Gatimi i biftekëve është një art i vërtetë, të cilin çdo person që është i dhënë pas gatimit mund ta zotërojë me dëshirën e duhur.
Ashtu si në përgatitjen e çdo pjate tjetër, në përgatitjen e biftekëve ka një numër nuancash, njohja e të cilave do të lehtësojë shumë detyrën e kuzhinës. Bëhet fjalë për sekrete të tilla të vogla të gatimit të biftekëve të shijshëm dhe me lëng që do të diskutohen në këtë artikull.
Një biftek tradicional përgatitet ekskluzivisht nga viçi, dhe mishi nuk duhet të jetë i zakonshëm, por të ketë një sasi të mjaftueshme shtresash yndyre. Kjo viç quhet "mermer" për shkak të modelit të formuar në mish nga shtresat e yndyrës.
Fileto konsiderohet si pjesa më e mirë dhe, natyrisht, pjesa më e shijshme për përgatitjen e një bifteku. Sidoqoftë, meqenëse kokërrza do të jetë mjaft e shtrenjtë, kuzhinierët e zakonshëm zakonisht blejnë kofshën ose pjesën e pasme të kufomës. Mund të jetë shumë e vështirë për të gjetur mish të freskët dhe të butë në supermarkete moderne, kështu që nëse ekzistojnë dyshime për butësinë e mishit të blerë, atëherë është më mirë ta përdorni jo për një biftek, por thjesht ta pjekni, për shembull. Nëse është vendosur të gatuhet një biftek, mishi mund të marinohet për 5-7 orë ose një natë të tërë, duke e bërë atë më të butë dhe më të butë, por duhet të theksohet se marinimi i mishit nuk përfshihet në recetën tradicionale të biftekut.
Gabimi më i zakonshëm gjatë përgatitjes së biftekëve është rrahja e mishit. Në asnjë rast nuk duhet ta bëni këtë! Një efekt i tillë mekanik prish fijet muskulore, shkatërron strukturën e mishit, duke e bërë atë të shkrifët dhe duke bërë që të humbasë lëngje, të cilat janë jashtëzakonisht të rëndësishme për një biftek. Para feta, viçi hiqet nga filmi dhe tendinat, nëse ka, hiqen. Imshtë e domosdoshme të pritet mishi nëpër fibra, dhe kripa vetëm gjatë gatimit, në mënyrë që kripa të mos nxjerrë lëngje nga mishi para se të skuqet. Mishi duhet të pritet në copa dy centimetra e gjysmë të trasha, secila pjesë duhet të jetë 400 gram, plus ose minus 50. Për të ruajtur lëngjen e biftekut, mishi duhet të skuqet shpejt nga të dy anët në një tigan të nxehtë pa vaj për një minutë në secilën anë, duke mbyllur lëngjet brenda. Duhet të kihet parasysh se tigani duhet të jetë saktësisht i nxehtë, dhe jo i ngrohtë, përndryshe mishi do të humbasë disa nga lëngjet. Duke "vulosur" mishin, mund të filloni ta sillni atë në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë. Biftekët "me gjak" mund të mos gatuhen në shkallën e kërkuar të gatishmërisë - ato duhet të gatuhen për rreth 1-2 minuta në secilën anë. Biftekët e rrallë mesatar duhet të bëhen për tre minuta në secilën anë, dhe biftekët e bërë mirë do të merren me një skuqje 4-minutëshe.
