Carpaccio është një pjatë popullore që na erdhi nga Italia në mes të shekullit të 19-të. Receta origjinale ka pësuar shumë ndryshime gjatë dekadave, dhe grupi klasik i përbërësve po zëvendësohet me të rinj.
Çfarë është karpacio
Në versionin klasik, Carpaccio është një meze e bërë nga pjata shumë të holla me mish viçi të freskët, pak të ngrirë, të derdhur me një salcë të veçantë me vaj ulliri, lëng limoni, majonezë dhe disa përbërës të tjerë. Por me kalimin e kohës, emri filloi të lëvizte jo në një recetë specifike, por në metodën e prerjes së produkteve - feta shumë të holla, të cilat ndodhen në një shtresë përgjatë sipërfaqes së pllakës. Më shpesh, ky meze përgatitet nga mishi, por ka variacione nga peshku, prodhimet e detit, kërpudhat, perimet dhe madje edhe frutat.
Si u krijua pjata
Historia thotë se në mes të shekullit të 19-të, një vizitor me një pamje jashtëzakonisht të trishtuar vizitoi Barin e Harry-t në Venecia. Giuseppe Cipriani, shefi i kuzhinës së institucionit, nuk mund të kalonte pranë gruas dhe e pyeti pse ishte kaq e trishtuar. Ajo u përgjigj se mjekët e ndaluan atë të hante mish të gatuar me metodën e trajtimit të nxehtësisë, për këtë arsye ajo as nuk mund të kuptojë se si të hajë tani: ju nuk mund të përfshini mish të gjallë në dietë!
Kipriani, pasi e dëgjoi historinë, shkoi shpejt në kuzhinë, sepse i lindi ideja për të përgatitur një pjatë krejtësisht të re. Ai mori një frigorifer viçi me cilësi të lartë dhe të ri nga frigoriferi, i preu pjatat e holla ashtu siç ia lejonte aftësia e tij. Ai shpërndau feta në një shtresë të hollë në një pjatë dhe pastaj shpejt përzieu salcën nga përbërësit në dorë: majonezë, vaj ulliri, lëng limoni, pak krem, kripë dhe piper, dhe disa pika salcash pikante. Me veshjen e përftuar, ai derdhi pak mish të shkrirë, pas së cilës ai menjëherë ia ofroi një vizitori.
Klienti ishte i kënaqur me pjatën! Ajo as nuk mund të mendonte se mënyra për të dalë nga situata e saj mund të ishte kaq origjinale dhe e shijshme. Ono falënderoi shefin e kuzhinës, i cili nga ana e tij filloi të dilte me një emër për pjatën e tij të re të nënshkrimit. Ai vendosi t'ia kushtonte emrin e recetës Vittore Carpaccio, piktorit të njohur të Rilindjes Italiane. Ai e arsyetoi zgjedhjen e tij me faktin se skema kryesore e ngjyrave të pikturave të artistit mund të gjurmohet në pjatën e tij: ngjyrat e kuqe dhe të bardha.
Përfitimet dhe dëmet e karpaccio
Sigurisht, shumë do të mendojnë nëse është e mundur të hahet mish i gjallë, edhe në këtë formë. Impossibleshtë e pamundur t'i jepni një përgjigje të saktë kësaj pyetjeje, sepse gjithçka varet nga cilësia e produkteve që keni zgjedhur. Mishi i viçit duhet të jetë më i freskëti, nuk duhet të ketë njolla dhe mukus në të, yndyra duhet të jetë e bardhë nga bora dhe mishi vetë duhet të jetë me një ngjyrë të kuqe uniforme. Pula gjithashtu nuk duhet të ngrejë dyshime për freskinë, nuk duhet të ketë erë të mprehtë, të neveritshme dhe njolla të errëta në sipërfaqe. Përveç kësaj, kur zgjidhni mish me cilësi të ulët, ekziston rreziku i kontraktimit të parazitëve. Sidoqoftë, mishi i viçit me cilësi të lartë dhe të freskët nuk do t'i sjellë dëm trupit. Përkundrazi, mishi i gjallë absorbohet nga trupi edhe më mirë sesa gatuar në temperatura të larta, pasi që kur nxehet, shumë enzima që janë të dobishme për tretjen shkatërrohen.
Përgatitja hap pas hapi e një lloji të pazakontë të karpaccio pule. Një fileto pule plotësisht e papërpunuar nuk është shumë e këndshme për t’u ngrënë për shkak të fortësisë dhe fibrave të saj, kështu që shefat e kuzhinierëve kanë gjetur një mënyrë për t'i dhënë asaj një strukturë më të butë pa përdorur temperatura të larta: mishi është marinuar në kripë dhe erëza dhe thahet për disa ditë. Çdo hap i udhëzimeve hap pas hapi shoqërohet nga një foto për perceptim më të lehtë dhe përgatitje të lehtë.
Përbërësit
Për të bërë carpaccio fileto shtëpie pule, ju duhen minimumi përbërës:
- fileto pule - 1 copë;
- spec i kuq i ëmbël - 1, 5 lugë çaji;
- hudhër të thatë - 1 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji;
- koriandër - 0,5 lugë çaji;
- kripë - 1, 5 lugë.
Si të gatuajmë
1. Shpëlajeni mirë fileton e pulës, thajeni me peshqir letre dhe matni sasinë e kërkuar të erëzave të thata. Nuk është e nevojshme të vëzhgoni përmasat e treguara nëse dëshironi ta bëni pjatën pak a shumë pikante dhe pikante. Në parim, hudhra e thatë mund të zëvendësohet me hudhër të freskët të shtypur përmes një shtypës hudhre. Kjo do të ndriçojë shijen, por copa të vogla të produktit do të mbeten në pjatën e gatshme. Kur përdorni ekskluzivisht përbërës të bluar, pjata fiton një ngjyrë të bukur, uniforme dhe një sipërfaqe të lëmuar. Përveç kësaj, këshillohet të përdorni kripë "shtesë" në mënyrë që kokrrat e vogla të thithin mishin më fort.
2. Llokoçisni erëzat, derdhni ato mbi fileton e pulës dhe përzieni plotësisht, duke masazhuar mishin me duar dhe duke fërkuar erëzat në të.
3. Tjetra, mishi do të duhet të vihet nën një ngarkesë të rëndë për disa kohë. Për ta bërë këtë, unë derdhi ujë në një tas të madh dhe e vendosa në një tenxhere direkt mbi fileto pule. Në këtë pozicion, duhet të qëndrojë në temperaturë dhome për rreth 40-60 minuta.
4. Përdorni një gjilpërë të trashë për të futur mishin pa kocka në fije. Varet në një vend të ngrohtë, të ajrosur mirë për 3-4 ditë.
5. Pas disa ditësh, filloni të prisni feta të vogla nga mishi për të parë nëse është bërë. Ajo duhet të bëhet e butë nga brenda dhe fortësia e mishit të papërpunuar duhet të zhduket. Pastroni erëzat e tepërta nga fileto, fshijeni në një sipërfaqe të lëmuar.
6. Një pjatë e shijshme e rostiçeri është gati, mbetet ta presim hollë dhe ta shërbejmë.
