Pastiçeritë franceze dallohen nga larmia dhe sofistikimi i tyre. Baguetat janë një lloj simbolesh të Francës. Brioshët janë një nga produktet më të njohura të pjekura. Midis produkteve të ëmbëlsirave në Francë, u shpikën ato me famë botërore: creme brulee, eclairs, beze, arra të pjekura dhe profiteroles, crepes hollë.
Brioshët me proshutë dhe djathë
Brioshët mund të jenë ose pa mbushje ose me një larmi mbushjesh. Një nga mbushjet më të njohura briosh është proshuta dhe djathi. Ndryshe nga mbushjet e ëmbla, ato janë shumë të kënaqshme dhe perfekte për një mëngjes të bollshëm.
Përbërësit:
- brumë me maja të fryrë - 0,5 kg (i bërë në shtëpi ose nga një dyqan);
- proshutë - 200 g;
- djathë i fortë - 80 g;
- 1 vezë pule;
- 1 lugë gjelle mustardë Dijon
- 1 lugë fara susami.
Shkrini brumin në temperaturë dhome para se të gatuani briosh. Ndërsa shkrini, mund të filloni të përgatitni mbushjen.
Grijeni djathin e fortë në një rende të imët. Pritini proshutën në feta të holla ose blini të prerë paraprakisht.
Rrotulloni brumin e shkrirë me një shigjetë, duke e lëvizur në një drejtim në mënyrë që shtresat e brumit të mos përzihen me njëra-tjetrën. Brumi duhet të mbështillet në mënyrë që rezultati të jetë një fjongo e gjatë, rreth 18 cm e gjerë. Pas kësaj, prerë brumin në trekëndësha. Lyejeni anën e sipërme të trekëndëshave me mustardë Dijon, mbase me kokrra të kësaj mustarde.
Vendosni pjesët e proshutës në trekëndëshat e brumit në mënyrë që proshuta të jetë sa më afër bazës së trekëndëshit. Sasi e vogël me djathë të integruar në krye.
Pas kësaj, trekëndëshat, duke filluar nga baza, mbështillen në një tub. Skajet e tubave ose janë të përkulura në një formë gjysëmhënës, ose i gjithë tubi është i mbështjellë në një formë gjysëmhënës. Ndonjëherë baza e trekëndëshit pritet paraprakisht në mënyrë që kur të mbështillet në një tub, forma e kërkuar të krijohet vetë.
Pas kësaj, vendosni produktet e përfunduara në një fletë pjekje, pjesa e poshtme e së cilës është e veshur me letër pjekjeje. Lyejeni vetë produktet me një vezë dhe spërkatni me farat e susamit. Piqni në 180 gradë për 20 deri në 30 minuta.
Brioshët me qumësht të kondensuar në një prodhues të bukës
Përbërësit:
- miell gruri - 480 g;
- qumësht - 280 ml;
- gjalpë - 2 lugë gjelle për brumë dhe 140 g për yndyrna produkte;
- sheqer - 3 lugë;
- maja e thatë - 2 lugë;
- 1 vezë pule;
- qumësht i kondensuar i zier.
Vendosni produktet në formën e furrës në një sekuencë të caktuar: së pari qumësht, pastaj kripë dhe sheqer, gjalpë të zbutur, në fund miell dhe maja. Vendosni formularin në prodhuesin e bukës dhe ndizni programin "Brumë brumë" për 1, 5 orë.
Pas kësaj, hiqni brumin e përfunduar nga kallëpi dhe rrokullisni atë në një shtresë. Vendosni një të tretën e gjalpit ekzistues në brumë. Pastaj palosni shtresën në gjysmë dhe ftoheni në frigorifer për 1 orë.
Hiqeni brumin nga frigoriferi, hapeni dhe shtoni një të tretën tjetër të gjalpit. Dele dhe vendoseni në frigorifer për një orë tjetër. Përsëriteni procedurën për herë të tretë.
Si rezultat i veprimeve të mësipërme, duhet të merrni një brumë maja të fryrë, nga e cila merrni briosh të shkëlqyera. Rrotullojeni përsëri dhe prerë atë në trekëndësha.
