Supa "Kharcho" është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, e cila dallohet për trashësinë e saj të veçantë dhe shijen pikante, të mprehtë. Kharçoja klasike është bërë nga viçi, por shumë variacione të kësaj pjate lejojnë përdorimin e mishit të derrit dhe llojeve të tjera të mishit.
Historia dhe përshkrimi i pjatës
Receta klasike e kharços përdor ekskluzivisht mish viçi. Edhe i përkthyer nga gjuha gjeorgjiane, emri i kësaj pjate tingëllon si "supë viçi". Përveç kësaj, për shumë dekada, ajo ka përdorur salcën e vërtetë gjeorgjiane "tkemali" - një salcë me bazë kumbulle kosi.
Sidoqoftë, në botën moderne, shumë amvise preferojnë të blejnë produkte më të thjeshta dhe më pak të kushtueshme, kështu që dhjetëra variacione janë shfaqur me zëvendësimet e përbërësve të lartpërmendur për paste domate të zakonshme dhe mish derri. Sidoqoftë, edhe me produktet më të zakonshme, kjo pjatë ka një shije interesante dhe të këndshme, dhe të gjitha falë kombinimit të tyre të suksesshëm. Lagështia e pastës së domates dhe domateve, e kombinuar me mprehtësinë e hudhrës dhe erëzat e erëzave gjeorgjiane, krijojnë një ndjesi të mrekullueshme të shijes.
Ky artikull ofron një përshkrim hap pas hapi të një prej recetave më të thjeshta Kharcho, në mënyrë që të mund të përgatisni lehtë një pjatë të shijshme të parë duke ndjekur hapat dhe duke ndjekur disa truke. Për qartësi dhe thjeshtësi, secila fazë shoqërohet nga një fotografi.
Përbërësit
Për të përgatitur këtë version të supës së shijshme gjeorgjiane, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- Mish derri (është më mirë të marrësh tul pa kocka) - 500 gram;
- Domate - 2 copë;
- Qepë të artë - 2 copë;
- Oriz - 100 gram;
- Hudhër - 2-3 thelpinj të mëdhenj;
- Pastë domate - 1 lugë gjelle;
- Zarzavate të freskëta cilantro - për shije;
- Erëza "Khmeli-suneli" - 1 lugë çaji;
- Kripë, piper, barishte - për shije.
Recetë hap pas hapi
1. Para së gjithash, përgatitni të gjithë ushqimin, matni sasinë e kërkuar të orizit dhe erëzave. Mund të merret çdo oriz, si me kokrra të gjata ashtu edhe me rrumbullakëta. Do të duhen rreth 100 gramë, pak më pak se gjysma e gotës.
2. Shpëlajeni mishin e derrit plotësisht, vendoseni në një tenxhere të madhe 3 litërshe dhe hidhni mbi të 2.5 litra ujë të ftohtë. Sillni ujin në një çiban në nxehtësi të lartë, zvogëloni pak fuqinë dhe gatuajeni mishin e derrit për të paktën 1,5-2 orë derisa të gatuhet plotësisht dhe supa të jetë e pasur. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën që rezulton nga supë në mënyrë që të mbetet e pastër dhe transparente. Mos harroni se kurrë nuk duhet të shtoni kripë në supë në këtë fazë! Supat janë të kripura dhe të kalitura në fund, kur të gjithë përbërësit janë gati, përndryshe mishi mund të bëhet i ashpër dhe shumë i thatë, gjë që do të prishë shumë përshtypjen e një pjate të parë të nxehtë.
3. Qëroni qepët, shpëlajini tërësisht nën ujë të ftohtë dhe pritini në kubikë të vegjël. Për të parandaluar që qepa të shkaktojë lotim të syve, pije me ujë të ftohtë dhe thikë dhe për efektin më të mirë, vetë qepa mund të hiqet përpara se të pritet në ngrirje për disa minuta. Kjo recetë përdor dy kokë qepësh të mesme, por nëse është shumë e madhe, mund të përdorni një qepë të madhe.
4. Lani domatet nën ujë të ftohtë. Pastaj, lëvorja duhet të hiqet prej tyre, për këtë, bëni prerje të cekëta në çdo domate me një thikë të mprehtë, siç tregohet në foton më poshtë, pastaj vendosni perimet në lavaman, përvëlojini ato me ujë të valë dhe menjëherë derdhni të ftohtë (ose më mirë - akull, nga frigorifer) ujë mbi to.
5. Pas veprimeve të ndërmarra, lëvorja hiqet lehtësisht dhe shpejt nga domatet. Qëroni atë, dhe pastaj përdorni një thikë të dhëmbëzuar për të nxjerrë domate jashtë. Pritini domatet e qëruara në kubikë të vegjël.
6. Tjetra, ju duhet të copëtoni hudhrën. Bëni atë në çfarëdo mënyre që ju jeni njohur: mund ta kaloni përmes një shtypës hudhre, ta grijeni në rende të imët ose ta prerë me dorë në kube shumë të vogla. Tifozët me një shije pikante mund të rrisin numrin e karafilave, sepse kharchoja e vërtetë duhet të jetë pikante dhe e mprehtë.2-3 karafila japin një sasi mprehtësie mesatare, optimale në supë në mënyrë që ajo të ndihet, por të mos djegë gjuhën.
7. Shpëlajeni orizin tërësisht nën shumë ujë të ftohtë. Në fillim, do të jetë me re, me një ngjyrë të bardhë, sepse niseshtja do të lahet nga sipërfaqja e kokrrave të orizit. Përsëriteni procedurën derisa uji pasi orizi të jetë plotësisht i pastër, përndryshe niseshteja mund të prishë pamjen e pjatës së gatshme. Kur mishi të mbarojë, do të duhet të nxirret nga lëngu për t'u ftohur pak dhe gati për feta.
8. Pas kësaj, derdhni orizin e larë në supë dhe filloni të skuqni perimet. Nxehni një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën e copëtuar në të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
9. Kur qepa të ketë marrë ngjyrën e dëshiruar dhe aromën e shijshme të ëmbël, shtoni në të domate të prera, hudhër të grirë dhe 1 lugë gjelle paste domate. Llokoçis dhe ziej në zjarr mesatar për 5 minuta.
10. Në këtë kohë, feta mishin e derrit pak të ftohur. Zgjidhni madhësinë e copave bazuar në preferencat tuaja të shijes. Në disa familje, supat shërbehen së bashku me pjesë të mëdha mishi brenda lëngut. Një opsion më klasik përfshin bluarjen në kube të vegjël.
11. Derdhni perime të skuqura, mish të copëtuar, erëza Khmeli-suneli, kripë dhe piper për shije në supë me oriz të gatshëm.
12. Pas këtij hapi, ju mund të shtoni një tufë cilantro të freskët në supë, por shumë kuzhinierë preferojnë të shtojnë barëra të freskëta në supë pak para se të shërbejnë në mënyrë që të mos errësohet. Derdhni pjesë në enë, sezoni me bimë. Supë kharço gjeorgjiane e bërë në shtëpi me mish derri është gati.
