5 herë, kështu që kësaj ene i duhen 80 kg kërpudha të papërpunuara. Nëse vaska juaj është me një vëllim tjetër, atëherë zvogëloni dhe rrisni sasinë e të gjithë përbërësve sa herë që vaska juaj prej druri është më e vogël ose më e madhe se kjo.
Tani duhet të ndiqni recetën, e cila përfshin përbërësit e mëposhtëm:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg kripë të trashë;
• 5 kg qepë;
• 20 krerë hudhër;
• 5 rrënjë rrikë;
• një tufë e madhe kopër dhe tarragoni.
Së pari, kërpudhat duhet të zgjidhen dhe të lahen tërësisht. Ata lahen në tre ujëra në grupe të vogla. Pas kësaj, nëse kërpudha është e madhe, ajo pritet në copa të mëdha. Vogla mund të lihet në të njëjtën formë.
Vlim dhe kripë boletus
Zieni ato në një tas të madh me smalt. Së pari, boletus vendoset në të pothuajse deri në buzë, dhe pastaj ato mbushen me ujë vetëm në gjysmë të rrugës, pasi ato do të lëshojnë shumë lagështi gjatë procesit të gatimit. Për të mos djegur kërpudhat, përzieni ato çdo 5 minuta.
Sapo të ziejnë dhuratat e pyjeve, duhet të hiqni shkumën dhe ta bëni 2-3 herë gjatë procesit të gatimit. Të bardhët duhet të ziejnë për 25 minuta. Pas kësaj, ata marrin një kullesë hekuri, i nxjerrin me këtë objekt dhe i lajnë, dhe pastaj i transferojnë në një vaskë, duke shtruar kripë, qepë të copëtuar të copëtuar, hudhër, rrikë, tarragon. Nëse dikujt në familje nuk i pëlqen kjo erëza, atëherë mund të bëni pa të.
Grupi tjetër i boletusit vendoset në të njëjtin ujë të nxehtë. Ju mund të gatuani 2-3 tufa kërpudhash në një ujë, jo më shumë. Pastaj duhet të ndryshohet në një të ri. Kështu që e gjithë e bardha zihet, lahet dhe futet në një vaskë.
Mund ta shtroni me kripë dhe erëza, ose mund t’i shtoni në fund, tashmë në të gjitha kërpudhat. Pastaj keni nevojë për një shpatull prej druri me një dorezë të gjatë, e cila përzien gjithçka mirë.
Kërpudhat e kripura të kripura do të jenë gati brenda një jave. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët në një temperaturë prej + 3 + 6 °. Nëse është më e lartë, atëherë kërpudhat do të përkeqësohen. Një kusht tjetër i rëndësishëm është shtypja. Një disk prej druri vendoset në majë të kërpudhave dhe një gur i rëndë vendoset mbi të.
Në kushte të tilla, kërpudhat do të ruhen mirë në bodrum. Kështu bëhet boletusi i kripur.