Vendosni qumësht të kondensuar të zier në bazën e trekëndëshit dhe rrokullisni brumin në një tub, duke përkulur skajet e tubit në mënyrë që brioshja e ardhshme të ketë formën e gjysmëhënës.
Thyeni vezën e pulës në një tas të veçantë, shtoni një majë sheqer dhe rrihni. Vendosni tubat me qumësht të kondensuar në një fletë pjekjeje dhe pastroni me një vezë të rrahur. Pas 10-15 minutash, piqini në furrë në 180-200 gradë për 15-25 minuta.
Baguette franceze
Bagueta franceze është një copë e hollë e gjatë, e përsosur për të bërë sanduiçe, të pjekura në bazë të brumit të majave. Receta për një bukë të tillë është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, nuk kërkon ndonjë hile dhe është në dispozicion për pjekje në shtëpi.
Përbërësit për brumin:
- miell pjekje - 1 kg;
- maja e thatë - 1 lugë gjelle;
- gjalpë - 150 g;
- sheqer - 100 g;
- qumësht - 0,5 l;
- vezë pule - 1 copë.
Gatuajeni brumin jo shumë të trashë dhe që nuk ngjitet në gishta. Pasi ta keni brumë, lëreni për 1 orë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet në vëllim me 2-3 herë. Më pas pure për 10-15 minuta.
Brumi i përfunduar duhet të jetë poroz në prerje. Nëse ka pak pore, ajo mund të mbrohet gjithashtu për 15-20 minuta.
Për të përgatitur një baguette, veçoni një copë brumë me një diametër prej 6-7 cm dhe rrokullisni atë në një shtresë të trashë 0,5 cm. Pastaj rrokullisni shtresën në një tub të hollë të gjatë, nëse dëshironi, lyejeni me gjalpë dhe spërkatni me fara lulekuqe, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me gjalpë ose vaj perimesh. Përdorni një thikë për të bërë prerje në sipërfaqen e baguette të ardhshme, furçë brumë me një vezë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 20 minuta para pjekjes.
Piqni baguets në 180-200 gradë për 40-50 minuta.
Clafoutis sipas recetës së Gerard Depardieu
Clafoutis është një byrek tradicional francez me manaferra ose fruta të bazuar në brumëra të shkurtër. Sipas Depardieut, ajo përgatitet me çdo manaferra dhe fruta për çdo shije dhe shërbehet si një ëmbëlsirë e shijshme.
Përbërësit:
- miell - 330 g;
- gjalpë - 150 g;
- vezë pule - 3 copë;
- salcë kosi - 200 g;
- manaferrat ose frutat e freskëta - 500 g;
- sheqer - 75 g.
Për të përgatitur brumin, hidhni 300 g miell në një enë të thellë, kripë lehtë dhe shtoni 150 g gjalpë, të ngrirë më parë, të prerë në kubikë të vegjël ose të integruar. Gatuajeni ushqimin me duart tuaja derisa të bëhet një gjendje e thërmuar homogjene, rrahni në të verdhën e një veze dhe gatuani brumin që rezulton. Mbuloni përzierjen që rezulton dhe futeni në frigorifer për 40-50 minuta.
Ndërsa brumi po ftohet, zgjidhni manaferrat, pije mirë dhe kullojeni të gjithë ujin. Pritini frutat në copa të vogla. Përgatitni mbushjen nga salcë kosi, dy vezë, sheqer dhe 25-30 g miell duke përzier dhe tundur produktet e treguara. Përzierja e përfunduar duhet të jetë homogjene, pa gunga. Nëse dëshironi, mund t’i shtoni pak ekstrakt vanilje.
Hiqeni brumin e bukës së ftohtë nga frigoriferi dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Trashësia e shtresës së brumit duhet të jetë jo më shumë se 0.5 cm, anët përgjatë skajeve duhet të jenë të larta. Dërgoni formularin në një furrë të nxehtë në 200-220 gradë për 10 minuta.
