Gatimi është i sofistikuar dhe me shije tani jo vetëm interesant, por edhe shumë modë. Dhjetra shfaqje televizive të gatimit e kanë bërë gatimin një kult të mëposhtëm. Ndoshta një nga produktet më të kërkuara dhe të preferuara nga kuzhinierët janë prodhimet e detit dhe peshku. Këto janë një nga ato llojet e ushqimit që varen shumë nga faktorët e ruajtjes së duhur. Gjithkush e di për dobinë dhe shijen e enëve të peshkut, pavarësisht kësaj, pak njerëz janë të interesuar në metodën e ruajtjes së tij.
Vlen të kujtohet se tiparet e magazinimit ndryshojnë për lloje të ndryshme të peshqve.
Për të ruajtur shijen dhe cilësitë e dobishme të peshkut, duhet të mbani mend disa rregulla:
1. Këshillohet që shpëlarja dhe tharja e plotë e peshkut të freskët para se ta vendosni në frigorifer. Brendësia duhet të hiqet në çdo rast, por është më mirë të mos pastroni lëkurën dhe luspat. Nuk ka nevojë të vendosni peshkun në enët, mjafton ta mbështillni me plastikë.
2. Peshku ruhet më mirë në një frigorifer në -10 gradë. Ju duhet ta shkrini atë në mënyrë rigoroze para gatimit, ngrirja e përsëritur jo vetëm që mund të prishë shijen, por gjithashtu e bën peshkun të papërshtatshëm për gatim.
3. Peshku i ngrirë duhet të kontrollohet për njolla dhe erë të keqe para blerjes. Afati i ruajtjes është më pak se 2 muaj, dhe shkrirja duhet të ndodhë natyrshëm. Megjithatë, ajo nuk do të humbasë lëndët ushqyese të saj.
4. Peshku i kripur gjithashtu mund të lahet. Nëse në të shfaqet një depozitë kripe, kjo do të thotë që peshku është i përshtatshëm për konsum, por afati i ruajtjes së tij po mbaron. Ju mund ta ruani këtë lloj peshku për një kohë të gjatë në vaj perimesh, por në asnjë rast nuk duhet të ri-marinohet në ujë të kripur. Paketimi i peshkut të kripur duhet të mbyllet hermetikisht.
5. Peshku i tymosur duhet të ruhet në 0 / + 2 gradë.
6. Çdo lloj peshku nuk duhet të ruhet pranë produkteve të qumështit.
Gatimi i peshkut është një proces krijues që nuk toleron gabimet. Sekretet e shijes së peshkut dhe kuptimi i tyre vijnë vetëm me përvojën dhe aftësitë e fituara. Për shembull, vlen të kujtohet se duhet të pjekni peshk me lëkurë. Kjo lejon që ajo të mbetet me lëng dhe të mos thahet. Në të njëjtën kohë, patatet ose lëngu i limonit në një pjatë peshku gjithmonë do të ndihmojnë në heqjen e një ere të veçantë.
Uji i zierë i thjeshtë do të ndihmojë në heqjen e shijes tepër të kripur. Vlen të kujtohet se peshku i kripur mund të jetë ose një pjatë e veçantë ose të përdoret si një përbërës për përgatitjen e përbërjeve më të ndërlikuara të kuzhinës.
Pavarësisht nga disa vështirësi dhe kërkesa për ruajtjen e këtij lloji të ushqimit, peshku nuk pushon së dashuruari nga shumë kuzhinierë dhe gustatorë.