Hiqeni brumin nga furra dhe përhapni manaferrat mbi sipërfaqen e brumit, pastaj mbushni me mbushje krem kosi. Piqni për 15 minuta.
Ftohet dhe pritet para se ta servirim. Zbukurojeni me krem, manaferra, fruta ose çokollatë sipas dëshirës.
Byrekë talleyrand me mbushje me vezë dhe qepë
Përbërësit:
- miell gruri - 0,75 gota;
- gjalpë - 3 lugë gjelle;
- salcë kosi - 3 lugë;
- qepë - 300 g;
- djathë i fortë - 70 g:
- 1 vezë pule;
- piper kripe.
Për të përgatitur brumin, përzieni miellin ekzistues, gjalpin dhe 2 lugë salcë kosi. Pasi të jetë zbutur, ftohet në frigorifer për 1 orë.
Për mbushjen, skuqni qepën në një tigan derisa të bëhet transparente. Përgatitni enët për pjekje duke i lyer me gjalpë nga brenda.
Përhapni brumin brenda kallëpeve dhe mbushni me qepë të skuqura. Ftohni produktet që rezultojnë në frigorifer për 15 minuta.
Përzieni një vezë me 1 lugë gjelle salcë kosi dhe rrihni me një lëvizje, shtoni piper dhe kripë për shije. Grijeni djathin në një rende të imët.
Mbushni format me brumë dhe qepë me përzierjen e vezës me salcë kosi dhe mbulojini me djathë të integruar. Piqeni në furrë në 180 gradë për 30 minuta.
Byrek me mollë franceze
Byrekët me mollë janë shumë të popullarizuara në rajonin e Normandisë në Francën veriperëndimore, ku ato janë pjesë e kuzhinës rajonale. Një tipar karakteristik i byrekut është një brumë i këndshëm i këndshëm dhe një recetë gatimi hap pas hapi.
Përbërësit:
- miell gruri - 150 g;
- gjalpë - 75 g;
- të verdhat e 4 vezëve;
- gjallëri e një limoni ose portokalli;
- sheqer - 2 lugë;
- mollë - 2-3 copë;
- krem me yndyrë të lartë - 2 lugë;
- kanellë - 0,5 lugë çaji.
Hapi i parë është përgatitja e brumit. Për ta bërë këtë, prisni gjalpin në një enë të thellë, shtoni miellin e situr, dy të verdhat e vezëve, një lugë sheqer dhe gjysmën e lëvores së limonit (portokallit). Përziejeni gjithë këtë tërësisht, mundësisht me një mikser. Pastaj gatuajeni brumin me duar.
Vendoseni brumin e përfunduar në një enë pjekjeje dhe shpërndajeni në anët dhe në fund të enës. Bëni disa birë me një pirun në mënyrë që brumi të rritet më mirë gjatë pjekjes. Vendoseni në furrë për 10 minuta. Ngroheni furrën në 180 gradë.
Faza e dytë është përgatitja e mbushjes. Shpëlajini mollët, hiqni lëkurat dhe prerë secila në 8 pjesë. Hiqni farat dhe kërcellin, dhe më pas prerë secilën pjesë në 2-3 copa më të vogla.
Ftojeni brumin dhe shpërndani mbi të mollët e prera, duke filluar nga qendra dhe duke u ndezur në një rreth. Në fund të fundit, pykat e mollës duhet të mbushin të gjithë sipërfaqen e brumit.
Për të përgatitur mbushjen, bashkoni kremin, një lugë sheqer, 2 të verdhë veze, gjallërinë e gjysmës së një limoni (portokalli) dhe kanellën. Rrahni të gjitha këto me një mikser derisa të qetë. Derdhni përzierjen e përfunduar mbi mollë.
Piqeni byrekun për 30 minuta në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Në fund të kohës së specifikuar, hidhni gjalpë të shkrirë mbi tortë, spërkateni me sheqer pluhur dhe piqni për 5 minuta të tjera, ose derisa sheqeri të karamelizohet.
Brioches franceze
Brioches - simite franceze të bëra nga brumë i ëmbël me dhe pa aditivë kokrra të kuqe. Brioches klasike janë të famshëm për brumin e tyre të butë dhe të butë, i cili kërkon vetëm produkte cilësore për t'u përgatitur.
Përbërësit:
- miell gruri të shkallës më të lartë - 500 g;
- jetojnë maja të freskëta - 15-20 g;
- vezë pule të klasës së parë - 5 copë;
- gjalpë - 400 g;
- qumësht - 100 ml;
- sheqer - 60 g;
- një lugë çaji kripë.
Për të përgatitur brumin, zieni qumështin dhe ftohni atë në temperaturën e dhomës. Shkrini 1/3 e sheqerit të disponueshëm në qumësht dhe shtoni maja. Mbuloni përzierjen me një peshqir ose leckë të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.
Shosh miellin nëpër një sitë të imët 2-3 herë, pastaj përzihet me sheqerin dhe kripën e mbetur. Nxehtësia e gjalpit në temperaturën e dhomës.
Hidhni miellin në një enë të thellë, shtoni 4 vezë, përzierje qumështi dhe gjalpë të zbutur, pastaj përzieni me duar ose me një mikser derisa të formohet një masë homogjene. Gatuajeni brumin për të paktën 15 minuta. Shpojeni brumin e përfunduar në disa vende, mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 12-16 orë. Ky është një kusht i domosdoshëm që të mos ngrihet menjëherë, por menjëherë para pjekjes.
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet deri në 5-6 gradë nën temperaturën e dhomës. Pas kësaj, ndajeni brumin në 5-6 racione, rrokullisni topa nga secila pjesë dhe formojini topat së bashku në mënyrë që të merrni një rreth të pabarabartë.
Prisni 15-20 minuta që brumi të rritet. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në një temperaturë prej 200-220 gradë. Hiqni të verdhën e vezës nga veza e fundit dhe aplikojeni në brumë.
Piqni brioches në një fletë pjekje të shtruar me letër pergamene për 15 minuta. Menjëherë pas dërgimit të brioches në furrë, temperatura duhet të ulet në 160-170 gradë. Kontrolloni gatishmërinë e simiteve duke i shpuar ato me një kruese dhëmbësh.
Ftohet para se ta servirim. Zbukuroni brioche me fruta të sheqerosura, manaferra, çokollatë të shkrirë ose krem nëse dëshironi.
Kiçe me djathë dhe qepë
Quiche është një byrek i hapur i bërë nga ëmbëlsira me kallamishte të mbushura me djathë, mish, ushqim deti, perime, pulë, kërpudha, etj. Quiche klasike Lauren u shfaq në Francë, në rajonin historik të Loreinës. Kuçi është shumë i shijshëm i mbushur me djathë dhe presh.
Përbërësit:
- miell gruri - 1,5 gota;
- gjalpë - 100 g;
- presh - 100-120 g;
- djathë i fortë - 100 g;
- qumësht - 130 ml;
- 2 vezë pule;
- piper kripe.
Hidhni miell në një enë të thellë, shtoni gjalpë të copëtuar imët, kripë për shije dhe gatuajeni përzierjen derisa të qetë me duart tuaja ose me një mikser të fuqishëm. Pastaj shtoni 6-7 lugë ujë dhe gatuani brumin.
Vendosni bazën që rezulton në një pjatë për pjekje dhe shtrijeni atë përgjatë fundit dhe përgjatë skajeve në mënyrë që anët të jenë mjaft të larta.
Fërgoni qepën paraprakisht në gjalpë për 5 minuta në mënyrë që të bëhet e butë, por të mos errësohet. Më pas vendoseni në një tas, përzieni me djathë të prerë në kubikë dhe vendoseni mbi brumë.
Përzieni vezët dhe qumështin dhe rrihni. Shtoni kripë dhe piper për shije në çdo proporcion. Derdhni qepën me përzierjen që rezulton.
Piqni në furrë në 180-200 gradë për 30-35 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Ftoheni dhe priteni në trekëndësha përpara se ta shërbeni. Opsionale, mund të hani me një sallatë jeshile.
